Від простого пекаря Габріель Стейт тепер керує справжньою імперією тортів; Еліта Румунії
Від простого пекаря Габріель Стейт тепер керує справжньою імперією тортів!
Наразі Габріель Стейт з Плоєшті вклав у свій бізнес 1 мільйон євро - кондитерську мережу Ana State, найвідоміший бренд у галузі в Прагові і, водночас, один з найцінніших у країні. Унікальність цього бізнесу полягає в якості - солодкі дива, створені "художниками" Габі, є природними: без консервантів, з вершковим маслом замість традиційного маргарину та фруктами замість Е.
У віці 50 років у Габріеля Стейта з Плоєшті є все, що він міг побажати: чудова дружина (яка також називає кондитерську мережу), двоє надзвичайних дітей та дуже успішний бізнес.
З брутального кондитерського штабу Габріель Штат
Ніщо не сповіщає про його виняткову кар'єру, яка вже 20 років є ... пекарем! Він важив 142 кілограми і в один момент подумав, що повинен змінити своє життя.
Паралельно зі своїм марафоном для схуднення він почав будувати свій бізнес - з великою кількістю поту, годинами мріючи про день, коли у нього буде своя лабораторія тортів, але також з місцями, де він міг би заробити капітал " дива ".
Були місяці, коли я не міг спати вночі, після закінчення робочого дня близько півночі ... Але ці моменти мені також допомогли. Ось так мені прийшли ідеї нових поєднань смаків, смаків, нових тортів.
З 10-15 сортів тортів, на початку Ana State зараз має у своєму портфоліо не менше 180 продуктів. Шматочки опору - це розмальовані торти, яких у Плоєшті ніхто не робить!
Торік він спеціально найняв дівчину, з рук якої виходять справжні шедеври - колишню студентку художнього коледжу “Кармен Сільва” з Плоєшті. Вона разом із добре звареною командою займається цукерками для найбільш обраних подій у місті тощо! Однак це колективна робота - наразі 106 працівників, переважна більшість дуже молодих.
Наразі PastryChef Gabriel State інвестував у свій бізнес 1 мільйон євро, з яких 100 000 євро не підлягають відшкодуванню. Тільки фотоелектричні панелі в лабораторії коштують 25 000 євро.
Однак він також уникав сказати, скільки вклав у свій професійний розвиток - адже художник з Плоєшті в тортах не пропускає жодної великої міжнародної події.
"Більше ніж солодке!" - гасло імперії штату Ана
Я розмовляю чи підтримую зв’язок з багатьма людьми на місцях. Один з них - Туз мені в рукаві! Йдеться про Густаво, 75-річного німецького цукерки. Я багато чому навчився у нього, і досі вчусь! Наприклад, я дуже хочу знати найкращу техніку моделювання цукру.
Габріель штат з Густавом
Якщо вона швидко знайшла ім'я для кондитерів - Ана Стейт, натомість Габі багато думала про гасло, яке водночас просте, але найкраще виражає смак та вишуканість її тортів. Ось так народилося «Більше ніж солодке!» - гасло, яке він відкрив разом зі своєю дочкою Оаною Габріелою.
У віці 29 років Оана закінчила медицину, але потяг до тортів та пирогів був сильнішим. Це означало, що наприкінці минулого року лікар відкрив Кондитерську "Більше ніж солодке!" в Бухаресті, у військовому окрузі.
Що стосується наймолодшого члена сім'ї Александру, то він навчається у 12 класі, видатний учень одного з найцінніших колег в країні - “І.Л. Caragiale ”Плоєшті. У вільний час Олексій також працює на сімейний бізнес - як і два брати Габі.
Після закінчення середньої школи Алекс звернеться до харчової хімії, оскільки бізнес гостро потребує спеціаліста в цій галузі. Як і інші молоді люди, яких ми тут будемо викладати професії кондитера або кондитера, у партнерстві з AJOFM Prahova.
Саддам Хуссейн приходить до кондитерських фабрик штату Ана!
Габріель Стейт вважає за краще інвестувати в підготовку фахівців всередині бізнесу. У партнерстві з AJOFM Prahova набираються молоді випускники, які навчаються як кондитери або кондитери.
Він також деякий час працює у своїй компанії з двома азіатами - двома хлопцями у віці до 30 років з Бангладеш. Вони серед найбільш працьовитих людей, і в Плоєшті їх приймали вдома - їм забезпечували будинок, стіл та інші зручності.
Це два надзвичайні хлопчики! Люди, яким можна довіряти. З цієї точки зору, я планую, щоб 10% працівників були азіатами. Ми маємо партнерські стосунки з AJOFM Prahova, і ми надзвичайно задоволені.
На початку березня ще два хлопці з Бангладеш працюватимуть у лабораторіях кондитерської штату Ана - не хто інший, як брати тих, хто зараз працює тут. І одного з них звуть ... Саддам Хуссейн!
