Вибрані запитання та відповіді на натрій - DGE
1. Що таке натрій
Натрій є життєво важливим елементом кількості і відбувається природним шляхом або через додавання кухонної солі (хлориду натрію, NaCl) майже у всі продукти харчування. Поряд з хлоридом і калієм, це один з найважливіших електролітів в організмі. Більша частина натрію (приблизно 90%) міститься поза клітинами в рідинах організму (позаклітинна рідина). Тут натрій є переважним катіоном за кількістю (Na +).
2. Для чого організму потрібен натрій?
Завдяки своїй високій здатності до зв’язування з водою (осмотичної активності) натрій відіграє важливу роль у регулюванні водного балансу. Натрій також бере участь у регуляції кислотно-лужного балансу та артеріального тиску. На клітинному рівні натрій бере участь у підтримці мембранного потенціалу та активно транспортує молекули через клітинну мембрану.
3. Референтні значення натрію були переглянуті в 2016 році - що змінилося?
Переглянуті контрольні значення натрію були отримані на підставі дослідження балансу, в якому баланс натрію визначався для різних кількостей споживання натрію. На підставі цього дослідження балансу та того факту, що інші референтні значення споживання поживних речовин (за винятком йоду та фтору) досягаються за допомогою дієти, яка забезпечує 1500 мг натрію на добу, зроблено оцінку достатнього споживання натрію 1500 мг/добу, призначений для дорослих. Раніше була дана оцінка мінімального споживання.
Переглянуті оцінки достатнього споживання натрію залежать від віку. Орієнтовні значення для немовлят засновані на вмісті натрію в грудному молоці і становлять 130 мг/добу у віці від 0 до 4 місяців та 200 мг/добу у віці від 4 до 12 місяців. Для дітей та підлітків оціночні значення походять від значень для дорослих. Орієнтовне значення для дітей віком від 1 до 4 років становить 400 мг/день і зростає до 1400 мг/день для дітей віком від 13 до 15 років. Починаючи з 15 років і для дорослих, вагітних та жінок, які годують груддю, передбачуване значення для відповідного прийому становить 1500 мг/день. (див. таблицю контрольних значень споживання натрію).
4. Як можна визначити споживання натрію в популяції?
Існує два методи визначення споживання натрію в популяції. З одного боку, споживання натрію можна визначити на основі споживання (наприклад, за допомогою дієтичних протоколів). З іншого боку, споживання натрію в популяції можна оцінити за виведенням натрію з сечею.
Визначення споживання натрію на основі опитувань споживання, серед іншого, забезпечує. Через потенційну недооцінку споживання їжі через самозвіти учасників та невизначену або відсутність запису про додавання/повторне додавання солі - натрій в основному постачається через кухонну сіль - лише неточні результати. Визначення споживання натрію шляхом виведення натрію з сечею забезпечує більш точні результати. Передбачається, що виведення натрію з сечею за 24 години пропорційне кількості споживаного натрію щодня. Цей метод вважається придатним для оцінки споживання натрію в популяції.
5. Наскільки високим є споживання натрію в Німеччині?
У «Дослідженні щодо здоров’я дорослих у Німеччині» 1 (DEGS1; 2008–2011) визначали екскрецію натрію з сечею і таким чином оцінювали середнє споживання натрію. Для жінок у віці від 18 до 79 років середнє споживання натрію в їжі становило приблизно 3310 мг/день. Для чоловіків того ж віку середнє споживання натрію становило близько 3940 мг/день.
6. Чи є дефіцит натрію в німецькому населенні?
Ні. У Німеччині натрій переважно (80–90%) надходить разом з хлоридом у вигляді хлориду натрію (NaCl, кухонна сіль) через їжу. Споживання кухонної солі занадто велике для більшості німецького населення. Як результат, споживання натрію також перевищує розрахункові значення для адекватного споживання (див. Питання 5). Тому дефіциту натрію, як правило, не можна очікувати в Німеччині та інших промислово розвинених країнах.
7. Як може бути дефіцит натрію?
Однією з основних причин дефіциту натрію (гіпонатріємія) є збільшення втрат натрію, наприклад Б. через надмірну пітливість, гостре запалення шлунково-кишкового тракту або прийом передозування таблеток води (діуретиків) з надзвичайно високим споживанням води. Симптоми дефіциту натрію включають: Плутанина, втрата апетиту, нудота і блювота. Крім того, можуть виникати низький кров'яний тиск (гіпотонія), серцеві аритмії (тахікардія), судоми та кома.
Дефіцит натрію через низьке споживання натрію в їжі невідомий.
8. Що може спричинити надлишок натрію? Які наслідки цього?
Надлишок натрію (гіпернатріємія) зазвичай виникає внаслідок нестачі або втрати води внаслідок дефіциту харчових продуктів або хвороб. Гіпернатріємія присутня при концентрації в сироватці крові> 145 ммоль/л. Наслідками гіпернатріємії є спрага, а у разі витіснення внутрішньоклітинної води до позаклітинної зони мозку, сплутаність свідомості, надмірна збудливість, судоми та кома.
9. Високе споживання натрію може мати негативні наслідки для здоров’я?
Так. Високе споживання натрію в їжі може мати негативні наслідки для здоров’я. Ризик високого кров'яного тиску (гіпертонії) зростає, коли вживається багато натрію. Високий кров'яний тиск є одним з найважливіших факторів ризику виникнення серцево-судинних захворювань. З цієї причини збільшення споживання натрію також побічно збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
З іншого боку, гіпернатріємія (надлишок натрію, див. Питання 8) навряд чи можлива через пероральний прийом лише натрію.
10. Які продукти мають низький, а який високий вміст натрію?
Продукти з низьким вмістом натрію: Овочі, фрукти, горіхи (необроблені) та, як правило, необроблені продукти
Продукти з високим вмістом натрію: загалом оброблені харчові продукти, такі як Б. хліб, сир, ковбаси та рибні консерви
У Німеччині натрій переважно (80–90%) надходить з хлоридом у вигляді кухонної солі (NaCl, хлорид натрію) через їжу. Основним джерелом натрію в раціоні є оброблені продукти. Вони мають високий вміст кухонної солі, яка, крім усього іншого. додається у виробництві їжі завдяки її смаковим і консервуючим властивостям. Поширені запитання щодо кухонної солі містять інформацію про вміст кухонної солі як приклад для окремих груп продуктів харчування (Часті питання кухонної солі).
1 «Дослідження здоров’я дорослих у Німеччині» (DEGS) проводить Інститут Роберта Коха (RKI). DEGS є частиною системи моніторингу здоров'я RKI. У ході дослідження інститут збирає загальнонаціональні дані про стан здоров’я дорослих, які проживають у Німеччині, з 2008 року.