Артеріальний тиск, знижений при помірному споживанні шоколаду 2 - Ваша аптека; Фармація Та

Шоколад - це одна з найбільш споживаних цукрових продуктів, яка має давню історію, але родоначальник шоколаду не мав вигляду та консистенції, як нині. Виготовлений із плодів какао-дерева Теоброма, шоколад задокументовано з 1100 р. До н.

Хоча сучасний шоколад почали виробляти в Європі під час промислової революції, справжній шоколад має свою колиску в Південній та Центральній Америці, де він є загальнозміцнюючим, гірким, стимулюючим напоєм з теоброміном.

Його виробляли шляхом бродіння та смаження какао-бобів. Смак і зовнішній вигляд того часу зовсім не схожі на те, що ми сьогодні розуміємо під шоколадом. Однак склад був схожий на сьогоднішній гіркий шоколад.

Популярність шоколаду в останні десятиліття підтримується різними дослідженнями, які вказують на те, що він також може мати саногенетичний ефект. Цільовою системою цих ефектів виявилась сама серцево-судинна система, яка викликала підвищений інтерес.

Вершкове масло і тверда какао-маса є частиною нинішнього шоколадного складу

З самого початку хочу наголосити, що процес виготовлення шоколаду складний, вимагає часу і ретельних операцій. Тому так званий «домашній шоколад» не схожий на комерційний. Смажені та мелені плоди какао не мають привабливих органолептичних властивостей, мають не дуже приємний запах і гіркий смак, тому їх необхідно піддавати очищувальним процедурам.

Двома основними компонентами какао, які використовуються у різних пропорціях для виробництва шоколаду, є какао-масло і тверда какао-маса.

Корисні елементи містяться в твердій какао-масі

Какао-масло має високий рівень насичених жирів, у яких переважає стеаринова кислота. Є також мононенасичені жири, у такій значній частці, і мало поліненасичених жирних кислот Омега-6. Холестерилу немає, оскільки він характерний для царства тварин, а не рослинного світу. Проте захисні елементи знаходяться в твердій какао-масі, де виділено антиоксидантні речовини із сімейства флавонолів (катехіни), що відповідають за сприятливий вплив шоколаду.

Адекватне споживання шоколаду знижує артеріальний тиск

Різні дослідження, включаючи нещодавній мета-аналіз, який оглядав дослідження, опубліковані в трьох міжнародних базах даних, показали, що адекватне споживання шоколаду спричиняє зниження артеріального тиску, сприяючи утворенню судинорозширювального оксиду азоту та зменшуючи окислення "поганого" холестерину., головний винуватець атеросклерозу. Він також зменшує агрегацію тромбоцитів (що запобігає утворенню судинних обструкцій) і виконує протизапальну роль. Усі ці наслідки мають позитивні наслідки у функціонуванні серцево-судинної системи, причому найбільш значущі пов’язані з артеріальним тиском.

Є ще дві переваги споживання шоколаду, а саме підвищена чутливість до інсуліну, надзвичайно корисний ефект, особливо у пацієнтів з діабетом 2 типу та зменшенням проявів синдрому хронічної втоми, ймовірно, за рахунок збільшення секреції серотоніну та нормалізації періодів сну.

Шоколад позитивно впливає на серце лише в помірних кількостях

Із сказаного дотепер можна було, звичайно, помилково зробити висновок, що добре їсти багато шоколаду. Це взагалі не відповідає дійсності, оскільки помилково вважати, що вживання тієї чи іншої їжі в надлишку може очікувати корисних наслідків. Помірність - ключове слово в харчуванні. Крім того, у випадку з шоколадом є деталі, пов’язані зі складом продуктів на ринку. Найбільш продаваними та найприємнішими органолептичними асортиментами є: молочний шоколад, який має крихітні сліди флавонолів, але містить холестерин, принесений молоком, і білий шоколад, у якому зовсім немає флавонолів, а лише какао-масло.

Натуральний какао-порошок, найбільш підходящий для терапевтичних схем

Також дуже успішними є складні асортименти з різними кремами, до яких під час технологічного процесу необхідно додавати різні насичені жири або навіть жири, що містять трансжирні кислоти. Таким чином, у найпопулярніших сортах шоколаду саногенетичні компоненти повністю або здебільшого відсутні. Натомість є нездорові елементи. Слід зазначити, що порядок спадання позитивних ефектів залежно від асортименту какао-шоколаду є наступним:

Перше місце - найкращі ефекти: натуральний какао-порошок;
Друге місце: темний шоколад, без додавання цукру;
Третє місце: темний шоколад не менше 70% маси какао.

Жири та цукор значно зменшують користь шоколаду

Звичайно, є й інші фактори, що впливають на вміст флавонолів, а саме сорт какао, переробка зерна, умови зберігання та подальша переробка. Але ми не можемо здійснювати над ними жодного контролю.

І останнє, але не менш важливе: давайте завжди пам’ятати, що шоколад має багато калорій через додавання жиру та цукру. Усі позитивні ефекти, як серцево-судинні, так і ті, що пов’язані з толерантністю до вуглеводів, зникають, коли шоколад приносить споживачеві надлишок калорій. Отже, помірність знову залишається девізом, згадуючи, що найкраще співвідношення калорій/флавонол виявляється у какао-порошку та звичайному шоколаді.

Спеціаліст з гігієни та харчування,