Видання Інтернет, звичайно
Навряд чи будь-яка інша їжа настільки різноманітна, як гарбуз. З нього можна готувати вишукані страви та вирізати гримаси, робить вас стрункими, запобігає раку, лікує передміхурову залозу та хворі серця - і стимулює амбіції заводчиків.
Маючи понад 100 родів та близько 800 сортів, гарбуз (Cucurbita) є символом багатогранності та примхи природи. Завдяки своїй неймовірній грі кольорів та форм осінній художник, який швидко змінюється, не тільки приносить гарну атмосферу в будинку та саду, але й кулінарні делікатеси на тарілці. Настільки ж різноманітним, як і зовнішній вигляд, його використання на кухні настільки ж цікаве: чи то як суп, як салат, чи як додаток до риби, м’яса та дичини, як овоч чи як солодкий десерт - барвистий осінній супутник має що запропонувати щодо смаку.
Але він може зробити набагато більше, оскільки його інгредієнти найвищої якості
Цінність для здоров’я. Наповнений антиоксидантами - особливо каротиноїдами - він допомагає запобігти багатьом захворюванням, пов’язаним із процесом старіння. І найкраще в цьому: задоволення залишається без
Наслідки, тому що належні продукти для схуднення містять лише 17-28 калорій на 100 грамів, залежно від сорту.Але гарбузова олія та смачні зерна також мають все: вони підтримують функцію сечового міхура та протидіють доброякісному збільшенню простати.
Бум гарбуза в Швейцарії
Як і багато сучасних культур, гарбуз походить з Америки. На основі археологічних знахідок передбачається, що його культивували в Перу та Мексиці приблизно від 6000 до 8000 років тому. Розкопки різних родовищ корінних жителів показують, що в Південній та Центральній Америці мав бути справжній розквіт культури гарбуза.
З відкриттям Нового Світу Крістофом понад 500 років тому
Колумб також доставив гарбуз до Європи. Звідти він поширився
протягом століть по всій землі. І в Швейцарії за останні роки розвинувся ринок гарбузів, їх насіння та олії. В даний час понад сорок відсотків споживання гарбуза в Швейцарії покривається власним вирощуванням.
Гіганти серед ягід
Гарбузи належать до сімейства гарбузових; ботанічно їх плоди належать до ягід. Вони доступні у всіх розмірах, барвистих відтінках та у різноманітних смаках. Найбільші гіганти можуть важити майже 600 кілограмів і вимірювати в окружність чотири метри. Копії в таких
гігантські розміри представляють інтерес лише для змагань за розмірами
і не рекомендується як гарбуз.
Серед найбільш відомих культур сімейства гарбузових є крім того
огірок, диня, колюча диня (ківано), пляшковий гарбуз (ніжка Геркулеса) та восковий огірок. Оскільки у всьому світі існує понад 800 сортів, селекціонери класифікують селекціонерів за різними групами: В даний час експерти розрізняють садовий гарбуз (Cucurbita pepo), гігантський гарбуз (Cucurbita maxima) і мускусний гарбуз
(Cucurbita moschata), гарбуз з листя інжиру (Cucurbita ficifolia) та
Айот (Cucurbita argyrosperma). Всі відомі сорти, такі як
"Спагетті-гарбузи", "Джек будь маленьким", "Патіссони", "Цуккетті/цукіні",
«Потімаррон» (Червоний Хоккайдо) або «Мускад де Прованс»
ці п’ять типів.
Основна різниця між літніми та зимовими гарбузами:
Наприклад, “Цуккетті/цукіні” або “Пастіссон” - це літні кабачки, які збирають, коли вони не дозріли. Однак час їх зберігання дуже обмежений. Види гарбуза Cucurbita maxima та moschata належать до зимових гарбузів, які можна зберігати протягом тривалого періоду часу. Це дуже хороші постачальники мінералів та вітамінів у холодні, темні зимові місяці.
Увага гірка!
