Це вплив вуглеводів на ваше здоров’я - Business Insider
Різниця між вуглеводами та тим, як вони впливають на ваше здоров’я
Часто можна почути, що надмірна кількість вуглеводів винна в надмірній вазі. Але що таке вуглеводи і чи вони насправді шкодять нашому здоров’ю?
Вуглеводи - одне з найважливіших джерел енергії для організму, і вони можуть бути у різних формах. Вони стають проблематичними для вашого здоров’я, лише якщо ви вживаєте занадто багато простих і недостатньо складних вуглеводів. Особливо людям, які страждають на діабет 1 або 2 типу, часто доводиться обмежувати споживання простих вуглеводів.
Для багатьох здорових людей вуглеводи, як прості, так і складні, є важливою частиною збалансованого харчування, оскільки вони забезпечують енергією та поживними речовинами.
Вуглеводи складаються з цукру
Згідно зі словником Мерріам-Вебстер США, вуглеводи визначаються як «різні нейтральні сполуки вуглецю, водню та кисню (наприклад, цукор, крохмаль та целюлоза)», «більшість з яких виробляються зеленими рослинами і які є важливою формою харчування для Розмістіть там тварин ".
Простіше кажучи: вуглеводи складаються з молекул цукру. Просто не всі молекули мають однакову будову. Вони розташовані по-різному, тому ми можемо розрізнити три типи вуглеводів:
- цукор, міститься у фруктах, овочах та молочних продуктах,
- Сила, міститься в овочах, зернових і бобових
- Клітковина, міститься у фруктах, овочах, цільнозернових і бобових культурах
У деяких продуктах харчування, таких як овочі, зустрічаються всі три типи, тоді як у молочних продуктах існує лише один тип, а саме цукор. Різні типи вуглеводів по-різному впливають на організм.
Коли ви їсте цукор або крохмаль, ці вуглеводи перетворюються на глюкозу в травній системі - цукор в крові, який рухає біологічні процеси нашого організму. Клітковина, навпаки, розщеплюється в тонкому кишечнику і залишається незмінною, поки не потрапляє в товсту кишку. Для збалансованого харчування нам потрібні всі три типи вуглеводів.
Якщо ви поглянете на таблиці поживних речовин продуктів у супермаркеті, то помітите, що найбільше вуглеводів міститься у фруктах, овочах та зернах. М’ясо, навпаки, майже не містить вуглеводів. Це пов’язано з тим, що тварини не виробляють вуглеводів, а - як і ми, люди - отримують їх із рослинної їжі.
З іншого боку, рослини виробляють власні вуглеводи, які їм потрібні для вирощування та розмноження, пояснює Джошуа Ламберт, дієтолог з Пенсильванського державного університету в США.
Це те, що відбувається з вуглеводами в нашому організмі
Оскільки наш організм перетворює цукор та крохмаль у глюкозу, ці вуглеводи підвищують рівень цукру в крові. Незважаючи на це, рівень цукру в крові не зростає лінійно із споживанням вуглеводів. Оскільки спосіб їх розташування в їжі також відіграє роль для нашого організму.
Різні типи препаратів змінюють структуру вуглеводів, а отже, і швидкість, з якою ми їх перетравлюємо. Наприклад, коли ви їсте сиру картоплю (чого робити не слід, оскільки сира картопля містить токсини), молекули крохмалю упаковані між собою, тому організму потрібно набагато більше часу, щоб розщепити і переварити крохмаль. Як результат, цукор потрапляє в кров повільніше, а рівень цукру в крові підвищується набагато менше.
Як тільки ви зварите картоплю, молекули крохмалю розсипаються, полегшуючи їх засвоюваність. Тонка кишка швидше вбирає крохмаль, тому рівень цукру в крові підвищується швидше. Якщо ви дасте картоплі знову охолонути, наприклад, щоб зробити з них картопляний салат, крохмаль знову застигне і засвоюється повільніше.
Не існує “хороших” чи “поганих” вуглеводів
"Не існує такого поняття, як хороші чи погані вуглеводи", - говорить Ламберт. Найбільша різниця полягає в тому, як швидко ми засвоюємо речовини. Тут розрізняють дві групи.
Прості вуглеводи - це ті, які були перероблені певним чином, наприклад, цукор у фруктовому соку або крохмаль у білому хлібі. Їх структура робить їх легко засвоюваними. Багато оброблених продуктів містять цей тип вуглеводів, що підвищує рівень цукру в крові. Вони пов’язані з такими проблемами здоров’я, як ожиріння та діабет 2 типу.
Складні вуглеводи не переробляються і містять клітковину, яка міститься в натуральній їжі. Ми засвоюємо їх повільніше, а рівень цукру в крові зростає менш швидко і рідше. Складні вуглеводи містяться в овочах і цільних зернах, таких як коричневий рис або цільнозерновий хліб.
Навіть якщо здоровіше їсти більш складні вуглеводи, зрештою всі вуглеводи корисні для організму, каже Ламберт. Це нормально споживати трохи цукру, єдине важливе - не їсти занадто багато вуглеводів.
Людям із діабетом 1 або 2 типу може знадобитися зменшити споживання простих вуглеводів. "Однак для більшості здорових, активних людей вуглеводи всіх видів є важливою частиною збалансованого харчування".
Цей текст переклала з англійської Олександра Хілперт. Ви можете знайти оригінал тут.