Вибір сімейного файлу для барбекю

Додати в обране

Цей вміст було додано до вибраного у вашому обліковому записі

Щоб додати цей вміст до улюбленого, ви повинні увійти в систему

Щоб додати цей вміст до улюбленого, ви повинні бути підпискою

З середньою практикою 17 шашликів на рік французи є другим найбільшим любителем шашлику в Європі, відразу після німців (опитування Idealo.fr, червень 2016 р.). Наша порада щодо вибору обладнання, яке найкраще відповідає вашим бажанням та обмеженням.

ТЕХНІЧНІ УГЛЯ

Що стосується смаку, то ніщо не може перевершити димчастий смак, характерний для смаження деревного вугілля. Не кажучи вже про задоволення від зустрічі навколо вуглинки, щоб поділитися аперитивом, поки шматок м’яса підрум’янюється на грилі. Але вугілля вимагає очікування. Потрібно близько півгодини, поки вуглинки не нагріваються, а потім уважно стежте за ними, щоб обмежити полум’я, яке могло б обпалити їжу. Після закінчення приготування потрібно почекати, поки мангал не охолоне, перш ніж його спорожнити та почистити щіткою. Традиція диктує, що шашлик з вугіллям є найпопулярнішим. "У наших магазинах є майже дві з трьох покупок барбекю, за винятком планча", - підкреслює Ерік Молі, директор та засновник мережі спеціалізованих магазинів "Барбекю та Ко". Його ціна є перевагою: 20 євро за ультраосновну модель . Від 100 євро ви можете побалувати себе фірмовим шашликом. Для високотехнологічних повністю обладнаних - від 300 до 500 євро або навіть більше.

Критерії відбору: для матеріалів емальований сталевий барбекю нагрівається швидше, тоді як чавун краще утримує тепло, але легше іржавіє. "Різницю робить лише обкладинка", - каже Ерік Молі. «Плюс», випущений виробником Weber, який сьогодні можна знайти у всіх конкурентів.

“Обкладинка примножує можливості. Це дозволяє готувати як у конвекційній печі, пояснює Рафаель Гійо, творець блогу Le barbecue de Rafa. Це ідеально підходить для продуктів, які вимагають ретельного приготування, таких як ребра, смажена страва або ціла курка. "

Результат - більш ароматне приготування їжі, відсутність полум’я та менше диму! Дуже практично, температура варіння регулюється завдяки регульованому отвору для повітря на кришці та чаші. Інше обладнання може бути дуже корисним: зольник, розташований під резервуаром, для легкого збирання холодного попелу; сітка очікування для резервування їжі перед подачею; термометр, вбудований у кришку для оптимізації приготування. Бічні полички та гачки для аксесуарів також зручні.

Вибравши вугільний шашлик, ви можете готувати все: м’ясо, рибу, овочі. Але вам доведеться придбати відповідні аксесуари - рибний гриль, тарілку з планчею для овочів, камінь для піци - від 15 до 50 євро кожен, якщо ви не вирішите придбати пачку з барбекю.

Хитрість прибирання: Після закінчення приготування нагрійте мангал протягом десяти хвилин на повній потужності, закривши кришку. "Це нагрівання карбонізує жир, який легко відійде мазком кисті", підтверджує Рафаель Гійо. Хочете порадувати своїх друзів? На французький ринок з’являється новий вид вугільного барбекю - Kamado.

"Натхненні 3000-річною японською традицією, її чаша та кришка виготовлені з емальованої кераміки, матеріалу, властивості якого дозволяють надзвичайно точне готування при дуже високих або низьких температурах для зменшення споживання деревного вугілля", пояснює Ерік Молі. Чудово та ідеально підходить для гурманів, але за високою ціною: від 450 євро для чотирьох гостей.

ГАЗОВІ МОДЕЛІ

Це ідеальне рішення, якщо у вас немає часу готувати вуглинку або якщо ви часто шашликуєте. "Запалювання відбувається миттєво, і температура швидко підвищується", - підкреслює Селін Бутейєр, керівник садового сектору в Касторамі в Барентіні (76). Десять хвилин обігріву, і мангал готовий обпекти вашу їжу. Ще однією перевагою є те, що газ дозволяє готувати всі види. "Завдяки вбудованій кришці ви можете перебирати їжу, а також делікатно її готувати", - пояснює Рафаель Гійо. Нарешті, приготування страв абсолютно здорове. З іншого боку, його ціна може уповільнити ентузіазм. Початковий рівень починається з 80 євро. Для гарного розміру шашлику порахуйте від 300 євро.

