Весняна класика в Балтійському море

Не обов’язково їхати до ресторану, щоб з’їсти смачну страву зі спаржі - це можна вигадати на власній кухні. У цьому дописі ми розповімо, як можна приготувати особливо смачний варіант з судаком.

Ви з тих людей, котрі з нетерпінням чекають сезону спаржі щороку? Ви не самі в цьому, адже будь то біла, зелена спаржа або як спаржевий суп: Овочі дуже популярні, і в різних варіаціях. Перш ніж ми познайомимо вас із нашим створенням спаржі з судаком, ревенєм, запеченою картоплею та соусом із хорону, давайте детальніше розглянемо, що робить весняні овочі такими особливими.

Звідки береться спаржа?

Немає чітких доказів того, звідки спочатку бралася спаржа. Однак вважається, що смачні овочі-полюси походять з Близького Сходу. Рослина спаржі була відома китайцям близько 4000 років тому. З часом спаржа потрапила до Центральної та Західної Європи та Північної Африки. Сьогодні спаржа - це овоч, який цінують у всьому світі. Німецька спаржа походить переважно з Бранденбурга, Нижньої Саксонії та Північного Рейну-Вестфалії. Чи знали ви, що спаржа - це овоч з найбільшою площею вирощування в Німеччині? Окрім вітчизняної спаржі, її також імпортують з Греції, Іспанії, Перу та Нідерландів.

Скільки існує різновидів спаржі?

Взагалі кажучи, спаржа може мати білі, зелені або фіолетові стебла. Спаржа росте як трав'яниста рослина або підкущник. Доречно, термін спаржа означає "молодий пагін" - і з понад 200 сортами існує досить багато різних. Однак лише дуже мало з них є їстівними і потрапляють на нашу тарілку. Сорти, які ми можемо використовувати, включають гостролисту спаржу. Це вирощується в середземноморському районі. Овочева спаржа також є одним із їстівних сортів і її вже їли в Стародавній Римській імперії.

Чи корисна спаржа?

Спаржа - це не лише абсолютна улюблена весняна їжа багатьох людей, вона ще й справді корисна для здоров’я. Навіть більше: спаржа - справжня лікарська рослина і використовувалася в лікувальних цілях тисячі років тому в Греції, Китаї та Стародавньому Єгипті. Якщо у когось були виразки, кашель або проблеми з сечовим міхуром, спаржа вважалася корисною для здоров’я. Тоді всі частини рослини спаржі - коріння, паростки, листя, квіти та ягоди - використовували як ліки.

Навіть сьогодні ми цінуємо спаржу не тільки завдяки її смаку, але й тому, що вона дуже корисна для здоров’я. Перш за все, це має зливний ефект. Оскільки він містить багато антиоксидантів, він одночасно детоксикує наш організм. Крім того, спаржа містить вітаміни Е, С, К, В9 та бета-каротин. Що стосується калорій, спаржа набирає лише 16 калорій на 100 грамів.

Скільки триває сезон спаржі?

Сезон спаржі зазвичай починається з середини до кінця квітня. Це трохи залежить від того, яка погода і де збирають спаржу. Сезон спаржі традиційно триває до 24 червня, до дня Святого Івана. Не забороняється вирощувати спаржу потім, але це вплине на урожай наступного року. Рослинам спаржі потрібно близько 100 днів після збору врожаю, щоб відновитись після перших заморозків.

Смажений судак з рагу з ревеню та спаржі, запеченою картоплею та соусом з хорону

Тепер, коли ми перетворили вас на справжніх експертів зі спаржі, ми хотіли б представити вам особливо смачну варіацію з кухні готелю Ostseehotel THE GRAND.

