Від голови до плавника суп із сига; їсти із задоволенням
Чи є більша розкіш, ніж жити біля озера та насолоджуватися свіжовиловленою рибою? Не для мене.
і рибний суп - це одне з моїх найбільших пороків. Особливо, якщо філе смажити окремо на сковороді з боку шкіри. Тоді шкіру їсти набагато приємніше!
Як завжди, я сам філе риби. Головою, кістками та плавниками я швидко роблю запас і подаю філе зі свіжими літніми овочами. Яке ласощі!
До речі, нещодавно у віадуці в Цюріху відкрився новий рибний магазин: Vom Fischer та syner Fru. Можливо, ви також знайдете щось приємне для реалізації цього рецепта.
Суп із сига з літніми овочами: від голови до плавника
інгредієнти для 2 осіб:
для рибного запасу:
Голова, плавники та кістки сига
нейтральне масло
1 невелика цибулина, грубо нарізана
1 зубчик часнику, віджатий
2 чайні ложки томатної пасти
Палички Петерлі, лавровий лист і садові трави (наприклад, естрагон, чебрець, кріп зелений)
трохи перцю в пюре
1 щіпка цукру
приблизно 1 дл білого вина
вершкового масла
2 жмені квасолі
1 великий помідор із бичачого серця
сіль і перець
* Звичайно, ви також можете використовувати іншу рибу: форель, вугілля тощо.
Підготовка:
1. Філе риби - побачити цю форель. Якщо це виходить не так добре, неважливо: ви завжди можете розігріти секції в рибному супі. Тут нічого не марно!
2. Приготуйте рибний бульйон: потойте цибулю з невеликою кількістю томатної пасти і часнику. Додайте рибні відходи, залийте білим вином і водою, поки все не покриється. Додайте зелень і тушкуйте на кришці близько 15-20 хвилин. Зніміть піну. Просійте рідину.
3. Коротко бланшуйте помідор в окропі, а потім очистіть його від шкірки. Наріжте невеликими кубиками і відкладіть.
4. Варіть квасолю в рибному бульйоні до стану al dente. Приправити сіллю. Будь-які скорочення або залишки від філету залиште на складі.
5. Безпосередньо перед подачею: Заправте рибу сіллю і перцем. Обсмажте філе з боку шкіри на вершковому маслі і трохи олії. Приправити сіллю. Поверніть приблизно через 2 хвилини. Не надто довго, бо філе знову настоїться в теплому супі.
6. Подавайте суп: додайте до супу помідори та рибне філе. Подавайте негайно.
Моя команда: шкіра з’їдена!
