Відділ хліба в органічних магазинах Файл товару - Зелений каталог

Хоча хліб був однією з рушійних сил органічного розвитку, він більше не тримає ваги серед інших відомств. Однак він є символом органічного магазину і передає важливий імідж як в етичному, соціальному, так і в харчовому відношенні. Як в цьому випадку зробити оптимізацію цього відділу та збільшення продажів? Наблизьте відділ, який шукає себе і який повинен якомога швидше повернути собі місце керівника ...

Продаж хліба в органічних магазинах

Існують різні способи продажу хліб в органічних магазинах:

Розпродаж на депозитах: ця система найбільше використовується магазинами органічних продуктів. Хліб доставляється один або кілька разів на тиждень і надходить із зовнішнього кустарного або промислового виробництва.

Продаж спеченого хліба в магазині: у цьому випадку в магазині є термінал для випічки для випікання попередньо приготованого або замороженого хліба.

Продаж хліба, виготовленого магазином: у цьому випадку в магазині є виробнича майстерня, подібно до традиційної пекарні.

Після вибору типу продажу необхідно знати, чи буде продаж здійснений за допомогою чи самообслуговування. Очевидно, що самообслуговування є менш обмежувальним і простішим у налаштуванні. Однак допоміжні продажі можуть збільшити продажі та надати освітній вимір. Справді, споживачам слід проінформувати про походження, особливості та харчові цінності різних видів борошна.

10 заповідей для оптимізації продажів хліба в органічних магазинах

1- Стратегічне розташування

По можливості вибирайте стратегічне місце, чому б не поруч із фруктово-овочевим відділом або за касами.

2- Підходящий макет продавця

Вибираючи одну професійні та функціональні меблі якість, придатна для хліба, достатнє освітлення (без агресивності), щоб виділити різні кольори хліба (віддайте перевагу цибулинам “денного світла”).

3- Диверсифіковане, мінливе та якісне посилання

Перш за все важливо, що основна пропозиція дозволяє легко досягти своїх 20/80 (20% вашої пропозиції досягає 80% обороту). Для цього не соромтеся тестувати, щоб знайти формулу-перемогу, яка може відрізнятися залежно від місцезнаходження вашого магазину та ваших клієнтів.

Також пропонуємо спеціальний хліб, хліб із зерна та хліб без глютену, виготовлений із цільнозернового рису, гречки, каштана, кукурудзяного борошна (попит справді зростає, незалежно від того, чи споживачі не переносять глютен).
Не забудьте запропонувати супутні товари, такі як торти, фугаси, тістечка, пряники ... Вони дозволять значно збільшити продажі.

4- "Інтелектуальна" сумка

Якщо мішок є гарантією якості для споживача, що засвідчує органічну сертифікацію хліба та його походження, це також чудовий вектор спілкування.

5- Якісна візуальна презентація

Переконайтеся, що для кожного із представлених сортів існує ефект масової дії, це полегшить видимість та підвищить привабливість вашого відділу. Також варіюйте розташування хлібців (лежачи, стоячи тощо), щоб простір було добре оптимізовано, і робити ставку на різну висоту полиці.
Не соромтеся представити деякі використані насіння, щоб створити клімат, сприятливий для обговорення із вашими клієнтами та навчання.

6- Кваліфікований персонал

З очевидних причин навчання та знань про продукцію настійно рекомендується призначити до цього відділу одного чи двох продавців. Хліб - це технічна сфера, яка вимагає досконалості знання предмета. Це запорука успіху цього відділу.

7- Чітка та точна інформація

Незважаючи на те, що нормативна інформація повинна чітко відображатися (ліцензії та сертифікати), не слід залишати без уваги інформацію стосовно продукту, яка часом буває занадто короткою або неповною: смаки різних хлібів, а також їх харчова цінність.

8- Комерційна динаміка

Розіграйте промо-карту на макс. Останні не слід використовувати лише для коротких DLUO, як це занадто часто буває. Акція також повинна служити для впровадження нових ароматів, з короткочасним переліком або без нього. Чудовий спосіб розвинути смакові рецептори ваших клієнтів.
Також подумайте про те, щоб запропонувати більше святкових спеціальних хлібів на вихідні або напередодні свята (хліб із сухофруктів на сніданок або післяобідній чай, індивідуальні булочки) ....

Нарешті, не забудьте встановити картки постійного клієнта, які дозволять вам збільшити частоту відвідувань ваших клієнтів.

