Весняне різотто із засушеними пелюстками рожевої редьки - La Table de Diogène est Ronde
Весняне різотто з сушеними пелюстками рожевої редьки
Настає весна, ми думаємо подарувати нашому столу рожевий колір обличчя. А рожева редька дуже чутлива.
Ви, ми вас обожнюємо, ви хочете піти зі мною? він каже так. (Це взагалі не дуже складно.)
Тож їжте його сирим! Смачно, він приносить свіжість ранніх овочів, яких ми так сумували протягом довгої зими. Тож ми знаємо багато рецептів сирої рожевої редьки. Але чому б не зацікавитись його приготованими варіантами. Це лише урізноманітнить наші весняні меню.
Варена редька цікавіша за сиру, вона солодша, горіхова. І хороша новина для ніжних шлунків: їсти солодше, бо від приготування сірки більше не залишається тепла. Бік текстури, помадка. Текстура помадки хороша, але часто помадка (= м’якість) варених овочів є перешкодою для того, щоб овочі полюбили напористих хижаків.
Сушена редька: корейський метод збагачення консистенції овочів
Для того, щоб надати консистенцію овочам, я використовую метод сушіння "статтю, присвячену цій темі". Я представив вам короткий час тому рецепт сушеної чорної редьки, Му-маленгі, це буде такий самий принцип і сьогодні. Сушка не тільки забезпечує певну консистенцію текстури (є що жувати! Зуби радіють.), Але і тим більше стиглий смак. Бонусом, будучи сушеним, мені здається, що блиск кольору зберігається краще після приготування.
Сировина для свіжості та легкості, приготована для більшої округлості та довжини у роті, тепер у нас є вибір.
Будь ласка! Не забувайте про його вершини! вони повні мікроелементів та аромату. І дуже модно грати в кролика, їсти зелень;
Рецепт різотто з сушеної рожевої редькиІнгредієнти для 2персів.
160 г рису для різотто
11г сухої рожевої редьки або 300г свіжої редьки (1 або 1,5 пучка)
7 г бадилля (пучок свіжих)
60г цибулі
80 мл білого вина
приблизно 600 мл яловичого бульйону для всеїдних або 600 мл води + 0,5 чайної ложки соєвого соусу CLEAR для вегетаріанців
3 столові ложки тертого пармезану
2 ст ложки оливкової олії
20г вершкового масла
невеликий зубчик часнику
сіль, білий перець
Сушінняовочевий
-Відокремте редис від його листя
-Зніміть деталі, де інкрустована земля
-Зробіть шматочки редьки товщиною 2 мм
-Сушіть їх у дегідраторі, в духовці при температурі 40-60 ° C або на сонці (можна тримати довго)
-Просушити редис і злити
-Зволожте бадилля протягом 3 хвилин, потім злегка відіжміть
-Дрібно наріжте бадилля
-Топи: У сковороду, нагріту на повільному середньому вогні (4/9), покладіть бадилля, 3 столові ложки води (поступово, щоб зберегти вологість) і сіль, соте 2 хвилини, поперчіть і відставте
-Редька: На сковороді, нагрітій на повільному середньому вогні (4/9), тушкуйте бадилля протягом 1 хв оливковою олією, додайте 2 столові ложки води, сіль і перець, постійно помішуйте
Як тільки води більше не буде, дістаньте їх і відкладіть (текстура повинна бути досить хрусткою, не пом’якшуватися)
-Дуже швидко промийте рис і злийте його
-У каструлі коротко пасеруйте подрібнену цибулю з 1 столовою ложкою оливкової олії та маслом на середньому вогні
-Додайте рис і часник і тушкуйте 2 хв.
-Злегка зменшіть вогонь, вливши біле вино, одночасно перемішуючи рис
-Підмішуючи бульйон (або воду), як рис вбере, всмоктуйте
-На половині часу варіння додайте бадилля - трохи перед закінченням варіння додайте рожеву редиску, добре перемішайте (залиште близько десяти пелюсток для прикраси заправки)
-Погасивши вогонь, перемішайте пармезан і регулюйте приправу сіллю (або легким соєвим соусом) і перцем
-Розкладіть різотто по тарілках, опустіть кілька пелюсток рожевої редьки