Від Беліца до Брукліна - Про кулінарний дискомфорт Das Filter
Що взагалі з їжею? Ніщо не працює без пов’язаних подій. Не лише у великих містах, але й там, де ви цього найменше очікуєте. Нещодавно під час спаржевого заходу в Беліці, Бранденбург, було зафіксовано 20 000 зобов’язань. Результат: переїзд до більшого місця, як це ми знаємо з рок-концертів. Харчування спливає. Як ніщо інше на даний момент. Хто не вийшов з жодного з цих модних ринкових ринків їжі на голодний шлунок, тому що він був занадто насичений, завищений і якось погано почувався?
Не існує жодного аргументу проти різноманітної, захоплюючої культури харчування. Але навпаки. Той факт, що кіноа та чіа - це вже не іноземні слова, а авокадо - це вже не рідкість, настільки ж вітається, як щільність кафе, де пропонують білий білий, збільшення поширення крафтового пива чи той факт, що в Берліні нарешті з’явився гідний хліб Ніхто не вважає веганство хворобою протягом тривалого часу, на щастя, регіональні та сезонні явища все частіше стають звичним явищем. Коротше кажучи: обізнаність про їжу та способи її вживання постійно зростає. Їжа відчуває нове вдячність, можна навіть проголосити вік абсолютно нової харчової культури, якби не це незручне відчуття, що їжа вже не просто те, що вона описує.
## Зелені соки скрізь
Критика нового ажіотажу щодо їжі та напоїв також знайшла свою істинність, іноді більше, а іноді менш виправданою. Клейковина і лактоза дегенерують у лайки для тих, хто усвідомлює тенденції, - до страждань тих, хто насправді страждає. Вираз «поїхати» потрібно вживати для тих самих плоских жартів («піти?» - «Ні, забрати».) І коли ви замовляєте соєве латте без кофеїну, ви обов’язково отримаєте критичний погляд кавоварів. Не потрібно хвилюватися, звичайно, ніколи не бракувало дивних харчових звичок. Це стає критично важливим, коли псевдо-поціновувачі та маркетинг об’єднують зусилля. За часів бонусних буклетів та заборони куріння ми дуже раді повірити кожному новому ризику для здоров’я та послушно потягнутися за зеленим соком. Однак міф про детоксикацію вже давно спростований. Британський щоденник The Guardian пише про псевдомедичну концепцію, яка служить лише для просування відповідної продукції.
Зрештою, правило «занадто багато - це нездорово» завжди застосовується, незважаючи ні на що. Будемо відвертими, ніби наше тіло насправді не зрозуміло це само собою.
Багато з того, що в даний час з’являється як найгарячіша їжа, межує - рука про серце - з імбецильністю, і часто мало спільного з збалансованою збалансованою дієтою. Якщо ви поглянете на Нью-Йорк, то побачите ще більше колосальних тенденцій, що насуваються на наш шлях. Їжа, яка зараз там розкручена, не може бути більш буденною. Споживання капусти, тобто капусти, стало релігією два роки тому - однак сирою, а не такою, як ми знаємо в Німеччині. Тепер слід кістковий бульйон, і жителі Нью-Йорка стають у чергу. «Хіп до основи» - це був заголовок журналу SZ. “Як я повинен пояснити це бабусі?” Справедливе питання.
## Від насолоди до заборони
Протягом останніх кількох років «одностороннє харчування» означало надмірне споживання фаст-фуду, але тепер у ньому також читається застереження проти детоксикації та інших перспективних дієт. Фотографії для вилікування соку з хештегом # gönndir віщують кінець свідомого харчування і тим більше насолоди. Швидше вони свідчать: Добровільний примус зректися тим часом став настільки стилізованим, що ви більше не помічаєте божевілля. Жоден глютен раптом не є стегнами, целіакією чи ні. Зрештою, п’ять мільйонів фотографій без глютену в Instagram - це не випадковість.
