VIC-SUR-CÈRE SWEET TART - простий рецепт - КУЛЬТУРА

томовий пиріг або вік пиріг (Вік-сюр-Сер) або Настінний пиріг (Mur-de-Barrès) або навіть Пиріг Раульхак (Raulhac) - це солодкий пиріг, наповнений препаратом на основі сирного або свіжого тому, яйця та цукру, запеченого та дуже злегка карамелізованого.

простий

Його подають як десерт в кінці їжі в неділю та святкові дні, зазвичай у супроводі меншого пирога з чорносливом.

Це кондитерські вироби з Карладеса (регіон, що пролягає через Канталь та Аверон, недалеко від Орійаку). У різних містах Карладес рецепти дещо відрізняються (більша або менша частка яєць або цукру, більш-менш карамелізоване приготування, особливі аромати). У Рауляці його слава пов’язана з ярмарком Сен-Вінсент, який проводився 22 січня з 15 століття і який зник ледве десять років тому. У Вік-сюр-Сер терпкий а-ля-том виготовляється пекарями і є популярною фірмою регіону Оріллак.

Рівень складності: легко
Час приготування: 20 хв
Час приготування: 40 хв
Перерва: -
Загальний час: 1 год
Інгредієнти: 6 осіб
1 пісочне тісто (250 г)
1 чаша зцідженого згущеного молока (кілька крапель сичугу на 2 л ледь підігрітого сирого молока, залишають стояти 2 години, повільно зливають у китайці)
4 яйця
30г вершкового масла
4 ст. цукрова пудра
10 мл жирних вершків
1 пакетик ванільного цукру

Приготування тіста:

  • Розкачайте пісочне тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні.
  • Вистеліть папером для випічки, маслом і злегка борошном пиріжкову форму діаметром 23 см.
  • Прикрасити тістом і наколоти днище виделкою.
  • Застеліть папером для випічки і заповніть сушеною квасолею.
  • Розігрійте духовку до 180 ° C.
  • Випікайте 10 хв.
  • Дістати з духовки, вийняти квасолю і папір для випічки.
  • Дайте охолонути.

Приготування крему:

  • Сир висипте у велику миску.
  • Додайте вершки і збийте.
  • Розмішайте по черзі цукор і жовтки.
  • Добре перемішайте, поки тісто не стане жовтим і пишним.
  • Збийте яєчні білки до стійкості з дрібкою солі
    Акуратно включайте в препарат жорсткі яєчні білки.

Збірка та приготування:

  • Вилийте тісто на оболонку пирога.
  • Акуратно розгладьте верх шпателем.
  • Розігрійте духовку до 180 ° C.
  • Випікайте 30 хвилин, поки пиріг не стане золотисто-коричневим.
  • Дістати і посипати ванільним цукром прямо з духовки.
  • Подавати теплим або холодним.
  • Дегустація !

Рецепти на ту саму тему:

Залиште коментар скасувати відповідь

Вам потрібно увійти, щоб залишити коментар.