Від Штефче до Сідри Апфельвайн є європейцем з Аугсбургер Альгемайне
Бонн/Гейдельберг (dpa/tmn) - Гессі, особливо в районі Франкфурта, воліють пити його. Але сидр також стає все більш популярним за межами Гессену як низькокалорійна та освіжаюча альтернатива виноградному вину та пиву.
Традиційні яблучні вина доступні у багатьох європейських країнах - будь то французький, британський або іспанський. Коли гессен говорить про "Stöffche", він має на увазі яблучне вино - або Ebbelwoi, Eppelwoi, Äppelwoi або Äppler, залежно від регіону. Оскільки погіршення клімату спричинило різкий спад виноградарства навколо Франкфурта, ферментований яблучний сік перетворився тут у національний напій з 16 століття - до сьогодні: "Кожен гессій п'є близько десяти літрів на рік порівняно з одним літром у середньому по країні", - каже Клаус Сенневальд з асоціації німецьке виробництво фруктових вин та фруктових ігристих вин у Бонні.
Приблизно п’ять відсотків сидру має лише наполовину менше алкоголю, ніж вино, і приблизно стільки ж, скільки пиво. Однак трохи менше 40 кілокалорій на 100 мілілітрів все ще менше калорійності пива та багатьох безалкогольних напоїв - принаймні в гессенській версії. Деякі британські сидри, багатіші на алкоголь та цукор, мають набагато більше. Калорія навіть нижча, ніж "бризкання" мінеральною водою.
Смак сидру в кожному місці різний, що, на думку авторки книги Гудрун Мангольд із Гейдельберга, має кілька причин. "Перш за все, є дуже різні сорти яблук - кілька тисяч лише в Німеччині - плюс методи виробництва, які сильно відрізняються в різних регіонах". Наприклад, у процесі бродіння має значення, чи додаються дріжджі, чи ферментує сік у дерев'яних бочках або сталевих резервуарах, чи ферментація переривається, як це відбувається з сидром.
"Гессенське яблучне вино - це єдине повністю ферментоване яблучне вино", - пояснює Стеффен Болл із Асоціації гессіанських яблучних вин та фруктових соків у Хайзенштамі. Яблука, багаті кислотою і таніном, створюють терпкий смак. Крім того, бажано подавати ситні страви, такі як "Handkäs mit Musik", невеликі кисломолочні сири в гострому маринаді або ребра з квашеною капустою.
Північно-іспанський регіон Астурія має найдовшу європейську традицію сидру, близько 55 літрів на рік також лідирує у споживанні на душу населення. Астурійський сидр містить близько 5,5 відсотків алкоголю і має набагато більший вміст кислоти, ніж німецькі яблучні вина. Це також пов'язано з методом циркового постукування в "Сідреріасі": сидру дозволяється стріляти зі стовбура в скло, яке тримається на якомога більшій відстані. Напій піниться, коли його подають, і летюча кислотність повинна вийти. Також їдять тапас, рибні страви або «фабаду», рагу з квасолі. Особливою особливістю є ковбаса з паприки, приготована в сідрі.
Сидр, вироблений в Нормандії та Бретані, досить м'який, сильно іскристий і тому дуже освіжаючий. Існує два основних типи: сухий "Cidre brut" з чотирма-п'ятьма відсотками алкоголю та "Cidre doux" з двома-трьома відсотками спирту та великою кількістю залишкового цукру. "Для сидру характерно, що бродіння завершується в пляшці", - говорить Мангольд. Це створює багато вугільної кислоти. Брют, сидр добре поєднується з галетами (гречаними крепками), рибою та морепродуктами, дуксом із солодкими крепками. Класично його п’ють не з келихів, а з глиняних чашок.
Література: Гудрун Мангольд, Мост, Книга про яблучно-грушеве вино, Зільбербург, ISBN-13: 978-3-87407-557-2, 19,90 євро; Костянтин Кальверам, Майкл Рюль, Гессен Апфельвайн, Дас Штефче та його творці. З рецептами сидру від зіркового кухаря Андре Гроссфельда, B3, ISBN-13: 978-3-93878-328-3, 24,90 євро