Вибрані питання та відповіді про вітамін В12 - DGE
Поточний
Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.
Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?
Вибрані питання та відповіді про вітамін В12
1. Що таке вітамін В12? Що таке кобаламіни?
Вітамін В12 - спільний термін для ряду сполук з однаковим біологічним ефектом. Сполуки складаються з кільцевої системи Корріна, в центрі якої знаходиться іон кобальту. Ось чому вітамін В12 також відомий як кобаламін.
Залежно від того, який хімічний бічний ланцюг зв’язаний з іоном кобальту, розрізняють різні кобаламіни.
Крім вітамінно-ефективних сполук існують так звані аналоги вітаміну В12. Ви, наприклад, Б. міститься в деяких рослинних продуктах, таких як водорості або квашена капуста. Вони не сприяють достатньому надходженню вітаміну В12 і можуть додатково погіршити його надходження, блокуючи транспортні системи в організмі.
2. Навіщо організму потрібен вітамін В12
Вітамін В12 діє як кофермент в метаболізмі людини. Метилкобаламін бере участь у розщепленні гомоцистеїну до метіоніну і, отже, у регулюванні концентрації гомоцистеїну в крові. Фолат також бере участь у цій реакції. Завдяки тісній взаємодії між вітаміном В12 та фолатом, вітамін В12 важливий для поділу та диференціації клітин, напр. Б. у кровотворенні та синтезі ДНК. Аденозилкобаламін бере участь у різних процесах розщеплення та перетворення в метаболізмі жиру та амінокислот.
3. Які оціночні значення для адекватного споживання вітаміну В12?
Орієнтовні значення адекватного споживання вітаміну В12 залежать від віку. Протягом дитинства передбачувані значення адекватного споживання вітаміну В12 збільшуються з 0,5 мкг на день для немовлят віком від 0 до 4 місяців до 4,0 мкг на день для підлітків у віці від 15 до 19 років. У дорослих оціночне значення становить 4,0 мкг на добу. Вагітні та жінки, які годують груддю, мають підвищену потребу; оціночне значення достатнього споживання вітаміну В12 для вагітних становить 4,5 мкг на день, а для жінок, які годують груддю - 5,5 мкг на день.
4. Які продукти від природи багаті вітаміном В12?
Вітамін В12 може вироблятись лише мікроорганізмами, а через харчовий ланцюг потрапляє в організм тварини та людини. Хорошими джерелами вітаміну В 12 є м’ясо, риба та морепродукти, а також яйця та молочні продукти.
Їжа рослинного походження може бути перероблена шляхом бактеріального бродіння, наприклад B. Квашена капуста, містять сліди вітаміну B12. Морські водорості, такі як норі, гриби шиїтаке та продукти з ціанобактеріями, також рекламуються як постачальник рослинних вітамінів В12. Однак кількість вмісту вітаміну В12 може коливатися в значній мірі. Форма, що міститься, та її доступність для людей (див. Питання 1, аналоги вітаміну В12) також часто не ясна. Згідно з сучасними знаннями, безпечне надходження вітаміну В12, який відповідає вашим потребам, використовуючи лише продукти рослинного походження, неможливий. Тому людям-веганам рекомендується приймати добавку з вітаміном В12 довгостроково, щоб забезпечити достатній запас вітаміну В12.
5. Як можна досягти контрольної величини споживання вітаміну В12?
У таблиці 1 наведено три зразкові розрахунки того, як цілеспрямований відбір продуктів з високим вмістом вітаміну В12 може досягти споживання, рівного еталонному значенню. У першому прикладі розрахунок базувався на еталонному значенні для дорослих з 4,0 мкг вітаміну В12. У двох інших прикладах було використано найвище референтне значення - 5,5 мкг вітаміну В12 для жінок, які годують груддю.
У прикладних розрахунках слід зазначити, що це не повний денний план, перераховані лише продукти, що містять вітамін В12.
| 1 невелика баночка (150 г) | Коров'яче молоко (1,5% жиру в сухій речовині) | 0,6 |
| 1 маленька чашка (150 г) | Йогурт (1,5% жиру в сухій речовині) | 0,6 |
| 1 штука (60 г) | Яйце, варене | 1.14 |
| 2 порції (60 г) | Камамбер (30% жиру в сухій речовині) | 1,86 |
| усього | 4.2 | |
| 1 порція (100 г) | Яловичина, нежирна варена | 4.5 |
| 2 порції (60 г) | Плавлений сир (50% жиру в сухій речовині) | 0,3 |
| 1 порція (30 г) | Гауда (30% жиру в сухій речовині) | 0,66 |
| усього | 5.46 | |
| 3 столові ложки (90 г) | Кварк (20% жиру в сухій речовині) | 0,72 |
| 1 порція (70 г) | Лосось, варений | 2,87 |
| 1 порція (100 г) | Моцарела (20% у сухій речовині) | 2,00 |
| усього | 5.59 | |
6. Що станеться, якщо бракує вітаміну В12?
