Ви справді знаєте, який смак від Гійома Фурдіньє Агрікул Медіум
Цього місяця ми вирішили тему смаку в нашому акаунті Medium. Це важлива тема, оскільки, здається, вона безпосередньо пов’язана з нашим сприйняттям їжі. Настільки, що в просторіччі «смакувати» просто означає спробувати речовину всередині рота і скуштувати його. Щоб краще зрозуміти походження цього посилання, ми досліджували тему. 🕵
Щоб повністю зрозуміти походження смаку, нічого кращого, ніж спроектувати себе. 🌟
Уявіть, що ви збираєтеся з’їсти полуницю. Не випадково, припустимо, це полуниця Agricool, вона солодка і тому смачна.
Щойно ви покладете його в рот, він починає передавати складну та різноманітну інформацію у ваш мозок.
Ваше перше враження? Ця полуниця (блін) хороша. І думаючи «добре», ви маєте на увазі його смак. Тому ви безпосередньо пов’язуєте смак, який з’являється з полуницею, із відчуттям фруктів у роті.
Але хоча роль цього почуття важлива, не лише вона впливає на те, як ви сприймаєте їжу. Смак насправді є невеликою часткою того, що насправді відбувається. Існує значна кількість інформації, яка надходить від наших 5 органів почуттів, і кожна з яких відіграє важливу роль.
Щоб зрозуміти це, ми збираємось піти трохи детальніше. 🔬
Назад до смаку. Це відчуття, яке визначає наше сприйняття їжі і яке є надзвичайно важливим, коли ми тестуємо новий смак.
І саме, пора від душі пожувати цю полуницю, яка поставлена перед вами.
Роблячи таку дію, ви активуєте рецептори у ваших смакових рецепторах і, таким чином, можете визначити деяку початкову інформацію. Ви зможете визначити, чи є те, що ви їсте, солодким, солоним, кислим, гірким чи умами. Але датчики у роті - це не все. Доказ.
Ось невеликий тест, який потрібно зробити вдома. 🕹
Затисніть ніс і жуйте цю полуницю. Ваш язик відразу виявить, що він м’який. Ця солодкість походить від цукру, і це основний смак фруктів. Але на даний момент ви ще не зможете визначити їжу, яка є у вас у роті. Тепер залиш свій ніс. Ви відразу сприймете аромат: ах, полуниця.
Тож це серйозний лікар? Ні, не хвилюйся, все добре. Просто такий «смак», як ви чуєте, є набагато складнішим явищем. Це безпосередньо залучає ваші 5 почуттів, інакше ви живете і сприймаєте лише крихітну частину досвіду. Запах - одна з найважливіших ролей.
Як доказ було доведено, що те, що більшість людей пов’язує зі смаком їжі, насправді походить з носа. 👃
Насправді, коли людей просять оцінити перцептивні якості набору ароматів, вони зазвичай використовують терміни, які спочатку походять від сенсорної системи смаку. Тож ви почуєте такі слова, як «солодкий» та «кислий». Хоча сама нюхова система не містить рецепторів, чутливих до цих ароматизаторів. Випробуйте це під час наступного прийому їжі з родиною, і ви побачите, наскільки це дивно.
Повернемося до нашої полуниці. Вдихаючи його запах, ви миттєво стимулюєте нюхові рецептори в носі.
Якщо на щастя ви з’їли його раніше у своєму житті, пам’ять автоматично активує центри винагород (дофаміни для технічного жаргону), розташовані у вашому мозку. Іншими словами, вам буде нетерпляче скуштувати цю полуницю. Ви начебто спровокуєте свою Пруста Мадлен.
Тепер почніть їсти полуницю. Ось і все, ваш мозок відразу отримує нові сенсорні імпульси.
Коли ми жуємо, ковтаємо і видихаємо, Бартошук пояснив, що "леткі молекули з їжею виштовхуються позаду нашого піднебіння і потрапляють в носову порожнину ззаду". Насправді це трохи схоже на дим, що піднімається вгору по трубі. Запах, який ми відчуваємо від їжі, надходить як зовні, коли ми відчуваємо її запах, так і зсередини рота, коли ми її жуємо.
У носовій порожнині (носі!) Леткі молекули полуниці зв’язуються з рецепторами запаху. У нас від 350 до 400 різних. Вони насправді є головним джерелом того, що ми сприймаємо як аромат.
Насправді багато досліджень показали, що запахи можуть спричинити зміни у сприйнятті солодкості (тобто смаку) продуктів.
Конкретний приклад для ілюстрації цього явища? “Коли ти хворий і маєш закладений ніс, ти ніколи не помічав, що менше смакуєш як їжа? Це ідеальна ілюстрація важливості запаху у сприйнятті смаку їжі. Тому що, погодьтесь, технічно смак не зник. Він також не менш сильний у роті та на смакових рецепторах. З іншого боку, всі аромати, що виникають при жуванні, не досягають мозку, і таким чином у нас складається враження, що їжа вже не має смаку.
Коротше кажучи, нюхові рецептори, таким чином, можуть стимулюватися двома різними шляхами: носом (# нюхаючи) і рот (#goinfre). Запах необхідний для сприйняття вишуканості нашої їжі.
Мозок поєднує в собі інформацію з усіх органів чуття, виробляючи відчуття смаку. Тепер ви знаєте, що смак і запах необхідні. А як щодо інших почуттів ?
Як ми вже говорили вам раніше, вчені показали, що смак - це складне явище, яке безпосередньо стосується наших 5 органів чуття. За смаком та запахом ви знаєте причину. Що стосується інших органів чуття, зір, дотик і слух трохи тонші.
