Ветці; веганський шніцель за 15 хвилин Тест на реальність ›Постійний вегетаріанець
... гнучкий, вегетаріанець, веган? Головне, щоб напрямок був правильним!
28 березня 2016 р. Клаудія Клінгер | 1 коментар
М’ясні альтернативи, виготовлені з сейтану, сої, тофу та інших інгредієнтів, є основним напрямком у цьому блозі. Багато моїх власних спроб досягти результатів, максимально схожих на м’ясо, задокументовано тут у тексті та на зображеннях: успішних та менш вдалих. Ось чому мені часто пропонують готові та напівфабрикати для тестування, що мені теж дуже подобається робити. Тільки: тоді виробники повинні жити з результатами, тому що я завжди пишу свою чесну думку.
Обіцянка Ветці: приготуйте шітцель із Сейтану за 15 хвилин?
На початку березня я отримав запит, чи не хочу я спробувати шніцель Vetzi. Фелікс і Ерік з Берліна пропонують "перший набір для приготування смачних веганських хрустких шніцелів" своїми руками "з 2014 року. Це набір із трьох частин (суміш VETZI, замінник яєць та хрустка паніровка), за допомогою якої ви зможете «за кілька хвилин викликати смачний шніцель».
Це мене, звичайно, цікавило, бо я особисто багато годин готував смачні шніцелі/стейки чи інші види м’яса з пшеничної клейковини (сейтан). Це було не так просто, оскільки клейковина - це білок, який, як правило, стає гумовим - і отримання правильного смаку несмачного порошку завжди вимагало певних зусиль.
То тепер шніцель через п’ятнадцять хвилин? Так написано на упаковці, але цей час у магазині ще більше зменшується, бо буквально сказано: «Зробіть собі веганський шніцель! Досить просто всього за 10 хвилин! »Дійсно? Я сумніваюся….
Розпакований: клейковина, замінник яєць, паннада
Ну, їдемо! Ви зможете виготовити в цілому сім шніцелів із трьох компонентів, які виглядають так у розпакованому вигляді:
Компоненти трьох інгредієнтів, звичайно, не секрет:
- VETZI-Mix: білок пшениці (клейковина), пшеничне борошно, кухонна сіль, дріжджі, спеції
- Замінник яєць: пшеничне борошно, картопляний крохмаль, паприка, сіль, спеції, цукор
- Хрусткі панірування: кукурудза, сіль, солодовий екстракт * (* ячмінь, містить глютен)
Підсилювачі смаку, консерванти чи генетично модифіковані інгредієнти не використовуються, крім того, що "дріжджі" розглядаються не мало хто як "прихований підсилювач смаку". Я не поділяю цю критику, однак для мене дріжджі - це натуральний продукт, а дріжджові пластівці мають такий смак умами - благо.!
Те, що я помітив: “Хрустка панада” складається з подрібнених пластівців кукурудзи або кукурудзяних пластівців, а не - як це характерно для шніцеля - сухарів. Також досить груба/велика лущиться структура:
Цікаво, чому? Це буде з’ясовано пізніше, тепер настав час підготовки.
Приготування: 7-му шніцелю бракує 10 грам
На упаковці є таблиця змішування для змішування порошку клейковини, яку я відтворюю тут як текст через відсутність чітко читабельної фотографії:
| VETZIS | Суміш VETZI | води | олія |
| 1 х | 30г | 3 ст | 1 ст |
| 2 х | 60г | 6 ст | 2 ст |
| 3 х | 90г | 9 ст | 3 ст |
| ... | ... | ... | ... |
Крапки в четвертому рядку повинні підказувати клієнту: продовжуйте обчислювати самі! Гаразд, це не проблема, але оскільки я хотів зробити всі сім шніцелів одночасно, я, звичайно, помітив, що сім шніцелів більше не працюватимуть: це вам знадобиться 210 грам Клейковина на 21 столову ложку води та 7 столових ложок олії, але вся упаковка містить лише клейковину 200 грам!
Гаразд, це не катастрофа, але мені вже цікаво: навіщо ти це робиш? Чому б вам не написати хоча б "бл. 7 шніцель "?
Для останнього шніцелю я використав трохи менше води та олії, а потім змішав все це разом. Готова грудка шейтана виглядала дуже вологою та надзвичайно жирною порівняно з моїми власними продуктами:
Згідно з Вікіпедією, столова ложка становить 10-15 мілілітрів. Навіть якщо ми припустимо мінімальний розмір (10 мл), на сім шніцель потрібно близько 70 мл олії! Олія навіть не зустрічається в класичних рецептах сейтану, але я навіть додав 10-15 мл олії на 250 грамів клейковини у свої рецепти сейтану з пшеничної клейковини як ароматизатор для спецій. Отже, порівняно з цим, ця маса шніцелю є нафтовою бомбою, і я підозрюю, що це може бути частиною секрету "швидкої підготовки".
