Ви могли б прожити без СОЛІ тиждень
Колись, дуже важко придбати, цінність солі була настільки великою, що ніхто не міг дозволити її витратити даремно. Звідси, мабуть, вислів "якщо сіль проливається, сварка виходить". У деяких районах його називали "білим золотом" і настільки цінували, що використовували як валюту, а іноді навіть як винагороду, називали "салярій".
У давнину сіль була символом дружби, сьогодні ми зустрічаємо своїх гостей "хлібом-сіллю". На його основі будувались економічні системи, велися війни та були названі міста: Carregal do Sol/Португалія, Saltcoats/Шотландія, Saltsjöbaden/Швеція, Salzkotten/Німеччина або Salzburg/Австрія. І попри всі ці речі, варто знати дорогого читача, що саме життя залежить від цього.
Сіль ... у стравах
У своїй природній формі безбарвних кубічних кристалів сіль відома як кам’яна сіль або галіт. Сіль у великій кількості присутня в морській воді, де вона є основним мінеральним компонентом. В океані припадає близько 35 грамів солі на літр води, отже солоність 3,5%.
Сіль є однією з найдавніших і найпоширеніших харчових спецій, і до винаходу холодильника соління було важливим методом збереження їжі. Його можна використовувати як харчову добавку, добавку до корму для домашніх тварин, чудовий консервант різних органічних речовин (м’яса, бекону, сиру, овочів, фруктів, шкір, сіна тощо), дезінфікуючий засіб для ран або навіть засіб проти хвороб.
Будучи хорошим провідником електрики, потрапляючи в організм, сіль забезпечує циркуляцію електричних імпульсів між нейронами, тому є природним нейропередавачем. Чи знали ви, що для нормальної роботи мозку ваше тіло потребує щонайменше 3,8 грама солі?
Теоретично сіль (NaCl - хлорид натрію) - це кристалічна речовина, що утворюється в результаті поєднання двох хімічних елементів - натрію/натрію (Na) та хлору (Cl) - які, як не парадоксально, взяті окремо, можуть вбити вас, але разом утримувати в життя.
Хочете знати, що відбувається, коли ви поміщаєте натрій (H2O) у воду? Будучи набагато активнішим за водень, натрій бурхливо реагує з ним, виділяючи стільки енергії, що генерує запалення. Ви хочете знати, що може хлор?
Вплив низького рівня хлору через вдихання спричинить подразнення дихальних шляхів, біль у горлі та кашель. Однак більш високий рівень впливу призведе до відчуття стиснення в грудях, хрипів та/або спазму бронхів, а в крайньому випадку - до задухи.
Ну, коли два елементи поєднаються разом, ви отримаєте ... те, що ми називаємо кухонною сіллю. Як це вам звучить?
Два летальні елементи, об’єднані в один, без якого не можна жити
Однак практика показує, що натуральна сіль не була, не є і ніколи не буде такою ж, як хлорид натрію, речовина, отримана денатурацією крупної солі.
Окрім привабливого смаку гамбургера, картоплі фрі або навіть кренделя, сіль необхідна для життя, оптимальне споживання цього мінералу забезпечує баланс, необхідний для функціонування будь-якого живого організму.
Але коли вживання солі недостатнє, здоров’ю організмів і навіть життю загрожує небезпека. Наприклад, у випадку ссавців недостатнє споживання солі може призвести до різкого погіршення життєво важливих фізіологічних функцій, розладів поведінки, втрати ваги, може спричинити втому, блювоту, порушення пам'яті, труднощі з концентрацією уваги, судоми, а в крайньому випадку навіть смерть.
З іншого боку, надлишок солі призводить до ряду шкідливих наслідків, які обертаються гіпертонією, серцево-судинними захворюваннями, перешкоджаючи процесу загоєння хвороб, затримці води в організмі - що сприяє відкладанню кілограмів і перешкоджає засвоєнню кальцію, а це -i, впливає на кісткову систему та збільшує ризик остеопорозу. І останнє, але не менш важливе: це часто призводить до ... СЕРЦЕВОЇ ЗУПИНИ.
Пам’ятайте, що сіль викликає звикання
Сіль втручається в процес голоду, будучи справжнім наркотиком. Деякі люди просто не можуть їсти несолону їжу. Звичка смакових рецепторів з сіллю настільки велика, що обмеження її може стати проблемою. Для багатьох людей перехід від гіпердифікованої до гіпозодичної дієти може створити особливі психологічні проблеми, а «детоксикаційне» лікування, як правило, приречене на провал.
Ваше тіло, природно, містить близько 40 чайних ложок солі, що еквівалентно 0,4% від ваги вашої тіла. Але кожного разу, коли ти плачеш, потієш або мочишся, ти втрачаєш частину солі, яку потрібно замінити.
Дорослим потрібно 1500-2300 міліграм солі на день
Але це означає лише чайну ложку. Натомість гамбургер і картопля фрі, про які ви жадали раніше, містять близько 3400 мг. тож, можливо, пора подумати про зменшення споживання солі. Обережно! Зменшіть його, а не ріжте повністю.
У 1930-х роках доктор Роберт Макканс з кафедри експериментальної медицини Кембриджського університету за допомогою 4 добровольців аналізував ефекти відсутності споживання солі протягом 10 днів. Спочатку 4 добровольці виводили сіль з організму шляхом пітливості, потім споживали буквально опріснену їжу. Через деякий час вони зрозуміли, що хоч і їли, але втратили почуття смаку.
Поступово втома оселилася в організмі кожного і з’явилися перші ознаки гіпонатріємії, що практично означає підвищення рівня води в організмі, що призводить до запалення клітин. Слід зазначити, що гіпонатріємія - це стан, який виникає, коли рівень натрію в крові надзвичайно низький.
Натрій входить до категорії електролітів, яка допомагає регулювати кількість води в клітинах та навколо них. Якщо не лікувати гіпонатріємію, вона може призвести до судом, коми та смерті. В кінці процесу учасникам пропонували солону їжу, і за лічені хвилини їх смак повертався, як і їхня енергія.
Якби ці ефекти були досягнуті лише за 10 днів без споживання солі, уявіть, що було б, якби сіль просто перестала існувати. Я б не протримався довго. І не тільки ми. Рослини і тварини потребують солі так само, як і нам!