Вівсяна цільнозернова вівсяна каша "Овес" - 4000г
Овес (Avena sativa) - це вид злаків, який порівняно молодий як їжа в Центральній Європі (лише приблизно з 1000 р. До н. Е.). Галли, німці та римляни, а також Шотландія та Скандинавія вважали овес основною їжею. Дикий овес спочатку був бур’яном на полях ячменю та пшениці. Культурний овес, який ми їмо сьогодні, виготовляється із схрещування різних диких середземноморських видів, напр. B. Виникла Avena byzantina з Avena abyssinica. Згідно з іншими джерелами, овес походить зі Скандинавії, де він і сьогодні процвітає через низькі вимоги до клімату та ґрунту. Оскільки овес має найвищий вміст білка серед усіх видів зерна, вівсяна їжа використовується для найвимогливіших харчових цілей: як їжа для немовлят та маленьких дітей, для дієтичного харчування (наприклад, під час одужання), у всіх сферах харчування, спрямованих на підтримку та нарощування маси тіла.
Харчові цінності вівса
Для отримання смачної і довготривалої їжі із сирого зерна вівса обробка водою та теплом (гідротермічна обробка) мала відбуватися задовго до індустріалізації, як і для всіх видів зерна. Тоді ви отримаєте z. B. Варіанти вівсяних пластівців або продукти з вівсяних висівок. Відмінна харчова цінність вівсяної каші складається з цінного білка з відносно високим вмістом BCAA, вигідним складом жирних кислот та кількістю та якістю харчових волокон, особливо бета-глюкану.
Значення амінокислот вівсяних пластівців
Вівсянка містить вміст білка від 12 до 15%. Амінокислоти розподіляються по ньому наступним чином:
| Аргінін | 6,0% | Лізин | 4,1% |
| Треонін | 3,1% | Цистин | 1,7% |
| Валін | 5,8% | Гістидин | 2,4% |
| Ізолейцин | 4,3% | Гліцин | 5,0% |
| Лейцин | 7,5% | Тирозин | 2,1% |
| Фенілаланін | 5,6% | Аспарагінова кислота | 9,0% |
| Метіонін | 2,4% | Аланін | 5,0% |
| Серин | 4,0% | Глютамін/глутамінова кислота | 22,7% |
| Пролін | 6,1% | (маса азоту, що залишилася) | (3,2%) |
У таблиці BCAA (амінокислоти з розгалуженим ланцюгом) виділено жирним шрифтом.
Вівсяні пластівці містять в середньому 6% жиру, до 5% якого складаються з харчових цінних ненасичених жирних кислот, половина яких навіть складається з поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота, ліноленова кислота). Вівсяні пластівці містять близько 10% клітковини (готові до вживання вівсяні висівки навіть 20%). Існує розчинна і нерозчинна клітковина. Розчинна вівсяна клітковина бета-глюкан становить близько половини.
Харчові волокна - це високополімерні вуглеводи, які створені як окрема поживна група. На відміну від високополімерного вуглеводного крохмалю (що складається з амілози та амілопектину), харчові волокна не можуть легко розщеплюватися і використовуватися ферментами травлення. Тому спочатку їх цілком помилково розглядали як дієтичний баласт. Окрім того, що дуже мала частка харчових волокон насправді може енергетично використовуватися організмом людини, вона відіграє особливу роль у харчовій фізіології, напр. Б. Вони розріджують концентрацію вуглеводів їжі з короткими ланцюгами та простих цукрів у їжі. При великому споживанні клітковини піків цукру в крові стає менше, ніж при споживанні моно- (фруктози, глюкози) або дисахаридів (сахарози, лактози, мальтози).
Здатність набрякати водою робить клітковину важливим параметром для здоров’я кишечника. Тому доцільно враховувати вміст харчових волокон у їжі під час щоденних покупок щодо харчової інформації на додаток до вмісту білка та вмісту (полі) ненасичених жирних кислот (на відміну від поживних продуктів, що поступаються простим жирним кислотам).
Харчові цінності
на 100 г порошку
за порцію(30 г порошку з 300 мл води)