Для приготування вам потрібні такі інгредієнти:

4 шматки судака (можна також використовувати будь-яку іншу рибу)
500 г дрібної картоплі (триплети)
1 ст. Ложка морської солі
2 ст. Ложки оливкової олії
1 чайна ложка спеції або зелені харіси за смаком
500 г зеленої спаржі (або білої)
500 г ревеню
1 цибулина
Лимонної цедри
трохи білого вина
6 жовтків
200 г рідкого вершкового масла
15 мл оцту
30 мл відвару
1 столова ложка томатної пасти
1 цибуля-шалот
1 ст. Ложка подрібнених каперсів
1 столова ложка зернистої гірчиці

Перш за все, вам слід приготувати віночок, ніж, очищувач та інший необхідний посуд.
Потім ви кладете вищевказані інгредієнти готовими.
Покладіть промиту картоплю в миску і приправте її.
Потім картопля запікається в духовці при 160 ° С протягом 30 хвилин.
Наріжте і почистіть ревінь, спаржу та цибулю.
Тепер овочі обсмажують на сковороді і потіють до напівпрозорості на середньому вогні.
Зараз овочі гасять білим вином.
Покладіть олію в каструлю і потійте цибулю та каперси до напівпрозорості.
Тепер ви додаєте томатну пасту і розмішуєте її. Нарешті, розмішайте зернисту гірчицю. Потім відставте суміш.
Яєчний жовток збивають на водяній бані і збивають з оцтом і бульйоном до піни.
Потім повільно вмішайте рідке масло.
Нарешті ви додаєте готову суміш з томатною пастою, каперсами та цибулею ...
... і перемішайте все в соус.
Тепер виріжте судака.
Тепер судак змащений.
Шкіру розрізають на відстані приблизно 1 см, а потім злегка розсипають борошно на боці шкіри.
Тепер покладіть судака в каструлю з маслом.
Смажте рибу на середньому вогні, потім коротко переверніть її і приправте.
Et voilà: Ваше смачне, типове балтійське блюдо зі спаржею готове!

Спочатку в миску потрібно покласти 500 г вимитих трійнят. Додайте до картоплі морську сіль, оливкову олію та спеції харіса або інші спеції (часник, розмарин тощо) і добре перемішайте. Потім картоплю потрібно випікати в духовці при 160 ° C протягом 30 хвилин.

Приготування рагу з ревеню та спаржі

Зріжте кінці ревеню, очистіть їх від шкірки і наріжте шматочками. Потім почистіть спаржу і наріжте її шматочками. Порада: залиште спаржеві кінчики цілими, якщо це можливо. Потім цибулю потрібно нарізати. Почуйте овочі на сковороді, а потім дайте їм потіти напівпрозоро на середньому вогні. Потім загасіть все це білим вином і додайте сіль, перець і цедру лимона на власний смак.

Приготування соусу Хорон - власне походження

Покладіть олію в каструлю і потійте цибулю та каперси до напівпрозорості. Потім ви додаєте томатну пасту і розмішуєте її. Нарешті перемішайте зернисту гірчицю, а потім відкладіть суміш.

На наступному етапі ви наповнюєте горщик водою і використовуєте його для приготування водяної бані для збивання жовтків. Яєчні жовтки, а також оцет і бульйон збиваються у фігурку-8. Потім повільно вмішайте рідке масло. Нарешті, додайте підготовлену суміш з томатною пастою, каперсами та цибулею і перемішайте все до соусу.

У нашому випадку судака вирізають і мажуть. Шкіру розрізають на відстані приблизно 1 см, а потім злегка розсипають борошно на боці шкіри. Потім покладіть судака на сковороду з маслом і обсмажте його з боку шкіри протягом 2/3 процесу варіння на середньому вогні. Нарешті, коротко поверніть його, а потім приправте.

Бажаємо вам приємного апетиту!

Ми сподіваємось, що вам буде дуже цікаво готувати страву і що воно справді смачне. Якщо ми пережили пандемію корони, ми з нетерпінням чекаємо зустрічі з вами на Балтійському морі та приготування їжі для вас. Тим часом ми запрошуємо вас поглянути на наш новий магазин. Тут ви можете придбати джеми, аксесуари та ваучери та трохи підтримати нас. 10 відсотків надходять безпосередньо нашим працівникам, щоб створити невелику фінансову компенсацію за допомогу за короткий час. Ми бажаємо вам всього найкращого, будьте здорові і завжди майте руку під килем!