9 - Відповідна анімація

Дегустація, здається, є одним із найбільш підходящих способів створити відповідну динаміку продажів у цьому відділі. Ваші клієнти, навіть якщо вони звикли органічно, не обов’язково знають всю органічну борошно та їх унікальні аромати. Запропонуйте невеликі шматочки хліба на дегустацію (чому б не додати ще один товар із магазину) та навчіть своїх клієнтів про всі ці нові смаки.
Більше того, чому б не запропонувати щотижневі хлібні майстерні. Це чудовий спосіб показати цей виступ у його внутрішній роботі.

10 - Важливість сезонності

Тяга до хліба різниться залежно від пори року. Не соромтеся взяти це до уваги та урізноманітнити свою пропозицію протягом року. Наприклад, запропонуйте хліб, приготований на смаженому солодовому ячмінному борошні з кубиками інжиру, абрикосів та фундука на осінь, та кукурудзяний хліб, який ідеально поєднується з літнім смаженням.

Подумайте також про тих, хто робить свій «домашній» хліб (у роботі, вручну або за допомогою хлібопічки); насправді їх все більше і більше. Просування борошна та закваски може виявитись успішною діловою операцією для вашого магазину. Оптимізовано, продаж хліба повинен знайти чільне місце у вашому магазині. Зосередившись на свіжості, смаку та складі, ви, безсумнівно, наберете бали. Не кажучи вже про інформацію, що є наріжним каменем успіху цього відділу: споживач повинен розуміти товар, який він споживає. Немає сумнівів, що в цій галузі ще потрібно попрацювати ...

Хороший рецепт органічного хліба

Він повинен містити щонайменше 95% інгредієнтів з органічного землеробства, а всі інгредієнти повинні бути благородними (свіже борошно, якісна вода та сіль, по можливості без дріжджів).

борошно використовувані повинні бути органічними.

Якщо ми використовуємо дріжджі, він повинен бути без ГМО.

Якщо використовується добавка, вона повинна бути органічною, якщо це можливо (наприклад, ацерола замість аскорбінової кислоти, що міститься в неорганічному хлібі).

У 2011 році було підраховано, що борошно та органічний хліб було продано майже 40% у супермаркетах, 12% у ремісниках та 43% у магазинах органічних продуктів. (Джерело: Agence Bio).

Органічне борошно

борошно є, очевидно, головним інгредієнтом у виробництві хліба. Тому вибір борошна (походження та якість) є важливим.

Оскільки три чверті вітамінів, мінералів та клітковини зберігаються в лушпинні та зародках злаків, використання одного лише мигдалю недостатньо для отримання цікавого з поживного погляду борошна. Мелена на кам'яному жорні, щоб уникнути нагрівання зерен, органічне борошно багатше мінералами, ніж звичайне борошно.
Кількість мінеральних залишків, присутніх у борошні, називається “зольністю”. Чим біліше борошно, тим нижча ця норма. Як правило, звичайний хліб виготовляють із борошном типу 55 (тобто 0,55 г мінералів у 100 г борошна). У цілісному борошні Т150 ми знаходимо цілі зерна пшениці (тобто 1,5 г мінералів у 100 г борошна).

Опитування, проведене FranceAgriMer, показало, що борошно типу 65 в основному продається як звичайне. В органічному секторі найбільш представлені типи 80 та 110.

Якісна вода

Хоча водопровідна вода дозволена, вона не завжди не містить нітратів або пестицидів. Також деякі пекарі віддають перевагу джерельній воді або воді, очищеній зворотним осмосом.

Зоряна закваска

Закваска - це тісто, що складається з пшеничного та житнього борошна, або лише одного з цих двох інгредієнтів, питної води та, можливо, солі, яка після природного підкисляючого бродіння на відкритому повітрі містить мікрофлору, що складається в основному з молочнокислих бактерій та дріжджів . До початку 20-го століття (до того, як дріжджі заощадили час і більшу частину), традиція диктувала, що пекар щодня брав шматок свого тіста, який називався шеф-кухарською закваскою, для висіву тіста наступного дня. Так званий хліб із «закваски» або «натуральної закваски» може містити трохи дріжджів (до 2% від ваги борошна). Хліб «чистого закваски» взагалі не містить дріжджів. Хліб із закваски має щільну крихту, товсту скоринку, характерний смак і має перевагу тривалого зберігання.

Цей веб-сайт - це ваш простір. Зробіть це живим !

Залиште свої коментарі, додаткову інформацію та відгуки нижче.