Вибирайте добре; вода для чаю, її склад впливає на його смак і достоїнства - Au Paradis du Thé
З’єднайте воду і трохи чайного листя, і чари трапляються. Коли ми знаємо, що чашка чаю перевищує 99,9% води, ми усвідомлюємо, наскільки важливим є вибір води, щоб отримати такий смачний чай, на який ми могли сподіватися.
Склад води впливає на чай
Дослідження з Корнельського університету в США приносить воду до млина. Вчені попросили групу із 100 людей випити зеленого чаю та чорного чаю, напоєного різними типами води.
Як результат, ця група воліла пити зелений чай, настояний у водопровідній воді, а не настояний у джерельній воді, оскільки його смак був м’якшим. На жаль, аналіз чаю, напоєного в немінералізованій джерельній воді, виявляє, що він містить вдвічі більше антиоксидантів (EGCG), що також пояснює його більш гіркий смак. Цей компонент чаю є предметом багатьох наукових досліджень, оскільки його користь для здоров’я незліченна.
Панель не виявила різниці в подібному експерименті, проведеному з чорним чаєм.
Насправді кількість мінеральних речовин, таких як кальцій, залізо, магній, натрій і мідь, зменшує кількість EGCG, що присутній у воді після заварювання чаю.
Правильно вибираючи воду для чаю
Вплив води на кінцеву якість чаю вже був кодифікований у стародавньому Китаї, 4000 років тому, а потім в Японії майстрами чаю. Деякі джерела користувались широкою репутацією, і великі майстри не боялися заплатити ціле багатство, щоб їх доставили з усієї країни.
При виборі води слід враховувати кілька факторів. Його твердість для початку є визначальним фактором. Занадто багато кальцію та магнію у вашій воді призведе до несмачного, нехарактерного чаю. Також слід враховувати його кислотність, чиста вода з Ph 7.
Найкращий вибір - шукати збалансовану воду, не дуже жорстку з дуже незначною жорсткістю. Ідеальна твердість повинна бути менше 1,3 ммоль/л.
Нефільтрована водопровідна вода у Франції, як правило, дуже жорстка. Не рекомендується готувати зелений чай, крім гір.
Яку воду вибрати, щоб пити чай ?
Ми рекомендуємо використовувати водопровідну воду, відфільтровану через графин Brita. Це простий та економічний спосіб отримати якісну воду, яка може найкраще виразити ваш чай з найкращим компромісом між його солодкістю та вмістом таніну EGCG.
Дозволяючи воді стояти на відкритому повітрі в грішці протягом доби, хлор видаляється, оскільки він розсіюється при контакті з повітрям.
Ви можете перевірити якість своєї води за допомогою паперових смужок, які покажуть вам її твердість, її Ph тощо. Це науковий підхід 🙂 Ви також можете провести деякі особисті експерименти з різними водами (мінеральними, джерельними, водопровідними, фільтрованими тощо) для більш сенсорного підходу.
Якщо дрібна біла піна пливе на поверхні вашої чашки чорного чаю, ваша вода занадто жорстка. Якщо ваш чай занадто гіркий, вода недостатньо мінеральна.