Від хот-догів до смажених комах, які ви їсте на вулиці - Transilvania Reporter

"Вулична їжа" означає "вулична їжа" - їжа, яку ви можете подати під час прогулянки містом, по дорозі на роботу або просто коли вам хочеться чогось хорошого та швидкого. Це не означає, що вулична їжа - це те саме, що швидке харчування. Вулична їжа - це вже культура, складова туристичного бренду країни. Ця категорія включає набагато більше страв, ніж фаст-фуд, набагато смачніші, справжніші. Що стосується схожості з фаст-фудом, можна згадати низьку ціну та той факт, що вона готується на місці, швидка і може бути упакована.

Деякі продукти, які розпочали свою кар’єру як вулична їжа, зараз настільки популярні, що вони поширились по всьому світу, і їх походження залишається спірним. Якщо взяти, наприклад, знаменитий хот-дог, його настільки полюбили, що він навіть має власний день, міжнародний, 23 липня.

Вулична їжа, від античності

Клієнти шукають вуличну їжу, яку пропонують вуличні кухарі з багатьох причин. Одним може бути той факт, що це зручно - стенд із швидкими та смачними закусками ідеально розташований по дорозі до офісу або на вулицях, які відвідують туристи. Таким чином вони можуть скуштувати місцеву їжу. Крім того, він підтримує дрібних торговців. Ще одним аргументом на користь популярності вуличної їжі є низька ціна.

Поняття вуличної їжі існувало ще в Стародавній Греції, а сліди пересувних підставок для їжі також були знайдені в Помпеях. Здається, такий вид їжі їли в основному бідні, ті громадяни, у яких навіть духовки не було вдома - тобто вони не мали можливості готувати їжу. Найчастіше на вулицях Риму можна було придбати дрібну смажену рибну або нутову юшку з хлібом.

Так само в Стародавньому Китаї вулична їжа призначалася для бідних; але це було настільки смачно, що багаті відправляли своїх слуг купувати їм смачні продукти, які вони потім їли в приватному домі.

На кожному ринку у ацтеків були кіоски, де продавали їжу та напої - фірмові страви, що включали м’ясо кроликів, індичку, жаб, а також рибу, яйця, фрукти, смажених комах або кукурудзяні коржі.

Перші любителі вуличної їжі

За часів Чингісхана (1167-1227) на приготування їжі не можна було приділяти багато часу, тому монгольські війська харчувались шматками баранини або козлятини, які носили з собою під сідлом коня. Тому така практика також вважається можливим походженням концепції вуличної їжі.

Є повідомлення про пересувні лавки з їжею в Каїрі в 1300-х рр. Люди купували на вулиці шашлик з баранини та рису; вони мали своєрідну ковдру для пікніка, яку розстелили на підлозі і сіли, щоб швидко пообідати.

В епоху Відродження в Туреччині на кожному великому транспортному розв’язку були пересувні стенди з гарячою їжею. Кури та баранину, переважно смажену, продавали. Насправді в Османській Туреччині концепція вуличної їжі була офіційно визнана вперше, маючи дані та закони для організації цієї діяльності.

Початки вуличної кулінарії

У ранніх американських колоніях на мобільних кіосках продавали гарячі супи, фрукти, солодощі та багато устриць, які на той час були дешевими. У 1700-х роках діяльність цих вуличних торговців була обмежена, а потім вона була заборонена, принаймні в Нью-Йорку - дивно, якщо врахувати, наскільки популярна вулична їжа зараз в американському мегаполісі.

Після 1800 року також з’явився картопля фрі, яке, як вважають, розпочало свою «кар’єру» як вулична їжа в Парижі. А у вікторіанському Лондоні можна було купити гороховий суп і навіть креветки у вуличних торговців. Знаменита локшина поширилася в азіатські країни, забрані китайськими іммігрантами, та в Японію.

Отже, у кожній країні з тих пір існували специфічні традиційні продукти, які вони продавали і продають досі. На цих мобільних стендах ви можете познайомитися з місцевою кухнею за низькими цінами, звідси і популярність концепції вуличної їжі. Однак у деяких штатах це не так добре переноситься, особливо через турботу влади про гігієну.

Однак туристи не бояться загрози хвороби. Ніхто не пропускає порцію риби та чіпсів у Лондоні, коржик у Мексиці чи хот-дог у Нью-Йорку.

Найулюбленіший: хот-дог

Недавнє дослідження показує, що американці їдять близько 20 мільярдів хот-догів на рік. Отже, ми можемо сказати, що у них справжня пристрасть до ковбаси, яку подають у булочці. Пристрасть настільки велика, що вона була офіційно оголошена: 23 липня в США відзначається у всій країні як "Національний день хот-догів". Щороку, 23 липня, в Новому Орлеані та інших американських містах відбуваються різноманітні паради та карнавали - люди збираються на вулицях, беруть участь у божевільних конкурсах, п’ють пиво, їдять, собачі перегони тощо. Також для посилення міжнародного характеру день відзначають у Великобританії чи Австралії.

