Видалення миш’яку з рису Дослідники розробляють спеціальні методи приготування їжі

З FITBOOK | 06 листопада 2020 р., 13:18

Сам по собі рис є здоровою їжею. Окрім багатьох важливих поживних речовин, зерна завжди містять сліди миш’яку. Ця речовина вважається надзвичайно шкідливою для здоров’я. Вчені з Університету Шеффілда в Англії зараз розробили спеціальний метод видалення миш’яку з рису, принаймні значною мірою, коли він вариться.

Рис може містити миш’як. Ця речовина потрапляє в ґрунт або підземні води та потрапляє в зерна рису через коріння рослини. Він вважається канцерогенним та судинним, тому дуже небезпечний для здоров’я

Гостре отруєння миш’яком вперше помітно як спазми в животі, нудота, блювота, сильна діарея та набряки обличчя. Хронічне проковтування меншої кількості миш’яку протягом більш тривалого періоду може призвести до змін шкіри, пошкодження судин та нервів та підвищеного ризику серцево-судинних захворювань.

Видаліть миш’як з рису за допомогою спеціального способу приготування

Оскільки елемент накопичується головним чином у зовнішніх шарах зерна, коричневий рис і проварений рис часто містять більшу кількість миш'яку, ніж білий рис. Однак дослідження показують, що правильний препарат може зменшити вміст миш’яку. З одного боку, ви можете промити рис великою кількістю води, зварити його, а потім злити зайву воду для готування.

Замість миття ви також можете використовувати спеціальний метод приготування їжі, який дослідники з Університету Шеффілда в Англії зараз представили в журналі "Science of The Total Environment". У ході дослідження група з Інституту сталої їжі виявила, що так званий «метод проварювання з методом поглинання» (PBA) може видалити більшу частину миш’яку з рису, не зменшуючи міститься в ньому мікроелементів.

Метод PBA працює так:

Доведіть воду до кипіння (4 склянки води на 1 склянку рису)
Додати рис і варити 5 хвилин
Потім злийте воду, але залиште рис у каструлі
Додайте в казан свіжої води (тепер 2 склянки води на 1 склянку рису)
Продовжуйте варити рис на повільному та середньому вогні із закритою кришкою, поки вода повністю не вбереться

Таким чином, можна вилучити понад 50 відсотків природного миш’яку з коричневого рису та 74 відсотків із білого рису.

Öko-тест: 12 з 21 сорту рису містять тривожну кількість миш’яку

Журнал споживачів Öko-Test перевірив, наскільки звичайний рис із супермаркету насправді забруднений миш’яком. Було ретельно досліджено сім різних видів провареного довгозерного, басмати та цільнозернового рису. Результат тесту, опублікований у липні 2020 року, лякає: миш’як був виявлений в лабораторії у всіх 21 випробуваних продуктах. Хоча вплив канцерогенної речовини на рис басмати був досить низьким, це виглядало менш позитивним з натуральним і провареним довгозернистим рисом. "Ми виявили миш'як у всіх 21 продуктах, канцерогенний миш'як", - говорить Керстін Шайдекер з Фонду Öko-Test для "MDR". У багатьох продуктах були лише невеликі сліди, але в деяких з них були дуже високі рівні. Загалом вона говорить про "тривожний результат".

Той факт, що рис басмати, як правило, має менший вміст миш'яку, пов'язаний з тим, що це очищений рис. Оскільки в лушпинні рисового зерна в основному накопичуються забруднювачі або пестициди, а також вітаміни та мінерали. Цільнозерновий рис тому набагато більш сприйнятливий до забруднення.

Миш'як у рисі може спричинити понад 50 000 смертей, які можна запобігти

Недавнє дослідження Манчестерського університету, яке було опубліковане в журналі "Science of the Total Environment", підтверджує, що миш'як дуже небезпечний для здоров'я.

Дослідники виявили зв'язок між смертністю від серцево-судинних захворювань та споживанням рису у людей в Англії та Уельсі. Наприклад, ті, хто належав до числа 25 відсотків людей з найбільшим споживанням рису, мали на шість відсотків вищий ризик смерті від серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто потрапляв до числа 25 відсотків із найменшим споживанням рису.

За недавньою оцінкою дослідників, токсичний миш'як у рисі може спричинити понад 50000 передчасних смертей, які можна запобігти щороку.

Скільки рису слід з’їсти?

Споживачі повинні чергувати страви, що містять рис, з безрисовими стравами, радить Баварський споживчий центр. Особливо це стосується немовлят і малюків, які споживають багато рису над кашами або вафлями.

Але вам не потрібно обходитися без рису цілком. «Рис - цінна їжа, яка містить численні важливі поживні речовини, такі як білки, вітаміни, мінерали та клітковина. Тому рис повинен продовжувати бути частиною збалансованої дієти », - пояснив Федеральний інститут оцінки ризику в публікації від серпня 2015 року.

Однак BfR попереджає: “Щодо канцерогенного, тобто канцерогенного, ефекту неорганічного миш’яку, не можна визначити безпечне споживання. Отже, можливі ризики для здоров'я щодо потенційного збільшення ризику раку через надходження неорганічного миш'яку через споживання рису та рисових продуктів ".