Вибір правильної харчової олії Сторінка 2
Найголовніше в харчуванні - це якість жирних речовин, які ми вживаємо. Короткий огляд основних харчових масел ...
Арахісове масло, звичайне масло
Вироблене сотнями років у Південній Америці, арахісове масло має характерний смак. Його здатність протистояти нагріванню, до 230 ° C, що робить його ідеальним для смаження. Застосовується як для приправи, так і для приготування їжі.
Арахісове масло є багатший на мононенасичені жирні кислоти, ніж на поліненасичені жирні кислоти. Він містить мало омега-3.
Але у арахісової олії є мінус: він походить від арахісу! Це справді друга причинаалергія їжа у світі. Дуже поширений у США, він повністю розвивається у Франції і в основному вражає дітей. 1,5% з них зазнає алергії на арахіс, яка в основному виникає у віці до 2 років.
Ти знав ?
Арахісове масло дуже популярне в азіатській кухні, особливо для приготування в воку.
Олія волоського горіха, спеціальна олія
Олія волоського горіха складається з високий рівень ненасичених жирних кислот. Тому він не витримує нагрівання і дуже швидко окислюється. Бажано купувати його лише в невеликих кількостях і споживати протягом 3 місяців після відкриття та зберігати подалі від джерела тепла.
Вона в основному використовується в приправах для салатів та супроводу певних овочів, холодних, але не використовувати особливо не в кулінарії, і ще менше смажене !
У неї є дуже фруктовий смак. Правду кажучи, це більше приправа, а не олія. Ароматизувати салат чи іншу страву потрібно зовсім небагато.
Недавні дослідження також показали, що олійні фрукти, такі як волоські горіхи, корисні для здоров’я серцево-судинної системи завдяки високому вмісту магнію та клітковини.
Олія камелії, королева омеги
Камеліна - рослина, яка росте у Франції. Він належить до сімейства хрестоцвітних, як ріпак. Вона цінується органічними виробниками, оскільки воно дає олію, видобуту холодною і без переробки, з бажаними якостями.
Камелінова олія - це разом з лляною та конопляною олією, один з найбагатших на омега-6 (19%) і особливо омега-3 (43%) через наявність альфа-ліноленової жирної кислоти (ALA). Ця жирна кислота міститься у всіх дрібних чорних насінніх камеліни.
Як олія волоського горіха, ріпаку або льону, олія камеліни використовувати лише холод, в приправи, тому що він також не може протистояти спеці. Його маленький фруктово-солодкий смак дуже приємний в салатах.
Дослідження показують, що людям, які страждають серцево-судинними, запальними або пухлинними патологіями або, як правило, будь-якою дегенеративною патологією, було б корисно приймати велику ложку олії камелії на день, щоб зменшити свої симптоми.
Корисно знати: 1 столова ложка на день покриває загальний добовий прийом рекомендується в омега-3.
Застереження щодо використання: ця олія, навіть більш крихка, ніж інші, повинна зберігатися в холодильнику і ніколи не повинна готуватися. Після відкриття його можна зберігати в холодильнику лише місяць.
Рекомендований прийом незамінних жирних кислот для дорослих
Для споживання калорій 2000 ккал/день (для дорослого):
- Омега 3 (альфа-ліноленова кислота): 1% енергетичного вмісту (тобто 2 г/добу)
- Омега 6 (лінолева кислота): 4% енергетичного вмісту (тобто 9-13 г/добу)
- Олеїнова кислота: 11-16% енергетичного вмісту (тобто 28-44г/день)
- Співвідношення Омега 6/Омега 3 = 5
Опублікована стаття
Написала Ельвіна
Примітка. Стаття під назвою Anonymous - моя.
Звичайно, я погоджуюсь продовжувати обмін сільськогосподарською продукцією, агропродовольством, промисловими техніками, добривами, насінням, пестицидами тощо, тому що я кілька десятиліть відповідав за інспекцію агропродовольчої галузі та сприяння диференційованій якості продукти, включаючи Омега3, волокна тощо.
Кілька помилок у темі масел
1 оливкова олія не є найбагатшою на омега-9, це олеїнова соняшникова олія, яка може становити більше 80% цієї кислоти, а також найбагатша на антиоксидант токоферол Vit E
Важливо не нагрівати виноградне масло, яке має такий самий вміст і багатство в омега-6, як стандартна соняшникова олія; це як олія виноградних кісточок, що складається з більш ніж 70% омега-6, дуже тендітна до нагрівання
соняшникова олія, органічна чи ні, не походить від насіння ГМО ...
відзначається, що ріпакова олія містить більше 2% омега-3 c ”, становить близько 10%, але це далеко не рекорд, який тримає лляне масло, придатне для приправ з більш ніж 50% омега-3
Жульєн Кайбек написав хорошу книгу про рослинні олії, як з харчової точки зору, так і з точки зору краси.
Це може бути трохи реклами, але це хороший додаток до цієї статті, щоб пізнати себе краще.
На відміну від Іспанії, яка має справжню олійну культуру, у Франції більшість виробників досі не вказують ступінь кислотності.
Однак саме цей ступінь дає вказівку на найбільш доцільне використання олії, щоб поєднати смаки та збалансувати страву.
Зелений салат не має кислотності салату з помідорів або солодкості риби ?
Це ніби у Франції ми купували невідоме вино, не маючи жодного вказівки на вміст алкоголю.
Ми могли випадково закінчити з вином при 15 ° для риби, що вбиває союз смаків, або з гострими грилями з вином при 11 °, що пройде для макакової сці.
Ну ось що трапляється у Франції (якщо ви добре не знаєте придбану олію), коли досліджуєте відділ оливкової олії ...
Це гарна інформація
У цій статті багато помилок .
Оливкова олія не містить омега 3, а навпаки; він має досить низький вміст омега-6 і містить багато омега-9, тому це хороша олія.
Ріпакова олія не є найбагатшою на омега-3, але вона має найкраще співвідношення омега-3/омега-6: 1/5 або 1/6: що робить її цікавою олією. Але він крихкий, легко окислюється, а омега-3 руйнуються, тому не перезрівайте.
"Їстівні олії: несподівані чесноти" Арахіс/кукурудза/соняшник? це нісенітниця .
Що стосується арахісової або кукурудзяної олії, то їх слід заборонити, вони занадто багаті на омега-6 і найчастіше з ГМО сільського господарства ... так само для соняшникової олії у Франції ...
Підсумовуючи: ріпак для салату та оливка для варіння та трохи горіхової або лляної олії… і купувати БІО у скляних пляшках та перше холодне пресування… інакше остерігайтеся Бісфенолу з пластичних або гіпертоксичних розчинників (використовуваних для отримання максимального вмісту олії з насіння ) ...
браво і дякую Міка за всі ці виправлення; вони більш ніж корисні !
А як щодо олії виноградних кісточок, яка має ту перевагу, що не залишає неприємного запаху при смаженні ?
Не могли б ви написати нам статтю про олію авокадо та макадамії, будь ласка ?
Я хотів би знати, чи можна споживати арахісове масло за бажанням. Щоб він не містив холестерину. Тому що я хочу олію, яка не містить холестерину, як бавовняна олія, яку зазвичай називають смаком. Чи міг би я споживати її без страху.
Дякую за відповідь
Привіт, я хотів би отримати більше інформації про арганову олію . чи можна її використовувати в кулінарії та де ми її можемо знайти? ДЯКУЮ