Вибірка, r; результати аналізу та подальші заходи

  • Сільське господарство
  • Їжа
  • Сільський
  • Дослідження та інновації
  • Безпека харчових продуктів
  • Культури
  • Розведення
  • Навколишнє середовище
  • Інформація та ресурси
  • Організації, ради та комісії

Щоб приєднатися до нас

аналізу

Нормативна програма мікробіологічного контролю для підприємств, що мають провінційну ліцензію на переробку готових до вживання м'ясних продуктів

Додаткова інформація для відбору зразків операторів м’ясокомбінату, результатів випробувань та подальших дій

Яка мета регуляторної програми мікробіологічного контролю готових до вживання м’ясних продуктів?

  • Метою цієї програми регуляторного контролю є відповідати вимогам Регламенту Онтаріо 31/05 (Положення про м’ясо, прийняте згідно із Законом про безпеку та якість харчових продуктів, 2001 р.) Та дати можливість операторам м’ясних заводів краще зрозуміти мікробіологічну небезпеку, яка може виникнути у установи та знати, як ними керувати, щоб підвищити безпеку своєї продукції.
  • Результати аналізів нададуть операторам корисну інформацію про ефективність протоколів про безпечність харчових продуктів, які вони мають у своєму складі, та потенціал для вдосконалення цих протоколів та безпеки їхніх м'ясних продуктів.


Як інспектори беруть проби?

  • Інспектори подальшої переробки (ST), які пройшли навчання з методів відбору проб, відвідають установи та відбирають зразки готових до вживання м’ясних продуктів, дотримуючись плану відбору проб, який визначає, в яких закладах та продуктах необхідно взяти проби та на яку дату.
  • Співробітники OMAFRA використовують науково обґрунтований підхід, заснований на оцінці ризику, для розробки планів відбору проб, що враховують типи та обсяги продукції, виробленої на кожному конкретному об'єкті.
  • Відбір проб проводитиметься довільно, але відбір проб проводитиметься щонайменше один раз на рік у кожному закладі, а можливо, і більше одного разу, залежно від обсягу різних видів готових до вживання м'ясних продуктів, кожен з яких виробляє.
  • Під час збору зразків інспектор ідентифікує всі зразки за допомогою наклейки "Затримано" та наклейки проекту. Якщо оператор вирішить зберегти партії продуктів, у яких були відібрані зразки, інспектор ST прикріпить до цих партій ідентифікаційну наклейку.
  • Якщо установа не зберігає відібрані партії, але виставляє їх на ринок для розподілу або продажу, вона повинна мати можливість ідентифікувати кожну партію та простежити її розподіл.. За правильну ідентифікацію партій відповідає оператор. Якщо партії не ідентифіковані, і після позитивного результату випробування замовляється відкликання товару, установа, можливо, доведеться відкликати значно більший обсяг продукції, ніж окремі партії, відібрані.


Чи буду я заздалегідь знати, коли з мого закладу будуть відібрані зразки?

  • Так. Інспектор повідомить оператора про тиждень, протягом якого відбуватиметься відбір проб, і попросить у них інформацію про тип готових до вживання продуктів, які заклад буде виробляти на ринку цього тижня. Інспектор довільно відбиратиме продукти, що належать до однієї з чотирьох категорій готових до вживання м’ясних продуктів, які для відбору проб вимагає план відбору проб.
  • Це гарантує доступність продукту для відбору проб і дає оператору можливість домовитись про добровільне утримання партії, яка буде відібрана.


Що таке зразок?

  • Проби беруть із цілих шматочків готових готових до вживання м'ясних продуктів, готових до продажу/розподілу.
  • Інспектор ST візьме п’ять зразків приблизно по 170 г кожен із готового продукту у відібраній партії.
  • Щоб уникнути витрачання великих, дорогих шматочків м’яса, таких як шинки або ціле смажене, інспектор візьме шматок приблизно 200-250 г продукту, щоб лабораторія могла асептично вийняти продукт. Зразок необхідного розміру в цьому шматку.


Чи зможу я дізнатися результати?

  • Так. Кожен результат аналізу, проведений на ваших продуктах, буде повідомлений вам, як потрібно, трохи як результати аналізів води.