Недостатня кількість вітаміну В12 призводить до збільшення гомоцистеїну в крові. Якщо надходження вітаміну В12 не вистачає протягом тривалого періоду часу, поділ клітин також може бути порушений. Це може призвести до анемії. Крім того, дефіцит вітаміну В12 призводить до таких психологічних відхилень, як погана пам'ять, симптоми втоми, дефіцит уваги та депресивний настрій, а також неврологічні розлади (див. Питання 2).
За умови достатньої кількості вітаміну В12 у людей є великий запас вітаміну В12, тому симптоми дефіциту зазвичай з’являються лише через роки недостатнього надходження. У людей без достатнього споживання вітаміну В12, таких як В. Немовлят на грудному вигодовуванні, матері яких дотримуються веганської дієти під час вагітності та годування груддю, а надходження вітаміну В12 недостатньо гарантоване, симптоми дефіциту можуть виникнути набагато раніше. Людям, які їдять лише рослинні продукти або в раціоні яких міститься лише дуже мала частка продуктів тваринного походження, лікар повинен регулярно перевіряти наявність вітаміну В12 у лікаря.
7. Які групи людей мають підвищений ризик дефіциту вітаміну В12?
Люди, які харчуються виключно рослинною дієтою, не доповнюючи вітамін В12, мають високий ризик дефіциту вітаміну В12 (див. Поширені запитання щодо веганського харчування). Тому людям, які дотримуються веганської дієти, слід неодмінно і постійно приймати добавку з вітаміном В12.
Навіть вегетаріанці іноді вживають занадто мало вітаміну В12. Особливо вегетаріанці, які мають підвищену потребу в поживних речовинах, напр. Наприклад, під час вагітності та годування груддю слід забезпечити достатнє споживання вітаміну В12 і, якщо потрібно, приймати відповідні препарати, що містять вітамін В12.
Для поглинання вітаміну В12 з їжею в клітинах кишечника необхідне зв’язування із внутрішнім фактором. Це утворюється в клітинах шлунка. Хвороби шлунка можуть впливати на формування внутрішнього фактора. Хвороби кишечника можуть зменшити всмоктування вітаміну В12 в організмі. І те, і інше може призвести до дефіциту вітаміну В12 незалежно від споживання вітаміну В12. Прикладами цього є атрофічний гастрит, хронічні запальні захворювання кишечника (виразковий коліт, хвороба Крона), екзокринна недостатність підшлункової залози та видалення частин шлунку або кишечника.
8. Як можна оцінити надходження вітаміну В12?
Запас вітаміну В12 можна оцінити за допомогою різних біомаркерів. Сюди входять два параметри статусу загальний вітамін В12 і голо-ТС (голотранскобаламін) у сироватці та плазмі, а також функціональні параметри метилмалонова кислота (ММА) та гомоцистеїн у сироватці крові. Для вивчення пропозиції слід використати значущий маркер функції, напр. B. MMA, разом із маркером стану, напр. В. може бути визначений вітамін В12 у сироватці крові або голо-ТС.
9. Наскільки високим є споживання вітаміну В12 у Німеччині?
За даними Національного дослідження споживання (NVS II), середнє споживання вітаміну В12 у жінок становить 3,8 мкг на день, а у чоловіків 5,3 мкг на день. Групи ризику споживання нижче референтних значень для споживання вітаміну В12 - це вегани та вегетаріанці. Споживання нижче референтного значення не можна ототожнювати з дефіцитом, але воно збільшує ймовірність недопостачання. І навпаки, достатня кількість вітаміну B12 не завжди є гарантією достатньої кількості вітаміну B12 (див. Питання 7)
10. Занадто багато вітаміну В12 може завдати шкоди?
Згідно з сучасними знаннями, велике споживання вітаміну В12, який природним чином потрапляє в їжу, не є шкідливим.
11. Референсні значення для вітаміну В12 були переглянуті в 2018 році - що змінилося?
Після ретельної оцінки поточних даних неможливо визначити потребу у вітаміні В12 з необхідною точністю. Отже, переглянуті контрольні значення споживання вітаміну В12 подані як оцінки достатнього споживання. Раніше еталонні значення називали рекомендованим споживанням.
Оцінка для дорослих була отримана на основі досліджень, в яких адекватне споживання вітаміну В12 визначалося на основі сироваткових концентрацій параметрів статусу загального вітаміну В12 та голо-ТС, а також функціональних параметрів ММА та гомоцистеїну (див. Питання 8). Розрахункові значення вищі за попередньо дійсну інформацію про рекомендований прийом, наприклад Наприклад, раніше застосовувалося рекомендоване споживання 3,0 мкг на день для дорослих, орієнтовне значення, яке зараз виходить, становить 4,0 мкг на день.