2,5 мільярда людей щодня їдять вуличну їжу - від найпростіших бутербродів до шматочків м’яса, комах, морепродуктів (усі смажені), до скибочок піци або сортів шаорми, як ми це знаємо, кожен У країні також є свої традиції вуличної їжі. Єдина умова - вміти їсти стоячи під час ходьби.

Слава хот-дога почала зростати після того, як її подали німецькі іммігранти в парку розваг на Коні-Айленді, в Америці, тим часом піднявши в ранг національної їжі; Іронічно, якщо ми вважаємо, що цей препарат існував ще до відкриття Америки.

Латинське слово «salsus» відноситься до солі, яка зберігає фарш зі свинини або яловичини. Звідси походить термін "saucisse" по-французьки, або "ковбаса", по-англійськи - сосиска, по-румунськи. Історики стверджують, що він існував у Китаї з 1500 р. До н. Е., А також його споживали вавилоняни; він з’являється також в «Одіссеї» Гомера.

Хто винайшов ковбасу?

У середні віки ковбаси поширилися по всьому світу. Їх сушили в теплих країнах, таких як Італія, Іспанія чи Франція, і тримали довгими рядами, зв’язуючи між собою. В інших країнах з більш холодним кліматом (Німеччина, Австрія) свіжі ковбаси виготовляли парами, готові до смаження або відварювання. Від німців походить термін "ковбаса", але також і найвідоміший рецепт, той із Франкфурта, який також імпортували в Америку.

Існує кілька легенд про появу хот-дога, а саме гарячу ковбасу, подану в булочці. Один каже, що це була ідея дружини нью-йоркського купця. Чоловік продавав гарячі ковбаси та роздавав покупцям рукавички, щоб вони не згоріли. Побачивши, що рукавички не повертаються від покупців, дружина запропонувала йому покласти ковбасу в хліб, оскільки це був дешевий і їстівний «пакет».

Інша легенда зосереджена на баварському продавці на ім'я Антон Фойхтвангер, який поїхав на ярмарок у Луїзіану зі своїм швагром, пекарем, у 1904 році. Антон продавав ковбаси, а його швагер - хліб - вони разом створили хот-доги. сьогодні.

Однак найбільш перевірена та найпоширеніша історія пов’язана з м’ясником німецького походження на ім’я Чарльз Фельдман, який продавав сосиски в хлібі у своєму кіоску на Коні-Айленді, курорті поблизу Нью-Йорка. Саме тут американці вважають, що хот-дог «народився», і саме тут вони його святкують.

Ласкаво просимо до хот-догів!

І історія назви «хот-дог» (хот-дог, англійською мовою) має кілька варіантів. Схоже, що назва страва отримала від жартів, розмовлених з німецькими іммігрантами, які привезли з собою в Америку не тільки ковбаси, але й тих собак-такс, яких також називають мишами, які мають довшу форму. Відразу було помічено схожість чотириногих з ковбасами, і люди почали жартувати над торговцями, роблячи натяки на «сумнівне» походження м’яса в німецьких ковбасах. І міфи могли бути правдивими сотні років тому, коли німці навіть їли собаче м’ясо.

Близько 1890 року стенди вуличних торговців називали "собачими візками", і звідси пішов ще один крок - торговці почали рекламувати з вигуками "Хот-доги!" Хот-доги! " Ось як він перейшов від "гарячої сосиски", як її спочатку називали, до хот-дога.

Найбільш очікуваний конкурс з їжі хот-догів - це організований Nathan’s Famous - мережа ресторанів, розроблена з мобільного стенду, що належить польському іммігранту Натану Хандверкеру. Він почав продавати хот-доги на Коні-Айленді в 1916 році, позичивши 300 доларів у друзів. Сьогодні Натан славиться своїми сосисками - і оригінальний ресторан все ще існує на Коні-Айленді.

Сьогодні варіантів хот-догів існує безліч лише в Нью-Йорку, деякі місця набувають популярності лише завдяки цій страві, яку вони готують певним чином: одні варять ковбасу, інші смажать, деякі кладуть квашену капусту, інші - гострий перець . Зазвичай будь-який хот-дог містить гірчицю, кетчуп, майонез і цибулю.

суперечки

Як і будь-яка популярна річ, хот-дог має свою частку суперечок і супротивників. В Америці продукт продається у готовому і розфасованому вигляді. Тому його можна споживати як такий. Однак принаймні рекомендується нагрівати його, оскільки існує ризик бактерій, які можуть бути знищені теплом.

