Перець чилі, щоб оживити профілактику серцево-судинних захворювань
КОРОТКО
- Частоту щотижневого вживання перцю чилі 22 811 італійців у регіоні Молізе вимірювали протягом 8 років.
- У той же час дослідники задокументували смерть, спричинену серцево-судинними захворюваннями, раком чи іншими причинами, що сталися в цей період.
- Результати показують, що люди, які вживають чилі 4 і більше разів на тиждень, мають знижений ризик смерті від інфаркту міокарда або інсульту відповідно на 44 та 61%, порівняно з тими, хто ніколи його не їсть і не їсть. Дуже рідко.
Перець чилі (Capsicum spp.) Походить з Південної Америки, де його вже вирощували в кулінарних цілях понад 6000 років тому. Після відкриття Америки європейцями в XV столітті, цей гострий перець поширив по всьому світу португальські моряки (особливо в Індії та Азії), де вони були швидко прийняті та стали інгредієнтами, необхідними для кулінарних культур цих країн.
Гастрономічний інтерес чилі, очевидно, походить від їх дуже гострого смаку, який характерно покращує смак різних страв. Ця властивість обумовлена наявністю капсаїцину (рис. 1), фенольної сполуки, яка специфічно взаємодіє з певними рецепторами (TRPV1 для транзиторного рецепторного потенціалу ванілоїду), який бере участь у больовому сигналі, що генерується при температурі вище 43 o C.
Рисунок 1. Молекулярна структура капсаїцину, молекули, відповідальної за гострий смак перцю чилі.
Завдяки зв’язуванню з рецептором TRPV1, який присутній у роті, капсаїцин, таким чином, імітує відчуття тепла або печіння, що повністю вводить мозок у думка, що рот буквально «горить». Причина, по якій багатьох людей приваблюють ці "болючі" речовини, досі не зрозуміла, але може бути пов'язана з вивільненням молекул задоволення (ендорфінів), щоб зменшити наслідки "опіку", виявленого мозку.
Окрім унікальних смакових властивостей, недавнє дослідження свідчить, що перець чилі може мати позитивні наслідки для здоров’я, особливо коли мова йде про серцево-судинні захворювання. Протягом 8 років дослідники стежили за трохи більше 20 000 людей, набраних у проект Молі-Сані - перспективне дослідження, проведене серед жителів регіону Молізе на південному сході Італії. Проаналізувавши смерть, яка сталася в цей період, відповідно до частоти споживання учасниками перцю чилі, дослідники відзначили, що ризик передчасно померти від усіх причин зменшився на 23% для любителів гострого перцю (4 напої на тиждень), це зниження є особливо очевидним для смертності, пов'язаної з ішемічною хворобою серця (44%) та цереброваскулярною хворобою (61%) (рис. 2). Тенденція зниження смертності від раку спостерігалась, але різниця не є статистично значущою.
Рисунок 2. Зниження ризику загальної смертності та смертності від різних захворювань серед звичайних споживачів перцю чилі. Адаптовано з Боначчо та співавт. (2019). N.S., не значуще.
Ці спостереження узгоджуються з попередніми дослідженнями, які спостерігали значне зменшення (приблизно на 10-20%) передчасної смертності серед найважчих споживачів гострої їжі (тут і тут, наприклад).
Як вказує редакція, що додається, хоча цей тип популяційного дослідження безпосередньо не встановлює причинно-наслідкових зв'язків між споживанням чилі та смертністю залишається фактом: експериментальні дані, накопичені за останні кілька років, роблять цю зв'язок біологічно правдоподібною. З одного боку, кілька досліджень показали, що капсаїцин може допомогти запобігти розвитку ожиріння, головного фактора ризику розвитку діабету та серцево-судинних захворювань. Наприклад, епідеміологічні дослідження відзначають, що регулярне вживання цих перців асоціюється зі зменшенням поширеності ожиріння в певних групах населення, а клінічні дослідження спостерігають втрату жиру в животі після прийому добавки. Капсиноїди (капсаїцин та пов'язані з ними молекули) порівняно з плацебо. Вважається, що цей позитивний ефект капсаїцину на підтримку ваги тіла головним чином пов'язаний зі зменшенням споживання калорій, спричиненим зниженням апетиту та збільшенням насичення.
З іншого боку, слід зазначити, що капсаїцин також впливає на інші явища, пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, зокрема, покращуючи реакцію на інсулін, зменшуючи окислення ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) та покращуючи функцію ендотелію. Дослідження також припускають, що люди, які приправляють їжу гострим перцем, споживають менше солі і менше ризикують підвищений кров'яний тиск, головний фактор ризику серцево-судинних подій.
У сукупності ці висновки піднімають цікаву можливість того, що деякі незначні дієтичні зміни, такі як додавання перцю чилі, можуть мати позитивний вплив на здоров’я, особливо серцево-судинну. Очевидно, що нас не слід обманювати: якщо дієта людини базується на ультра-оброблених продуктах і містить дуже мало фруктів та овочів, не додавши соус Шрірача або Табаско, їй вдасться зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Але в контексті дієти, як відомо, позитивної для здоров’я серця та судин, наприклад середземноморської дієти (прийнятої більшістю згаданих тут учасників дослідження), можливо, позитивний біологічний вплив перцю чилі на масу тіла, рівень цукру в крові та зменшення споживання солі можуть посилити переваги, пов’язані з цією дієтою, а отже, мати позитивний вплив на здоров’я.