Якщо результати будуть негативними, як я дізнаюся, чи можу я вивести свій товар на ринок?

  • Коли результати негативні (забруднення не виявлено), оператори інформуються протягом чотирьох-п’яти робочих днів після відбору проб (три дні для проведення аналізу, плюс один-два дні для відправки зразків. Зразки в лабораторію Університету Гвельфа, залежно від регіону, де знаходиться заклад).
  • Після розгляду результатів агентом, відповідальним за відстеження залишків, керівник сектору зв’яжеться з інспектором ST та скасує рішення про збереження вибіркової партії. Потім інспектор ST видалить ярлики "Затримано" з продуктів.


Хто заплатить за товар, відібраний у зразку?

  • Випробування готових до вживання продуктів вимагається Регламентом Онтаріо 31/05 (Регламент щодо м’яса) та є обов’язковим для операторів м’ясних підприємств.
  • Організації несуть відповідальність за надання зразків для аналізу, зберігання продуктів під час очікування результатів аналізів та утилізацію продуктів, які, ймовірно, можуть становити ризик для здоров’я споживачів. Витрати, пов'язані з цими заходами, мінімальні порівняно з вартістю відкликання товару.
  • OMAFRA несе відповідальність за витрати на аналізи, проведені за цією програмою.


Яку допомогу я можу отримати, якщо отримаю позитивні результати тестів?

Якщо ви отримаєте позитивні (несприятливі) результати, ви можете розраховувати на допомогу свого інспектора, який має доступ до групи вчених, спеціалістів та менеджерів програм з OMAFRA. Ця команда може допомогти вам знайти рішення щодо питань зберігання чи утилізації вашого продукту, організувати відкликання товару, якщо це необхідно, або пом'якшити інші проблеми, які можуть виникнути.

Що станеться, якщо аналіз виявить щось у моїх зразках?

  • Основною проблемою ОМАФРА є безпека харчових продуктів та здоров'я населення. Кожного разу, коли у зразку виявляється індикаторний організм, збудник або ентеротоксин, співробітники інспекції дотримуються встановлених протоколів, щоб:
    • Вирішити проблеми з розпорядженням продуктами та будь-які проблеми, пов’язані з громадським здоров’ям, та
    • Вирішуйте проблеми на заводі.

    У всіх випадках позитивних результатів міністерство повідомляє Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами (CFIA).

    Крім того, залежно від характеру несприятливих результатів, співробітники міністерства застосовують такі затверджені протоколи:

    • Коли виявляються організми-індикатори, А результати не перевищують рекомендацій Health Canada:

    Якщо вибіркова партія була збережена установою:

    Зразки партії можуть бути розміщені на ринку (за винятком випадків, коли результати показують наявність коліформних мікроорганізмів; у цих випадках продукція буде затримана та піддана термічній обробці під наглядом інспектора ST).

    Якщо вибіркова партія вже розповсюджена/розміщена на ринку:

    Жодних дій не потрібно.

    • Коли виявляються патогени, АЛЕ результати не перевищують рекомендацій Health Canada:

    Якщо вибіркова партія була збережена установою:

    Продукт слід затримати та термічно обробити під наглядом інспектора ST перед тим, як виставити його на ринок.

    Якщо вибіркова партія вже розповсюджена/розміщена на ринку:

    CFIA повідомляється, щоб вирішити, які подальші дії вжити за таких обставин.

    • Випадки, коли виявляються патогени або індикаторні організми, а результати перевищують рекомендації Health Canada:

    Якщо вибіркова партія була збережена установою:

    Оператор закладу матиме вибір між:

    • добровільне засудження вибіркової партії;
    • термічна обробка під наглядом інспектора ST; після такої обробки нові аналізи продукту є обов'язковими і відповідають за оператора закладу.

    Якщо вибіркова партія вже розповсюджена/розміщена на ринку:

    CFIA повідомлено; після проведення оцінки ризику для здоров’я, в кожному конкретному випадку, вона вживатиме необхідних заходів, включаючи, за необхідності, відкликання продуктів.