Критерії відбору: по-перше, кількість пальників. По-перше, тому що це безпосередньо впливає на потужність барбекю. По-друге, тому що це дозволяє створити окремі зони для приготування їжі. "Звідси перевага наявності принаймні двох, якщо ви хочете мати можливість готувати їжу окремо", - радить Селін Бутейєр. Деякі моделі мають бічну конфорку, зручну для кипіння соусу або збереження овочів у теплі. Варильна поверхня може бути обладнана сітками та/або плитами, що збільшує кулінарні можливості: традиційне приготування їжі або планча.

Для вашої безпеки переконайтесь, що на мангалі є пристрій термопари, який вимикає живлення, коли полум’я згасає. Віддайте перевагу моделі, яка працює на пропані, а не на бутані, щоб ви могли використовувати її в холодну погоду. Безумовно, газовий барбекю не відновлює типовий смак приготування з вугіллям. Але є рішення: коробка для паління, "невеликий аксесуар, пробитий отворами, заповненими деревною тріскою різних порід, попередньо змоченою у воді, дим якої курить м'ясо", пояснює Ерік Молі. Дуже розумна інвестиція від 20 до 30 євро, включаючи чіпси.

Хитрість прибирання: хороший розігрів, десять хвилин на повній потужності, призведе до склоподібності залишків їжі на грилі, які легко відімкнуться. Не потрібно чистити внутрішню частину кожного разу, коли ви використовуєте її: "Робіть це, коли накопичуються відкладення жиру, щоб запобігти їх запалюванню", радить Рафаель Гійо. Деякі деталі знімні. Вийміть їх і замочіть у гарячій мильній воді.

Для бака використовуйте шпатель, щоб зішкребти залишки до лотка для збору жиру, розташованого під резервуаром, і спорожнити його.

ЕЛЕКТРИЧНЕ РІШЕННЯ

Цей тип приладів ідеально підходить, якщо ви проживаєте в резиденції, де заборонено шашлик на вугілля та газ або в районі, де законодавство забороняє традиційні барбекю влітку. Електричне мангал гаряче приблизно за п’ятнадцять хвилин.

Критерії відбору: "З мангалами, що продаються виробниками побутових приладів, вам буде важко випекти і приготувати на грилі шматок червоного м'яса", - попереджає Ерік Молі. Для цього потрібен більш ефективний пристрій. »Так дорожче! Заплануйте бюджет від 150 євро на початковому рівні і до 850 євро для повноцінних моделей. Ставте на потужність щонайменше 2000 Вт і віддайте перевагу моделям з варильною сіткою, чавунною чашею, інтегрованою кришкою. Вони піднімуть температуру набагато краще. Для підключення будь-яке внутрішнє або зовнішнє підключення робить свою справу.

Хитрість прибирання: ці пристрої досить легко чистити. На деяких моделях деякі деталі інтер’єру можна розібрати та безпечні в посудомийній машині. Ми також знаходимо на певних високоякісних мангалах функцію піролізу.

(1) Опитування Idealo.fr, червень 2016 р.

ДЛЯ ЗДОРОВОГО ГОТУВАННЯ

Рекомендації Шарлотти Грастіллер, помічника Департаменту оцінки ризиків ANSES.

Приготування їжі в неправильних умовах може призвести до утворення хімічних речовин, які іноді є канцерогенними. Як обмежити ризики ?
Налаштуйте висоту варіння таким чином, щоб готувати їжу в жарі і не безпосередньо контактуючи з полум'ям.
Щоб жир не потрапляв на вуглинку, яка виділяє шкідливі компоненти, покрийте вогнище легким килимом попелу та видаліть видимий жир з м’яса перед тим, як покласти їх на гриль.
Зачекайте, поки запальнички не згорять, перш ніж класти їжу на гриль.
Використовуйте очищене деревне вугілля з нормою вуглецю більше 85%.
Регулярно чистіть сітку.