Президент США Барак Обама та прем'єр-міністр Великобританії Девід Камерон їли хот-доги разом на баскетбольному матчі під час візиту до США в 2012 році. Президент Обама з'являється на незліченних фотографіях найулюбленішої американської кухні.

Американський інститут досліджень раку подав позов, вимагаючи від виробників наклеювати на продукт попереджувальні етикетки, після проведення дослідження, яке показало, що щоденне споживання 50 грам м'яса, що переробляється, еквівалентно ковбасі, збільшується на 20 % ризику колоректального раку. Ковбаси не дуже популярні у дієтологів, оскільки містять багато жиру та різних консервантів.

Не в останню чергу ковбаси небезпечні для маленьких дітей, які можуть потонути, коли їх їдять. Здається, що також в Америці 17% випадків задухи їжею серед дітей до 10 років були із хот-догами.

Всі ці незручності ігнорує переважна більшість американців, які святкують хот-доги та присвятили національний день - 23 липня. Змагання з їжею хот-догів, карнавали та паради організовуються, особливо в районі Нью-Йорка, де на кожному розі вулиці можна знайти вуличного продавця сосисок.

Конкретні продукти вуличної їжі

У кожній країні є свої специфічні страви, і багато з них можна знайти у вуличних торговців - вони, як правило, найсмачніші. Ось лише кілька прикладів:

Риба та чіпси - зокрема англійська кухня. Як випливає з назви, це риба (зазвичай тріска, смажена в хрусткій скоринці) та картопля фрі.
Кренделі - найбільш автентичні знайдені в Німеччині, особливо в Мюнхені.
Фірмові вироби з макаронних виробів - звичайно, в Італії. Наприклад, на вулиці в Ріміні часто бувають "гночетті"
Креветки можна знайти на вулицях Барселони (Іспанія), поряд з іншими смаколиками
Каррівурст - німці все ще біля ковбас, а найсмачніше можна знайти у Берліні, знаменитий каррівурст.
Сувлакі - Греція (шматочки м'яса на шампурах, подаються в лаваші, з цацикі)
Балік-екмек - Туреччина (специфічний бутерброд, зазвичай містить рибу)
Бессара - квасолевий суп, дуже популярний на вулицях Марокко
Хвороби - Нігерія (смажені банани подорожника)
Tawa Pulao - У Мумбаї, Індія, цю страву їдять на вулиці, яка складається з рису з певними овочами та спеціями.
Пані-пурі - У Непалі ви зустрічаєте ці смажені кулі на вулиці з різними начинками.
У Камбоджі можна купити смажених змій на палиці у вуличних торговців.
Суп фо, дуже популярний на вулицях Бангкока, Таїланд.
Сієу Бан - В'єтнам
Baozi - це вареники, які також продаються на вулицях Пекіна, Китай.
Такоякі - знайдені в Японії, є різновидом пончиків, фаршированих і смажених.
Креветки на паличці (Сатай) - Індонезія
Ковбасний шип - теж свого роду хот-дог, але зустрічається в Австралії
Queijo Coalho з Ріо, Бразилія, - це шматочки сиру на паличці, смажені на грилі та приправлені
Така - Мексика (різновид мексиканської шаорми)
Також у Китаї можна придбати у підстав "chuanr" - своєрідний шашлик з морськими зірками, морськими конями або скорпіонами (за смаком).

Гамбургер

Це продукт, який починався як вулична їжа, але сьогодні він більше асимілюється до індустрії швидкого харчування. Невідомо точно, хто винайшов плоску фрикадельку, подану в булочці; але відомо, що назва походить від назви німецького міста Гамбург, другого за величиною в Німеччині, звідки багато німців емігрувало до США. Тож ми також повинні подякувати німецькому народу за гамбургер.

Серед перших, хто подав гамбургери громадськості, є американець Чарлі Нагрін, який продавав їжу на місцевому фестивалі в американському місті Сеймур, штат Вісконсин. Побачивши, що люди не перестають їсти, прагнучи повеселитися, він вирішив продати шматки м'яса між двома скибочками хліба, і успіх був швидким.

Іншим можливим "піонером" гамбургера є шеф-кухар Флетчер Девіс, який стверджував, що у нього була ідея розмістити фарш між двома шматками хліба в 1880 році в Афінах, штат Техас.

В іншій версії гамбургер міг би з’явитися в Німеччині приблизно в 1891 році, коли шеф-кухар Отто Куасв, який мав свій кіоск у німецькому порту Гамбург, продавав морякам бутерброди з яловичим філе, обсмаженим на маслі, подаваним із смаженим яйцем і дві скибочки хліба, також підсмажені. Можливо, ці моряки принесли із собою ідею смачного німецького бутерброда в Америці.