Дотримуючись інструкцій, я сформував ДУЖЕ ТОНКИЙ шніцель:
Смажена з великою кількістю олії
Тепер шніцель перетворили в замінник яєць, потім в паніровку, і ми пішли до сковороди. Потрібно смажити шніцель у фритюрі або смажити їх на великій кількості олії (!) - тому використовуйте багато олії ще раз. Під час смаження мені, на жаль, не вдалося зробити різні фотографії (об'єктив запотів тощо), і я все одно не дуже хороший фотограф. Неважливо, ось Ветці на сковороді, майже повністю смажений:
Смаковий тест: хрусткий і хрусткий, але інакше?
Коли шніцель був готовий, у гості прийшов мій друг, якого я відразу ж запросив на тестування смаку. Результат: Шніцель, безумовно, був дуже хрустким! Консистенція панади, виготовленої з кукурудзяних пластівців, майже не змінюється після смаження, що робить її дуже хрусткою при жуванні. Отже, цього вже вдалося досягти!
Але привіт: де смак шніцеля? Тонке бічне тісто повністю зникло під панівною панадою, конкретний смак не можна було визначити з найкращою волею у світі. У нас було враження, що ми їмо щось гаряче і жирне, що, безсумнівно, наповнить вас, якщо ви з’їсте більше цього. Однак ми більше не відчували цього, не дивно через відсутність смаку!
У пошуках справжнього смаку шніцеля я зробив ще один експеримент і скрутив другий експериментальний шніцель звичайними сухарями. Ідея: вони не змогли б перемогти будь-яке інше смакове враження так домінуюче.
І так: спочатку шніцель виглядав дещо нормальніше, але панірувальні сухарі дуже швидко темніли, так що не можна було смажити частину протягом 7-10 хвилин. Таким чином, тісто для сейтанів залишалося повністю клейким (і все ще досить несмачним). Отож, безумовно, паннада, виготовлена з кукурудзяних пластівців, завдяки своїй міцності, в першу чергу, дозволяє перетворити клейковину в їстівну структуру за такий короткий час.
ВИСНОВОК: Не знову!
На жаль, як мені шкода відданих виробників, цей тест продукту не розбудив наш апетит до нових шніцелів Vetzi. На мій погляд, обіцянка досягти мети за 15 хвилин може бути виконана максимум одним-двома шніцелями (якщо поспішити); усі сім займуть значно більше часу.
В основному, я думаю, що клейковинний порошок є неправильним матеріалом для того, щоб "швидко" знайти прийнятну альтернативу м'ясу, яка також переконлива з точки зору смаку. Не дарма в Мережі повно складних інструкцій, як це робити з уже добре витриманим кулінарним запасом та різними добавками до сухої речовини, а також значно більшим часом приготування (вареним, запеченим, приготованим на пару, смаженим), щоб отримати смак тіста. Ви не докладаєте цього зусилля з жарту, а тому, що з Сейтаном це не працює інакше!
Побіжно слід зазначити, що упаковка Ветці коштує 7,90 за сім шніцелів - горда ціна на інгредієнти (пластівці, порошок клейковини, картопляний крохмаль, спеції), які в інших форматах дуже дешеві. Якби шніцель справді смакував, це все одно було б прийнятним. Але таким чином вам дійсно краще подавати стейки та медальйони з сухої сої, які набагато краще замінюють м’ясо через волокнисту структуру. Оскільки я їх пізнав і швидко досяг найвищих результатів завдяки найпростішому приготуванню, мені більше не потрібні складні препарати клейковини.
Чому напівфабрикат?
Загалом, з огляду на Vetzi-Pack, мені цікаво, хто повинен бути цільовою групою для цього напівфабрикату. Якщо ви - як і багато веганів - не проти самостійно готувати їжу, ви, напевно, віддасте перевагу зробити це самостійно (і отримати більше смаку шніцеля). Якщо у вас немає часу на це, ви можете допомогти собі в магазинах і придбати готові стейки із шейтана або шітцель із шейтану, які вам потрібно лише посмажити.
Загалом, тест принаймні спонукав мене незабаром знову виготовити «щось, зроблене із сейтану». Можливо, навіть шніцель, давайте подивимось, як це працює, як зробити своїми руками.