Ви вже снідали? Тоді, можливо, ви проживете довше - Життя - Знання - Аргауер

від Patrizia Messmer - Швейцарія на вихідних

Кава, сир, хліб: не слід стримуватися під час сніданку.

Коли ми їмо, це важливіше для здоров'я, ніж те, що ми їмо. Прохання про сніданок.

Rösti, як правило, входить до меню швейцарських ресторанів разом з іншими ситними вечерями. Це помилка: було б здоровіше насолоджуватися ними вранці. Наші предки це знали. Зародившись наприкінці 19 століття, rösti був звичайним сніданком для фермерів, який занурювали у каву. Вживання в їжу ресті зі смаженими яйцями та беконом або як гарнір до нарізаного м’яса в Цюріху - більш пізня звичка. Сьогодні на стіл для сніданку висаджуються переважно солодощі.

Подібне було зі східним швейцарським рибелем, смаженим коржем, виготовленим із кукурудзяної муки, молока, води, масла та солі. Раніше бунтар був популярним сніданком у східній Швейцарії. "Хоча фермер з Граубюндена хоче розпочати важкий робочий день лише після дверної грабіжниці - яку навіть військова економіка врахувала зі спеціальними наділами кукурудзи - фермер із середини все ще вважає, що кукурудза може використовуватися лише як корм для свинини та курки", - сказав історик Річард Вайс у 1946 р. У своїй книзі “Фольклор Швейцарії”.

Парова сковорода з осінніми блюдами на сніданок не повинна відключати лічильник калорій.

Той зневажливий сніданок

Але зі столу для сніданку зникли не тільки ситні страви, такі як хеш-коричневий і рибель, але часто і сам сніданок. Саме їжу найчастіше пропускають швейцарці, як показало федеральне опитування минулого року. Ми повинні це переосмислити. Як показують різні дослідження, їдачі сніданку не тільки рідше страждають надмірною вагою, але й менше страждають серцево-судинними захворюваннями та порушеннями обміну речовин, такими як діабет.

Отже, щоб зберегти здоров’я, нам слід не тільки рахувати калорії, але й стежити за часом прийому їжі. Очевидно, це навіть грає більшу роль, коли ми їмо, ніж те, що і скільки ми їмо. Це те, що виявив ізраїльський дослідник в експерименті. Їх дослідження було зосереджене на жінках із надмірною вагою з проблемами обміну речовин, такими як високий кров'яний тиск або високий рівень холестерину. Усі учасники дослідження отримували однакові страви. Однак одна група споживала більшість калорій вранці і менше їла в обід і ввечері. Інша група отримувала зворотний план харчування, тобто невеликий сніданок та велику вечерю.

Результати вражали. Учасники групи сніданків схудли більш ніж удвічі більше ваги, ніж учасники групи обіду. Крім того, проблеми з обміном речовин жінок у групі сніданку покращились більше, ніж в іншій групі. На це вказував нижчий рівень цукру в крові натще, нижчі показники інсуліну та нижча інсулінорезистентність.

Остерігайтеся цукрового діабету!

В інших дослідженнях щодо харчової поведінки також були вказівки на те, що регулярні їдачі сніданку рідше зачіпають у своєму житті метаболічні та серцево-судинні захворювання. Однак такі дослідження не завжди викликають сумніви. Оскільки серед випробуваних, які регулярно снідають, люди з вищим рівнем освіти надмірно представлені. Вони, як правило, приділяють більше уваги здоровому харчуванню та фізичним вправам, що призводить до перекосу результатів.

Є також критики, які сумніваються в корисності сніданку або навіть вважають цю їжу шкідливою. Але загалом на сніданок можна сказати багато. Наприклад, мета-аналіз восьми досліджень із понад 100 000 учасників виявив зв'язок між пропуском сніданку та підвищеним ризиком діабету 2 типу.

Як би там не було, фахівці з дієтології радять просто слухати власне тіло чи свій ричачий живіт. І ми думаємо, що є занадто багато смачних та корисних страв для сніданку, щоб пропустити цю трапезу.

Два рецепти чудового сніданку

Осінні rösti для 4 осіб

Як предки починали холодні осінні дні з корисної швейцарської класики.

1,2 кг Гшвелті, тертий
1 чайна ложка солі
перець
2 ножа мускатного горіха
200 г нарізаного кубиками бекону (можна не використовувати для вегетаріанського варіанту)
2 цибулини, нарізати соломкою
3 груші, видалені без кісточок і нарізані невеликими скибочками
30 г вершкового масла

Повільно обсмажте бекон до хрусткої скоринки, дістаньте і процідіть. Коротко пропарити дві нарізані груші та цибулю на тій самій сковороді. Змішайте натерту картоплю зі смужками цибулі та половиною шматочків бекону та груші. Смажте на піддоні в духовці, розігрітій до 240 градусів, близько 20 хвилин. Тим часом коротко обсмажте залишки скибочок груші на вершковому маслі. Викладіть смажені груші разом з рештою бекону на ресті і випікайте близько 5 хвилин. (Рецепт: Бетті Боссі)