Вибір маточного молочка - Обсерваторія харчування
Маточне молочко - цінна дієтична добавка під час втоми, особливо при зміні сезону. Вам все-таки доведеться його добре вибрати.
Маточне молочко виробляється молодими робочими бджолами, яким лише кілька днів, із використанням залоз в голові (підглоткової та нижньощелепної залоз). Ця білувата желатинова речовина використовується для живлення молодих личинок при народженні, але також і королеви колонії протягом усього життя.
З давніх часів маточне молочко розглядалося як винятковий продукт. Згідно з сучасними дослідженнями, цей продукт має вражаючий перелік якостей: антиоксидант, антибактеріальний, противірусний, проти стомлення, проти старіння, корисний для мозкової діяльності та настрою, проти Альцгеймера ...
Його можна тримати вісімнадцять місяців у прохолодному місці.
Пасічники збирають цю дорогоцінну манну (вулик за один раз виробляє дуже малу кількість) і підтримують її прохолодною. «Маточне молочко можна тримати вісімнадцять місяців у холодильнику, або його потрібно сушити ліофілізацією після збору врожаю», - пояснює Ніколас Кардіно, вчений, що спеціалізується на продуктах бджільництва, у «Побалуйте себе продуктами бджільництва» (Thierry Souccar Editions). У будь-якому випадку це желе потрібно зберігати в ємності, яка захищає від вологості, щоб зберегти свої харчові якості, попереджає вчений.
Широкий спектр амінокислот, мінералів та мікроелементів
Що містить маточне молочко: вода (від 60 до 70%), вуглеводи (від 9 до 23%), білки (від 13 до 17%), ліпіди (від 4 до 8%), включаючи деякі рідкісні жирні кислоти, мінерали та мікроелементи (1,5% ), вітаміни (переважно групи В, зокрема вітамін В5). Асортимент амінокислоти забезпечується білками дуже велика. А також багатство мікроелементів та мінералів (магній, цинк, селен, мідь, залізо, калій, фосфор, натрій, сірка, кальцій ...).
За словами Ніколаса Кардіно, якість маточного молочка залежить від кількох факторів: способу розведення бджіл, зберігання желе тощо. Якщо бджіл був «підсилений» бджоляром харчовими добавками, желе-королева матиме більший вміст цукру і бути менш багатим поживними речовинами.
Іншою змінною є збереження. Погано зберігаючись (при температурі + 5 °), його білки будуть поступово розкладатися. Важлива підказка - колір. Маточне молочко має бути перламутрово-білим. Чим більше він жовтий, тим більше він старів. Його смак повинен бути солодким.
Походження Китай: питання про антибіотики
Дуже велика частка маточного молочка, що продається у Франції, надходить з Китаю та східних країн. У цих країнах правила щодо використання антибіотиків (що використовуються для боротьби з множинними інфекціями, жертвами яких є вулики) є менш суворими, ніж у Франції, що може призвести до високого рівня забруднення маточного молочка. Рефлекс "Купуйте французьку" здається цілком законним.
Етикетка французького маточного молочка
Ще одне питання, яке слід задати собі: свіже чи заморожене? Європейські виробники вважають, що цикли заморожування-розморожування змінюють білки і рекомендують зберігати при температурі від +2 до + 5 ° C протягом періоду до 18 місяців. Французькі бджолярі склали хартію під маркою французького маточного молочка, яка, зокрема, гарантує, що вона зберігалася холодною від + 2 ° до + 5 ° C від збору врожаю до продажу; що він не був заморожений, ліофілізований або оброблений. Пуристи обиратимуть органічне желе, яке гарантує бджолам кормові ділянки або відсутність будь-якої хімічної обробки вулика.
Хорошим показником якості є ціна. Хороше маточне молочко дороге. Підрахуйте, наприклад, 17,50 євро за невелику баночку з 25 грамами замороженого органічного маточного молочка. Зберігайте в холодильнику. Загалом, ми виліковуємо близько двадцяти днів із безпосереднім під’язиковим прийомом вранці натщесерце.
Побалуйте себе продуктами бджільництва. Ніколас Кардіно. Видання Тьєррі Суккар. 4 квартал 2016 року.