Ви те, що ви їсте Культура домінує в нашому раціоні
Дієтичні стилі є маркерами членства в групі. Вони навіть можуть стати справжньою сурогатною релігією.
Тварини повинні їсти. Навіть ми, люди, не можемо просто вловлювати сонячне світло зеленою шкірою, як це роблять рослини. Харчування - це не просто джерело енергії, воно є центром соціальної культури. Епідемічне ожиріння в основному виникає тоді, коли їжа закидається мінімум часу, а холодильник і телевізор переважають над спільним харчуванням. Але якщо відзначають насолоду, якість, традиційне приготування їжі та спільне харчування, зайвої ваги мало.
Ессен задуманий як світська подія. Чим менше часу та досвіду витрачається на приготування їжі, наприклад, тим більше бурхливих кулінарних книг та телевізійних шоу, в яких люди разом готують та їдять. Туга самотнього чіпа, коли та телевізійника за ідеальним світом?
Їжа ніколи не була просто джерелом енергії. Протягом сотень тисяч років наші предки полювали та збирали разом, вони готували тварин та бульби разом у земляних та плетених горщиках на вогні та їли їх разом. Шимпанзе вже діляться захопленими тваринами задовго до використання вогню. Поки їли та пили разом, з’явились історії людства, як і людська мова та міф.
З влаштуванням творче і трофічне дозвілля старих племінних суспільств було втрачено. Праця почала домінувати у повсякденному житті, виникли патріархальні системи, а разом із ними і харчові звички, характерні для змін. Відтоді статусна функція розкішної їжі правителів часто протиставлялася боротьбі нижчих класів за їжу, яка забезпечувала б виживання.
Останнім часом у моду входить так звана дієта кам’яного віку - м’ясне харчування, доповнене горіхами і зеленню, але без зерна. Насправді у мисливців та збирачів були здорові зуби, тоді як після влаштування та переходу на зернову дієту епідемії карієсу спричинили справжні чіткі порізи в зубах навіть у молодих людей.
Однак за останні 12 000 років мутації дозволили нам краще і краще засвоювати крохмаль і молоко, а також посилили протикарієсний ефект слини. Той факт, що сьогодні ми набагато краще пристосовані до різноманітної змішаної дієти, включаючи каші, ніж наші предки, виявляє дієту кам'яного віку як романтичну ідеологію.
До речі, собаки розвинулися з вовків у співіснуванні з нами. «Барфен» - така назва ідеологія харчування собак паралельна дієті кам'яного віку. Мається на увазі вовча дієта з сирим м’ясом, фруктами та овочами. Сьогодні собаки засвоюють крохмаль набагато краще, ніж вовки, тому їх добре подають з хорошим сухим кормом. Звичайно, люди і собаки все ще люблять соковиті стейки. Також не проблема, якщо не переборщити.
Нездорова їжа, сноби для гурманів, м’ясоїдні тварини (переважно чоловічої статі), флекситаріанці, вегетаріанці, вегани тощо. Дієтичні стилі завжди є також ознаками членства в групі, вони підпорядковуються ідеологіям і дедалі більше стають релігіями-замінниками. Ти те що ти їсиш. Шукайте сенс через шлунок, так би мовити. Насправді теж нічого нового. Зрештою, люди живуть з дієтичними табу та дієвими нормами, відколи існують люди.
Курт Котршал - зоолог Віденського університету та керівник дослідницького центру Конрада Лоренца в Грюнау.