Віденська варена яловичина - рецепт

Wiener Tafelspitz - це яловичина, зварена на бульйоні, і вважається класикою австрійської кухні.

Інгредієнти на 8 порцій

кг вареної яловичини, яловичини з стегна g яловичих кісток Шт моркви ПК буряк, жовтий Шматочки селери, маленькі Stk цибуля, велика Шт. Лаврового листя Чайна ложка перцю Шт ялівцевих ягід дрібка солі Пучок цибулі, для посипання

2
500
3
3
1
1
2
1
4-й
1
0,5

Інші категорії

Підготовка рецепта

Для відвареної яловичини промийте яловичі кістки і доведіть до кипіння у великій каструлі із приблизно 5 літрами холодної води.
Тим часом промийте яловичину, обсушіть і видаліть сухожилля та шкіру. Потім покладіть м’ясо разом з лавровим листям, горошком перцю та ягодами ялівцю у злегка киплячу каструлю і дайте йому гаситися приблизно 2 1/2 години на повільному вогні. Час від часу знімайте піну.
Потім розріжте цибулю навпіл (включаючи шкірку) і обсмажте його на сковороді без жиру біля зрізаних країв. Потім додайте в каструлю грубо нарізані овочі разом з цибулею і варіть ще годину.
Коли м’ясо справді стане м’яким, вийміть його та використовуйте сито, щоб відокремити суп від овочів. Потім покладіть м’ясо назад у суп, приправте сіллю та перцем і дайте йому трохи відпочити.
Для подачі наріжте відварену яловичину скибочками і розкладіть по розігрітим тарілкам. Додайте частину міцного яловичого бульйону як соус і посипте цибулею.

Поради щодо рецепта

Традиційно подають варену яловичину, хлібний хрін (суміш рулетів і хрону), шматочки картоплі, смажені на маслі або яблучний хрін (яблучний хрін).

Відварну яловичину не можна солити, поки вона готується в супі, інакше м’ясо стане червоним і сухим.

Подібні рецепти

Кайзершмаррн

Кайзершмаррн - справжнє задоволення. Рецепт смачного кайзершмаррна походить з Австрії і готується без молока.

Салат зі смаженої курки по-швейцарськи

Салат із смаженої курятини зі Штирії - традиційна страва Австрії, і він не повинен бути відсутнім у будь-якому Heuriger.

Альмраункерль

Альмраункерль - це типовий австрійський делікатес, який подають в альпійських хатинах та на фермах.

Нокерльн із Зальцбурга

Рецепт з Австрії розкриває типову домашню кухню. Вареники із Зальцбурга швидко готуються і є справжнім задоволенням.

Фруктовий суп

Frittatensuppe - традиційна страва з Австрії, яка складається з м’ясного бульйону та тонких смужок млинця.

Вареники з сиру

За цим рецептом сирних пельменів можна чаклувати типовою австрійською стравою. Насолоджуйтесь сирними ковбасками із зеленим салатом.