Ви потрібні KléZia, першій здоровій та відданій кондитерській
Ви можете зробити здорову, екологічну та смачну випічку: це ставка Рафаель, засновника KléZia, поблизу Тулузи.
З нагоди запуску першої краудфандингової кампанії Кондитерська KléZia, ми поїхали допитувати його засновника, Рафаеллу, яка працює на стійке тісто в Окситанії.
Інтерв’ю для гурманів з Рафаель, засновницею KléZia
Якщо випічка без глютену, веганські, органічні або з низьким глікемічним індексом процвітають у чотирьох куточках Франції, KléZia є єдиною випічкою, яка поєднує як екологічні, так і аспекти здоров’я з таким високим стандартом. І до того ж це добре !
ConsoGlobe - KléZia - це здорове та віддане виробництву кондитерських виробів. Як поєднати обжерливість, здоров’я та навколишнє середовище ?
KléZia - я використовую те, що є на моїй території, Occitanie, для розробки своїх продуктів. Тому спочатку я багато працював над пошуком знайти найкращі інгредієнти для моєї випічки. З урахуванням цих місцевих можливостей я роблю лабораторні дослідження, щоб розробити найкращі рецепти.
Роботи із закупівель займають багато часу. Наприклад, для гречаної лушпиння я знайшов виробника, який виробляє гречку, та іншого, у кого є шеллер! Це багато ретельності. І якщо продукт недоступний на місцевому рівні, Я вчусь обійтися без цього. Я також працюю лише з сертифіковані органічні виробники.
Для здоров’я я розробляю рецепти низький глікемічний індекс, тому з інгредієнтами, які не раптово підвищують рівень цукру в крові. Я намагаюся якомога більше знежирювати продукти, що, зрештою, додає десертам більше смаку. Ми працюємо з максимально природним і найменш рафінованим цукром.
Мене оточує команда дієтологів і натуропатів, які допомагають мені розробляти рецепти, щоб вони були здоровими і могли влаштувати якомога більшу кількість людей. Ми тому уникайте молочних продуктів та сої, які замінюються олійними. Ми уникаємо сучасної пшениці, а клейковину замінюємо нутом або меленим мигдалем: отже, люди непереносимість глютену може з’їсти нашу випічку.
У нас теж є деякі веганські продукти, без яєць: їх замінюють насіння льону або чіа з Occitanie. Тим не менш, деякі клієнти-вегани все ще їдять яєчну випічку, оскільки вони походять зі старомодної ферми, де курей, які більше не несуть, пропонують на усиновлення. !
ConsoGlobe - У вас є кілька прикладів продюсерів, з якими ви працюєте ?
KléZia - У мене їх багато, тому що я зазвичай працюю з одним виробником на інгредієнт. Наприклад, я працюю з Biograneta, виробниками зернових культур в Lauragais, для нуту та лляного насіння. Вони чудово справляються з гордістю, демонструючи свої вироби з тістом.
Я також працюю з Еріком Моріном, який займається культивуванням органічний та місцевий мигдаль, дуже важко знайти. Що стосується старої пшениці, я працюю з Au petit grain bio, яка має так звану заселену пшеницю, яку пересівають рік за роком.
Ідея полягає в тому, щоб підтримка місцевої економіки. В Окситанії нам пощастило, тому що у нас дуже різноманітні виробництва.
ConsoGlobe - KléZia три роки. Як ви дійшли до стійкого випікання ?
KléZia - Я походжу із сфери маркетингу косметики, і я хотів зробити щось більш впливове. Я дістався до випічка не на смак, а тому що їжа - це те, що стосується кожного. Випічка більше привертає увагу, ніж довга мова !
Сьогодні я одинокий за кермом KléZia, і я роблю дещо з усього: звичайно, виробництво, зв’язок, продажі ... Мене все ще супроводжують медичні працівники (дієтолог, натуропат) для підтвердження рецептів. Я роблю і кондитерські вироби, і майстер-класи з кулінарного пробудження: ми готуємо разом, і я даю поради, які люди можуть використовувати повторно для щоденного приготування їжі. Я також даю їм хороші адреси для виробників, оптові продуктові магазини ... У мене теж є діяльність громадського харчування де я організовую закуски, бранчі, прийоми ... !
Я продаю свою випічку на ринках, у кількох магазинах та в La Ruche qui dit Oui. Для сухі продукти, У мене є комерційний сайт, через який нас можуть доставити в будь-яку точку Франції.
ConsoGlobe - Ви запускаєте свою краудфандингову кампанію цього місяця. Чого ви прагнете досягти ?
KléZia - Перш за все, я хотів би просувати концепцію здорова і віддана випічка. З вуст в уста недостатньо. Я хочу розвивати діяльність, залишаючись у людському масштабі. Я хотів би показати, що KléZia виділяється тим, що ця концепція об’єднує обидваздоровий, екологічний та місцевий аспект, і це перший Французька випічка для цього.
Для кампанії існує кілька рівнів: перший має на меті запустити новий асортимент мюслі та граноли, обидва з низьким вмістом цукру, місцевого походження: рожева сочевиця, вівсяна каша Gers, при низькій температурі, яка допомагає зберігати вітаміни та мінерали. Сьогодні ми перевищуємо 4000 євро !
ConsoGlobe - Чи є у вас кілька прикладів для наших читачів про місцеві, корисні та надзвичайно хороші інгредієнти ?
KléZia - Це завжди кращевикористовувати органічні інгредієнти і нерафінований. Для цукру використовуйте якомога темніше. Наприклад, ви можете спробувати кокосовий цукор. Так само для борошна: ми використовуємо борошно грубого помелу.
Можу також значно зменшити кількість цукру у рецептах. Вони були розроблені, коли цукор був засобом консервації. Сьогодні вам не потрібен весь цей цукор. Але можна, наприклад, використовувати більш солодкі фрукти. Читачі також можуть зайти до мого блогу, де я пропоную ідеї рецептів. !
ConsoGlobe - Ви знайшли трюк, щоб замінити шоколад ?
KléZia - Коли я запустив цю концепцію, я задумався, чи не вилучаю шоколад зі своїх рецептів. Але рецепти шоколаду - один із моїх бестселерів! Якщо ми хочемо спробувати a локавор альтернатива шоколаду, ми можемо почати з фундука. Але все залежить від того, що ви намагаєтесь замінити: смаку? Текстура ?
Як правило, я уникаю "заміни" одного нестійкого інгредієнта іншим. У моїй випічці немає бананів чи манго, і я не хочу їх замінити. Ми починаємо з різних смаків та фактур. Як і у випадку з м’ясом, коли ми робимо замінники, ми замінюємо відсутні текстури промисловими продуктами. Це не те, що я шукаю, а швидше перехід до стійке тісто !