Секрет успіху: натуральна сировина та постійне вдосконалення
Габі каже, що секрет успіху - це якість сировини. У його лабораторії працюють лише з вершковим маслом (місцевого виробництва), навіть якщо воно подорожчало і зараз коштує 50 леїв/кг.
У його бізнесі немає слова маргарин. Він також використовує пастеризовані яйця з міркувань безпеки харчових продуктів, бельгійський шоколад, какао-масло та фрукти.
Оскільки зовнішній вигляд тортів та пирогів дуже важливий, Ana State використовує натуральні барвники, навіть якщо вони набагато дорожчі, ніж традиційні Е. Мало хто знає, наприклад, що пляшка з 40 грамами природного барвника коштує 150 леїв - порівняно з 10 леями, що коштує вигідному варіанту для виробника, але яке серйозно шкодить здоров’ю споживачів!
Габріель Штат прагне бути присутнім на різних міжнародних заходах, куди приходять найсильніші кондитери у світі та викладають уроки. Щоб не відставати від зростаючих запитів клієнтів, Габі проходила численні курси спеціалізації у Франції, Німеччині чи Італії. А коштують вони зовсім не дешево - від 700 до 1000 євро за 2-3 дні!
Від найкращих майстрів-кондитерів я навчився робити найкращі вироби, які отримували міжнародні нагороди. Тепер ними можна насолодитися і в Плоєшті. Ми почали замінювати цукор стевією, підсолоджувач оцінили, оскільки він не містить калорій, вуглеводів і має нульовий глікемічний індекс. Ми хочемо показати, що солодощі також можуть бути здоровими.
Морозиво "Italiano-vero" та відкриті уроки для клієнтів
Постійних замовників кондитерських Ana State минулого літа підкорив смак кустарного морозива, приготованого Габі, яка була в Італії, щоб дізнатись секрет справжнього морозива. У своїх диво-рецептах він використовує молоко та фрукти без консервантів та емульгаторів (що продовжує термін придатності до 24 місяців). Оскільки це природно, морозиво штату Габріель можна їсти лише за кілька днів!
Габі та його дружина Ана Стейт мають великі плани. Вони будують ультрасучасну та унікальну лабораторію, з певної точки зору: тут клієнти матимуть можливість спостерігати в прямому ефірі, як готувати смачні продукти. Тут навчатимуть і майбутніх кондитерів.
Клієнт зможе побачити в прямому ефірі, як ми готуємо солодощі, а лабораторія також матиме торгову точку безпосередньо біля джерела. Ми вже співпрацюємо зі школою декоративно-прикладного мистецтва для підготовки справжніх кондитерів, яких зараз немає на ринку. Я хочу поділитися секретами своєї пристрасті до якісних солодощів сам.
Як і будь-яка людина, держава Габі має хобі. Серед них риболовля. Його найбільшим уловом рибалки була щука вагою майже 11 кілограмів! Він любить кидати вудку в дикі місця на Дунаї, де його "пестить" вітерець і комарі.
Габріель штат, який бере участь у гуманітарних проектах
Коли він ще навчався в школі і, мабуть, не думав, що стане ас в кондитерській, штат Габі мріяв стати священиком. Він любив ідею служити іншим, допомагати їм і бути дуже близьким до Бога. Оскільки він не завжди може потрапити до церкви, у нього вдома є лише куточок, де він та його родина моляться за нього.
Він відчуває божественну любов на кожному кроці і кожного разу, коли дивиться на Небо як знак подяки. І оскільки він не хоче залишатися в боргу, він також передає це своїм ближнім. В даний час він бере участь у ряді благодійних організацій, але не хоче цим хвалитися. Він робить це від душі, з любов’ю і кожного разу, коли це відчуває.
Він був надзвичайно активним у гуманітарному проекті - Маса бідних. На кухні парафіяльного будинку кілька добросердечних людей з Плоєшті готують десятки пакетів з приготованою їжею для неблагополучних сімей, яким ледве є що покласти на стіл. У цих упаковках своє місце також зробили смачні тістечка від кондитерських фабрик Ana.
Для мене не так багато відпочинку. І у відпустку ми нещодавно встигли знову поїхати, через багато років. Я не дивлюсь на годинник, працюю до пізньої ночі. Якби я хотів працювати лише 8 годин на день, я б працював на державу ...
Gabriel State завжди впроваджує інновації, щоб порадувати смакові рецептори своїх клієнтів. Його улюблений торт - індійський, з настоєм чаю та бергамоту, фрукт, відомий особливо своїм ароматом.
Я дізнався від нього, що зараз в моді шоколадний мус, для якого він використовує інгредієнти з Бельгії та Франції. Вони дорогі, але якість робить різницю. І це підштовхнуло його до кращих у Румунії!