    Випадки, коли Listeria виявляється у зразках:

    На додаток до вищезазначених заходів, інспектор СТ:

    • призупинити діяльність закладу;
    • затримувати всю іншу продукцію, яка була виготовлена ​​з однаковим процесом та/або виробничим обладнанням;
    • надасть оператору можливість вибору між добровільним засудженням продукту або його термообробкою з наступними новими аналізами продукту;
    • замовити належне прибирання та санітарну обробку закладу;
    • співпрацювати з оператором, щоб переглянути відповідні протоколи, скласти план коригувальних дій і, якщо можливо, визначити причину забруднення;
    • просити оператора підготувати план дій щодо усунення джерела лістерії протягом 10 днів з моменту повідомлення.

    Перш ніж заклад зможе відновити виробничу діяльність, він повинен пройти попередню операційну перевірку. Наступні три партії виготовленої продукції будуть проаналізовані, і результати повинні бути негативними, перш ніж нормальна робота підприємства може відновитись.

    • Випадки, коли в зразках виявляються ентеротоксини золотистого стафілокока:

    Якщо партії, які є позитивними для золотистого стафілокока, також містять ентеротоксини, відібрана партія повинна бути засуджена. Варіант термообробки не допускається для продуктів, що містять ентеротоксини, оскільки вони не руйнуються при нагріванні.

    У всіх випадках, коли досягаються позитивні результати, після належної утилізації продукції інспекційний персонал:

    • переглядає разом з оператором протоколи, що діють у закладі;
    • прийняти рішення щодо коригувальних заходів, які повинен вжити оператор;
    • перевіряє, чи були застосовані коригувальні заходи.


    Чи потрібно чекати більше чотирьох чи п’яти днів, щоб отримати результати тесту?

    • У більшості випадків, коли результати тестів негативні, час виконання результатів становить чотири чи п’ять робочих днів. З іншого боку, якщо зразок дає позитивний результат на патоген чи токсин, необхідно провести додаткові аналізи для підтвердження цього першого результату. У цьому випадку вам доведеться почекати ще кілька робочих днів, і ви повинні продовжувати затримувати продукти (якщо вони були затримані під час відбору зразків).


    Чи варто робити власні тести у своєму закладі?

    • OMAFRA закликає операторів регулярно проводити власні аналізи зразків навколишнього середовища та зразків готової продукції для власної інформації та підвищення безпеки своєї продукції.
    • Виконуючи власні випробування, оператори повинні пам’ятати, що відповідно до розділу 95 Положення про м’ясо, вони зобов’язані негайно повідомляти міністерство про будь-які результати випробувань, вказуючи, що м’ясний продукт, який був виготовлений, упакований, маркований, оброблений або зберігався в заклад не відповідає вимогам регламенту. Вони також повинні надати інспектору копію всіх цих результатів.
    • Весь аналіз зразків продукції повинен проводитися в лабораторіях, акредитованих Радою стандартів Канади. Оператори можуть відвідати наступний веб-сайт, щоб знайти акредитовану лабораторію у своєму районі: http://palcan.scc.ca/SpecsSearch/GLSearchForm.do?language=en
    • Опинившись на сайті, виберіть "Онтаріо" з випадаючого меню провінцій і введіть слова "м'ясні продукти" у полі "ключове слово" та натисніть "Надіслати". Вам буде наданий список лабораторій та їх контактні дані. Зверніться до обраної вами лабораторії, щоб підтвердити, що вони проводять той тип аналізу, який вам потрібен.
    • Незалежні переробники м’яса Онтаріо (OIMP) можуть надати допомогу у: письмових програмах, веденні діловодства, екологічному скануванні та огляді продукції та ресурсах Технічного директора. Наберіть 519-763-4558.

    Короткий огляд можливих результатів, рішення щодо розподілу продукції та подальші дії:

    SC - два варіанти:

    Ентеротоксини відсутні:
    Термічна обробка
    Новий аналіз не потрібен

    Засудження товару

    * HC = рекомендації щодо охорони здоров'я Канади

    ** Коли зразок показує позитивний результат на золотистий стафілокок, слід провести додаткове тестування, щоб визначити наявність або відсутність ентеротоксинів.