Вибір кабачків Зберігання та споживання
Як вибрати, приготувати та зберігати кабачки, як отримати максимум задоволення та користі для здоров’я?
Як вибрати свій кабачок
Дуже важкий
Гладкий, твердий і важкий кабачок зі здоровою шкірою однорідного кольору, досить темним блискучим зеленим кольором - запорука свіжості.
Маленький, довгий і тонкий
Маленькі кабачки, тонкі і довгі, смачніші. Великі, повні насіння і більш волокнисті, трохи борошняні і підійдуть як пюре, так і супам.
Кабачки - відмінне джерело клітковини (від 0,5 г на 100 г для невеликого овоча до 1,5 г/100 г для більшого), яке воно забезпечує за кількістю та якістю.
Але ця якість змінюється залежно від стиглості овоча: в молодості кабачки містять більше розчинних волокон (пектини та протопектини), які роблять його м’яким при варінні. Тендітні кишки дуже добре переносять ці волокна, м’які, але жахливо ефективні при транзиті. Вони також рекомендуються людям, які перенесли гастрит або виразку.
Більш досконалий і крупний, кабачок містить целюлозу та геміцелюлози, які роблять його більш волокнистим у роті.
Коли їсти кабачки ?
На самому початку диверсифікація харчування дитини
Волокна цукіні, що поєднують розчинні пектини та нерозчинні волокна (целюлоза та геміцелюлози), м’яко стимулюють функціонування кишечника. Що робить його ідеальним овочем для включення в раціон найменших. Кабачки тим більше засвоюються, коли їх їдять молодими: отже, він багатий м’якими волокнами, менш завантажений волокнистою целюлозою і практично позбавлений дрібних центральних насінин.
Після операції на травному тракті
Молоді кабачки (і варені після очищення), оскільки вони дуже засвоювані завдяки розчинним волокнам, є одним з перших овочів, які можна вводити в раціон тих, хто переніс операцію на шлунково-кишковому тракті, або людей, які постраждали від гастриту або виразкового кризу.
Під час дієти для схуднення
Цукіні забезпечує лише 15 ккал (63 кДжоулі) на 100 г: поряд з томатами, ендією або баклажанами, це один із найкалорійніших свіжих овочів. Він містить мало енергетичних компонентів. Вуглеводи (3 г на 100 г) забезпечують більшу частину калорій. В основному вони складаються з простих цукрів (фруктози та глюкози, приблизно в рівних частинах), що супроводжуються дуже невеликою кількістю дисахаридів та полісахаридів (крохмаль, практично відсутній у молодих кабачках, починає ідентифікуватися в кабачках старшого віку). Білок не перевищує 1,6 г на 100 г, а ліпіди присутні лише в слідових кількостях, як і в більшості свіжих овочів.
Як приготувати кабачки ?
Варять у дуже маленькій кількості води
Щоб оптимально отримати корисний ефект фенольних сполук, кабачки слід варити в невеликій кількості води. Це призводить до менших втрат фенольних сполук, ніж варіння у великій кількості води [11].
А ще краще готувати на пару або тушкувати
Але найкраще їсти їх сирими або злегка приготовленими
Сирі або злегка приготовлені кабачки збережуть свою високу мінеральну щільність, наприклад, антиоксидантні фенольні сполуки. Але ці способи споживання також зберігають безліч вітамінів, які містить ця їжа.
Вітаміни є практично всі, але в досить помірних кількостях: 7 мг на 100 г в середньому для вітаміну С (і лише 3 - 5 мг після варіння), 0,12 мг для провітаміну А або каротину (але якщо врахувати кабачки з шкірою, це вміст може становити до 0,35 мг), 0,01 мг для вітаміну Е, а рівні коливаються від 0,03 мг до 0,4 мг для вітамінів групи В (однак зверніть увагу на значний вміст вітаміну В9 або фолієвої кислоти, який досягає 0,050 мг на 100 г, тоді як багато свіжих овочів, воно не перевищує 0,010 або 0,020 мг).
Якщо ви хочете скуштувати сирий кабачок в салаті, ви повинні обов’язково вибрати його дуже молодим, щоб він не містив слідів крохмалю або інших складних вуглеводів, які вимагають асиміляції.
Як зберігати кабачки ?
Прохолодно, сухо і в тіні
Щоб повною мірою отримати користь від їх смаку та особливо їх вітамінів, кабачки не слід зберігати більше п’яти днів. Вони повинні зберігатися в сухому і прохолодному місці і, звичайно, захищені від світла.
У холодильнику ми економимо 2 дні
Загорнутий у перфорований поліетиленовий пакет і помістивши в ящик для овочів холодильника, цукіні збережеться на два-три дні довше. Але, хоча дуже багата конституцією вода - майже 95% - і добре забезпечена мінералами та мікроелементами (700 мг на 100 г), час швидко зменшить ці властивості.
Бажано мити їх безпосередньо перед їх приготуванням.
Бланшований і заморожений
Нарізаний скибочками або кубиками, бланширований кабачок на кілька хвилин у невеликій кількості окропу можна поставити в морозильну камеру.
Вони також можуть бути включені в рататуй або інші страви, які потім заморожуються в герметичних контейнерах.