Зразки з сімейства кукурбітових можуть кукурбітацин
містять. Це гіркі речовини, які можуть призвести до серйозних проблем з травленням, таких як нудота, блювота, діарея та посилене слиновиділення. Ці речовини значною мірою були виведені з культивованих форм, але все ще присутні в диких та декоративних формах. В окремих випадках можуть виникати спонтанні зворотні мутації або - запліднення бджолами - схрещування з дикими формами або декоративними гарбузами. Ці нащадки схожі на гарбузи, але містять велику кількість кукурбітацинів і мають неприємно гіркий смак.
Вітаміни та мінерали, що містяться в гарбузах, такі як магній, мідь, залізо, калій та натрій, оптимально скоординовані та доступні людському метаболізму у чудовому фізіологічному співвідношенні. Слід підкреслити високий вміст бета-каротину та менш відомих каротиноїдів лютеїну та зеаксантину. Ці антиоксиданти борються із вільними радикалами і тим самим запобігають раку та серцевим захворюванням.
Навіть у разі невиліковної дегенерації жовтої плями - вікового захворювання сітківки, що призводить до сліпоти - вони виявляють захисний ефект
Вплив: Під час дослідження в американській клініці, що спеціалізується на захворюваннях очей, харчові звички літніх хворих людей порівнювали із звичками здорових однолітків. Було виявлено, що люди, які харчуються каротином, мали до 43 відсотків менше шансів страждати дегенерацією жовтої плями, ніж ті, хто сидів на низькокаротиновій дієті.
Недостатньо хороших новин, нещодавно вчені з Китаю виявили під час низки тестів, що гарбузове м’ясо може пригнічувати розвиток діабету 1 типу і, ймовірно, зменшити кількість необхідного інсуліну.
Час привидів гарбуза
Хеллоуїн - це найстаріший фестиваль, у якому гарбуз відіграє певну роль. Він відзначається в ніч з 31 жовтня на 1 листопада і повертається до кельтського Семенфесту. Одного разу кельти святкували цю ніч як
Халати, які мали прогнати привида. Спочатку вогні були вирізані з місцевої ріпи, але більші та ефектніші гарбузи конкурують із традиційною ріпою. Навіть сьогодні діти одягаються на Хеллоуїн, ходять від дверей до дверей з розжареними ліхтарями і просять солодощів. Сьогоднішній День всіх святих склався з цього фестивалю в ході християнізації.
Здорові гризки для чоловіків
Ядра - це статеві клітини життя. Вони потужні і містять усі речовини та інформацію, необхідні рослині для її подальшого існування. З цієї причини інгредієнти ядер, як правило, особливі
цінні, і особливо ті, що мають насіння гарбуза, мають велике значення для здоров’я. Ядра (насіння) та їстівна олія, отримана з них холодним віджиманням, зазвичай надходять лише від одного представника Cucurbitaceae, так званої гарбуза з марихуани (Cucurbita pepo var.styrica), яку також вирощують у Швейцарії протягом декількох років.
Цей тип гарбуза відрізняється головним чином без оболонки формою насіння. Це робить його особливо придатним для видобування гарбузової олії та гарбузового насіння. Свіжі, висушені або смажені, ядра підходять для вишуканого приготування супів, салатів, хліба або просто як закуска між прийомами їжі. Крім того, насіння гарбуза є одними з науково визнаних і перевірених природних ліків, які не тільки запобігають, але й лікують. В цілому, його інгредієнти мають нормалізуючий та зміцнюючий вплив на м’язи сечового міхура і, отже, можуть забезпечити засіб проти доброякісного збільшення простати та слабкості сечового міхура. Для загального поліпшення симптомів та для профілактики дві-три столові ложки гарбузового насіння слід їсти чистими або вводити в раціон.
Олія, виготовлена з насіння, також має ці позитивні ефекти на організм. На додаток до високої частки лінолевої кислоти, вона забезпечує багато вітамінів
і мінералів і має високий вміст цинку. Олія гарбузового насіння також має антиоксидантну дію і сприяє зниженню рівня холестерину.
Інтернет
• Гарбузовий клуб
• KCB насіння (доставка насіння гарбуза)
• Органічна люцерна
література
• Карін Мессерлі: "Гарбуз - найкращі рецепти",
AT Verlag 2007, 17,90 швейцарських франків
• Бранкуччі/Бензігер «Велика книга про гарбуз»
Fona-verlag 2003, о. 48.–