Те, що все ще здорове сьогодні, завтра може бути збудниками раку, а те, що сьогодні залишилось у минулому, завтра буде проголошено новою тенденцією. Найкращий приклад - палеоїди, які тепер пояснюють вегетаріанцям, як насправді правильно харчуватися. (Наприклад, за 119 євро ви можете дізнатись більше на Палео-конвенції в Берліні, наприклад.) Незліченні дослідження щойно підтвердили корисні для здоров’я наслідки не вживання м’яса, і тепер ми повинні їсти знову, як люди кам’яного віку. Ви насправді можете бути вражені. Скільки абсурдних мод харчових продуктів ми повинні перетерпіти? Кому з усіх дієтологів-любителів та фахівців з маркетингу ви можете повірити? А де принцип насолоди? Той факт, що колись харчування мало щось спільне з фізичною потребою, здається, забуто в часи надмірної тематики.
Поки є їжа, однозначно будуть існувати харчові тенденції. Те, що в 90-ті роки називали дієтою Аткінса, Глікса або капусти, - це добровільна відмова від пшениці, молочних продуктів, цукру чи чогось іншого, без чого можна обійтися. Звичайно, ці дієти можуть мати різні цілі, але, можливо, все це питання назви. Той, хто змінив дієту деякий час тому, щоб схуднути або досягти так званої фігури бікіні (хто б це визнав сьогодні?), Звичайно, робить це сьогодні для цілісного благополуччя. І все ж ми все ще маємо справу з дієтами, тільки ніхто більше не хоче так називати. "Я сиджу на дієті", звичайно, не чули принаймні стільки часу, скільки "я покладався на свої почуття в кишечнику". Це було б набагато здоровішим твердженням, оскільки це передбачає, що це тимчасова, ненормальна харчова поведінка.
Однак сьогодні спосіб нашого харчування є частиною загальної картини, філософії життя. І останнє, але не менш важливе: воно також створює ідентичність у дусі нового кращого середнього класу, як це описує Маттіас Штольц у “Zeit Magazin”. «Йдеться не про пошук потрібної речі, а про особливе». Сьогодні люди люблять показувати, як і що хто їсть. Так само, як ви любите демонструвати, які смачні меблі у вас є або скільки ви пробігли сьогодні. Важливо, щоб ви робили це не так, як інші. “Ти те, що ти їси” ніколи не було таким значущим і безглуздим одночасно. Стає все важче відрізнити серйозність від шахрайського маркування.
## Вулична їжа рідко приходить поодинці
Не у всіх харчових тенденціях панує одержимість здоров’ям. На відміну від культури зречення, також може спостерігатися нова форма надлишку, адже раптом вживання їжі є частиною всього. Тоді, у старшій школі, снобіст-вчитель французької мови із задоволенням сказав: «Ви знаєте, їжа - це стать старості». Давно відомо: годування - це новий спосіб святкування. Тут можна зробити два міркування: з якої б причини їжа не стала такою неймовірно приголомшливою, або ми, які їмо замість того, щоб виходити, в молодому віці переходимо до прекрасної нової буржуазії.
Культура подій, яка обертається навколо постійно нових кулінарних тенденцій, викликає сумнів у тому, чи ми насправді все ще знаємо, що робимо і чому взагалі. Вулична їжа - це слово години - і рідко приходить одне. Останнім часом на додаток до їжі та вечірок відкривається багато інших союзів. Коли модні блогери рекламують літню колекцію нового берлінського лейбла, найкращий спосіб це зробити, звичайно, за допомогою ринку морозива. Тиждень мистецтв мистецтв у Берліні та Foodart - Street Food & Art Festival відзначають зв’язок між мистецтвом та кулінарним мистецтвом. Горезвісний Міжнародний спаржи також характеризувався безпрограшною програмою. У Беліці, де бажані овочі ростуть, а колишні санаторії пропонують привабливий фон, варіації спаржі, окрім голландського соусу, повинні пропонувати кулінари з усього світу. За даними rbb, метою фестивалю в політичній маску був насамперед продаж ексклюзивних квартир.