Вчені стверджують, що, хоча органи чуття анатомічно розділені з різними функціями, вони не є когнітивно незалежними . Іншими словами, вони взаємодіють між собою і разом утворюють дуже складне явище.
Відповідно до їх фізіологічних визначень, смак має статус другорядного почуття. Це канал для обмеженої кількості відчуттів: солодкості, кислотності, гіркоти, солоності та умами. Хоча запах зведений до статусу подвійного значення, враховуючи його роль як нюхати повітря навколо нас, так і смакувати їжі. Зір, дотик і слух втручаються як вторинні органи чуття, які просто доповнюють і вдосконалюють вже сприйняту інформацію.
Смак сам по собі не визначає їжу. У поєднанні з нюхом, з іншого боку, ми можемо пройти цей крок блискуче і отримати більш точну інформацію про їжу, яку ми їмо.
Тоді інші почуття доповнюють цей смаковий досвід.
Дотик дозволить додати нові контрасти. Наприклад, ви зможете визначити структуру або температуру полуниці. Усі ці елементи безпосередньо вплинуть на ваше судження. Якщо доторкнутися до полуниці і вона тверда, як камінь, їсти її не захочеться. З іншого боку, якщо ви торкнетесь до нього і зрозумієте, що воно м’ясисте, у вас, швидше за все, з’явиться вода у роті.
👉 Слух діє за тими ж характеристиками, що і дотик. Це дозволяє дізнатися, чи є їжа хрусткою, наприклад. У випадку з полуницею слух має досить обмежений вплив. Але якщо взяти приклад чіпса, ми відразу розуміємо, що це означає. Слухання хрусту явно додає доповнюючий елемент до аналізу даної їжі. Цей аналіз безпосередньо вплине на наше сприйняття їжі та дозволить нам передбачити структуру останньої.
👉 І нарешті зір відновить усі попередні сприйняття і завершить його востаннє. Наприклад, якщо ви бачите дуже червону полуницю, запах здасться набагато вибуховішим, ніж якщо ви бачите напівстигу полуницю. І це пов’язано не тільки із зрілістю плодів, а й із вашим сприйняттям його. Тож вигляд трохи схожий на вишню пирога.
Що підводить нас до суто граматичного аспекту явища. Якщо смак не є правильним терміном для цього досвіду дегустації страви, чи є більш відповідний термін ?
Тож якщо ми вже не говоримо про смак, про що ми говоримо? За словами нейробіолога Гордона Шеперда, мозок використовує всі органи чуття, щоб скласти складний «ароматний образ», який закладений у нашій пам’яті. Вчені назвали це явище: "аромат".
Існує також ще одна важлива інформація щодо сприйняття смаку. Загальновживані терміни "смак" і "запах" стосуються того, що називається перцептивною системою.
Іншими словами, термін аромат також передбачає ще один важливий фактор: сприйняття кожної людини. Іншими словами, якщо ми вирішимо змусити двох людей із абсолютно різних культур скуштувати ту саму полуницю, вони, безумовно, не матимуть однакового судження про її смак.
Це те, що Алі Бузарі називає "остаточним оновленням особистого статусу" що можна перекласти як "останнє оновлення вашого особистого статусу".
Коли ви відчуваєте смак, вся ваша культура і вся ваша людина відіграють величезну роль: ваша історія, ваші спогади, ваше сьогодення, люди навколо вас ...
Наприклад, одна з його гіпотез - стверджувати, що їсти морепродукти набагато приємніше, коли ти знаєш океан. Тож питання полягає в тому, як далеко ми повинні знаходитися від океану, щоб це вплинуло на наше сприйняття? Якщо взяти приклад полуниці, чи ви більш чутливі до цього фрукта, якщо ви вже пробували його раніше в дитинстві? Чи буде вам огида до їжі, тому що ви з’їли занадто багато або забагато побачили у своєму житті?
Це явище також пояснює, чому сьогодні дуже мало досліджень, які дозволяють нам пізнати смак їжі.
Нарешті, Алі також піднімає остаточну крапку. Для кожного з наших почуттів ми маємо мінімальні пороги, які дозволяють ідентифікувати наявність інформації. Наприклад, нижче певної кількості цукру ми не можемо його виявити. Тож це підводить нас до важливого питання. Що, якби існувала нескінченна кількість відчуттів, настільки стриманих, що наша свідомість не могла їх виявити, але наше несвідоме змогло б проаналізувати? Що, якщо вся ця крихітна інформація ще раз вплине на наше загальне сприйняття їжі? На даний момент нічого не доведено, але це залишає відкритим дуже велике питання.
Тож, коли ми говоримо про смак їжі та про те, що вона не така, як була 50 років тому, чи справді смак змінився? Або це наше бачення еволюціонувало? Або навіть наші вимоги? Незалежно від того, здається, ми часто розчаровані своїм сприйняттям смаку фруктів та овочів. Завдяки Agricool ми маємо намір змінити це сприйняття, повернути смак у центр наших проблем і запропонувати нове рішення. Ми хочемо принести задоволення смаковим відчуттям.
Тож наступного разу, коли ви скуштуєте полуницю, ми розраховуємо на те, що ви отримаєте цей досвід повною мірою. Враховуйте всі фактори навколо вас, людей, довкілля, ваші спогади. Живіть усі тонкощі цього моменту, які залишаться у вашій пам’яті. Не поспішайте і насолоджуйтесь. Цей фрукт, який ви їсте, стане невід’ємною частиною вас. Цей смак, який ви сприймаєте, стане частиною вашої історії та зіграє визначальну роль у вашому майбутньому досвіді. 🍓