Від сливи до чорносливу - кулінарний журнал

Від сливи до чорносливу

Як ви думаєте, нічого не буденного, ніж чорнослив? Це те, що я сказав собі перед від’їздом до Аген. Аген, місто, яке дало свою назву чорносливу IGP (з 2002 року), що виробляється, збирається та переробляється неподалік (навколо Вільнев-сюр-Лот), оскільки саме з цього порту Ажен він виїхав на Гарону до Бордо і експортувався. Чудовий мандрівник, цей чорнослив Аген! Ти йдеш за мною? Я розповім вам про його скарби.

фото кредит: BIP

Чорнослив Аген - це досить історія !

Чорнослив Аген - це не плід сам по собі, а результат перетворень. Це у сливи d'Ente (від enter, що означає `` прищепити ''), великої овальної сливи з лілово-блакитним кольором та жовтуватою м'якоттю, отриманої в результаті щеплення місцевого сорту та сорту з Дамаску, привезеної з Сирії хрестоносці (які раптом не поїхали туди по сливи, хоча насправді!). Саме у 12 столітті, після повернення 3-го хрестового походу, монахи-бенедиктинці абатства Клерак у долині Лот (між Аженом та Вільнев) справді мали ідею щеплення місцевих сливових дерев новими сливовими рослинами в Дамаску.

фото кредит: BIP

Оскільки в цьому районі висаджено сотні дерев, сьогодні 13 000 гектарів садів, які користуються ІГП, охоплюють 118 кантонів та 6 департаментів на південному заході: Лот і Гарона (2/3 виробництва), Дордонь, Жиронда, Тарн і Гарона, Герс і нарешті Лот. 1400 виробників прагнуть до того, щоб їхні сливи вироблялися в найкращих умовах до зрілості, без зайвого звернення до лікування, обрізання з найбільшою обережністю щороку, щоб кожен плід насолоджувався максимальною кількістю сонця влітку, встановлюючи вулики у садах, коли дерева цвітуть навесні, щоб сприяти запиленню, розумно зрошуючи землю, використовуючи відповідні інструменти для збирання та сушіння. потім пройшов без втрат. Вони працюють рука об руку з переробниками, щоб оптимізувати як виробництво, зважаючи на довкілля та маркетинг у Франції та за кордоном.

Організоване збирання врожаю

Набуваючи фіолетового кольору в середині липня, слива Енте збирається в повному строці дозрівання з середини серпня до середини вересня залежно від року. Щоб зібрати лише стиглі плоди, потрібно в середньому від 3 до 4 пасажів на кожній ділянці. Збір, який виконується досить механічно з огляду на його швидкість та гарантію вищої якості зібраних плодів (менший рівень поламаних або розщеплених плодів). Однак ручний збір врожаю часто використовується на додаток до механічного збору врожаю. Людина збирає від 80 до 120 кг плодів за годину, що є виробництвом дерева.

фото кредит: BIP

Потім сливи промивають, сортують і калібрують однорідними партіями, а потім розкладають на стелажах, дрібних харчових сітках з нержавіючої сталі, встановлених на дерев'яних рамах, для сушіння. Це етап заручин. Потім ці стійки складаються на візки, які розміщуються в тунельних печах для сушіння. Потужно провітрювані, ці тунелі, нагріті до 70-80 ° C, дозволяють сушити до 11 тонн сливи за один прохід протягом 20-24 годин. Для отримання після сушіння 1 кг чорносливу Аген, вміст вологи в якому не може перевищувати 23%, потрібно від 3 до 3,5 кг свіжої сливи Енте.

На той час у селі пахло цукерками. Упакований у дерев'яні ящики для піддонів, палоксе, вистелені великими харчовими поліетиленовими кишенями, чорнослив передається професійним організаціям або кооперативам перед тим, як розподілятись у переробнику відповідно до його кінцевого використання.

фото кредит: BIP

Більш-менш жадібна доля

Як тільки вони надходять до процесора, чорнослив регідратацію у воді, що підтримується при температурі 75 °/80 °, протягом 15-30 хвилин, щоб досягти рівня вологості 35%, що надає їм м’якості, яку шукає споживач.

Потім великі розміри упаковують цілими або без кісточок, а потім пастеризують або додають з консервантом.

Інші працюють кондитери. Спочатку їх виймають без кісточок вручну, а потім заливають кремом із чорносливу, праліне, покривають темним або білим шоколадом.

Пошкоджені зразки надходять до виробників, де вони трансформуються у вершки, компоти, варення, дитячі баночки і використовуються у складі солоних та солодких страв або навіть косметичних чи фармацевтичних продуктів.

І тоді є "мі-цуйт". Чорнослив, який не має права на назву "чорнослив д'Аген", оскільки вміст вологи в ньому вищий, близько 40%. Mi-cuit в основному продається у вересні, в регіоні. Трохи схожий на сезонний продукт, певний спосіб новий чорнослив. Саме її хапають господині, щоб зробити пироги та наливки. М'який, дуже вологий, це насолода, яку можна з'їсти, як немов ласощі.

Більше того, враховуючи переваги чорносливу, було б неправильно позбавляти його себе.

4 союзники в 1: здоров'я, краса, схуднення та спорт

Багатий, ніж будь-який інший фрукт антиоксидантними вітамінами, чорнослив Аген допомагає уповільнити старіння клітин шкіри. Він також містить широкий спектр мінералів, таких як залізо, магній, калій або цікавий бор, які щодня вживаючи допомагають зберегти кістковий капітал і боротися з остеопорозом, зменшують шкідливий холестерин (ЛПНЩ) і, таким чином, знижують ризик серцево-судинних захворювань або навіть боротьба з тривогою, отже, рекомендація для людей з гіпертонією. Відомий споживанням клітковини, що полегшує транзит, він також допомагає боротися з ризиками деяких видів раку.

Позбавлений ліпідів, низькокалорійний (від 20 до 25 Ккал), але багатий глюкозою, фруктозою та сорбітом, чорнослив Аген є хорошим джерелом енергії для спортсменів та прекрасним природним засобом для зниження апетиту.

Словом, чорнослив Аген здоровий і смачний. Його можна гризти протягом дня і використовувати у складі пікантних рецептів (кролик з чорносливом, тагін, сушена качина грудка з чорносливом.) І солодкий (бретонський далеко, терпкий і навіть журнал, який можна виявити за кілька днів у цьому блозі ). Споживати без помірності !