Вибух смаку та аромату стейка з баранини
Чи є у вас друзі, які уникають овець чи баранини? Це означає, що вони ще не з’ясували секрету його приготування.
Навіть самі жадібні (не в нашому випадку), принаймні раз на рік, на Великдень, спробуйте ягнячий стейк. Тому що їм нікуди йти, будучи церковним ритуалом. Пахне м’ясом, занадто м’яким, справді. Коли ти чогось не хочеш, ти знаходиш причини! Щоб позбутися від них, з’ясуйте, як приготувати баранину, щоб бути де-лі-ціу!
Великі кухарі рекомендують, коли ми їмо м’ясо, будь то риба, свинина, яловичина, вівці чи птиця, ми не миємо його тривалий час, оскільки воно втрачає свої смакові якості. Тож ми можемо скорегувати його смак, доповнити його або посилити травами. Навіть великий Раду Антон Роман говорив, що баранину перед тим, як поставити в піч, не слід мити, а лише добре витирати чистою тканиною. Але це як вода, щоб змусити тюль полетіти, це все одно спрацювало б. На початку ритуального балування перед тим, як дати їй полювати на жар, який перетворює його на стейк.
Задні ніжки найбільш м’ясисті, тому для новачків принаймні одну з пожадливостей все одно потрібно поставити в піч. Спочатку масажують сіллю, перцем та неолелемом, потім міцними есенціями, особливо часником, ідеально подрібненим у вигляді безводного муджі та/або, за смаком, з дрібно нарізаним розмарином.
Нам просто потрібен великий піднос, в якому буде живити м’якоть, трохи вершкового масла, гаряча піч і якісне червоне вино. Для того, щоб навіть найстрашніші були спокійні, піднос можна обернути фольгою, щоб ягня майже до кінця готувалася у власному соку. І в цьому випадку, і коли ви готуєте її без фольги, коли вона вловлює мідну кірку, ви починаєте її «гідратувати» вином. Потроху, кожні 15 хвилин, близько години. Це підрум’янить його, а шкірка придбає смак і колір. Ближче до кінця пора додати трохи більше часнику, на випадок, якщо хтось має спокійний смак.
Вийміть стейк і дайте йому полежати, а в решті жиру на сковороді запечіть близько чотирьох картоплин, нарізаних більшими кубиками, додайте лише сіль, перець і розмарин. Час від часу помішуйте їх, щоб відчути їх зовнішню кірку і наскільки вони м’які всередині. Тільки після цього ви виймаєте їх на тарілці, поруч із відпочившою м’якоттю, щоб ми переконались, що вона відривається від кістки майже поодинці.
Що ще було б потрібно ?! Келих червоного вина, більш-менш повноцінного, від Фетеаски та Бебеаски до Каберне. О, і салат з кропом, редькою, оливковою олією та лимонним соком. У солі та перці сумнівів немає.