Віденський шніцель з картопляним салатом - готуйте

віденський

"Дайте десяти людям однаковий рецепт, і вам подадуть десять дивовижно різних страв".

Він зробив це знову. Нещодавно вийшла нова книга Стевана Пола. І цього разу набагато більше, ніж “звичайна” кулінарна книга, згідно з якою книги Стевана завжди характеризуються особливою естетикою і тому є чим завгодно, крім звичайних. З кулінарією. З Brandstätter Verlag він створив базову роботу, за допомогою якої зацікавлений кухар-хобі вивчає основи кулінарії, включаючи техніку різання, гру між різними смаками та інформаційні скриньки з порадами щодо знання продуктів, а також безліч ідей рецептів.

Стеван Павло.

Стеван Пол - підготовлений шеф-кухар і пробув на кухні більше 30 років. Зараз він журналіст і успішний автор, і як розробник рецептів лише за останній рік опублікував понад 400 рецептів. Я не хочу сказати йому більше зараз, бо: сюрприз! Він відкрився для кулінарного інтерв’ю на тему Kochtopf & Feder, яке я опублікую окремо найближчими днями. У будь-якому випадку, його кредо - за мотивами культового фільму «Рататуй» (чи це у нього від нього?): Кожен може готувати!

І книга пропонує безмежні можливості для цього. Кожна страва розділена на підрецепти, і знаючи, що Стеван повідомляє про можливі комбінації смаків, завжди можна створити нові комбінації смаків. Є також поради щодо подачі страв або варіацій. Вся справа в приємному поєднанні класичних рецептів, таких як легендарний вінерський шніцель, а також більш сучасних творінь, таких як «серця салату ромен, груші, естрагон-даші, каперси бузини». Основою, однак, є французька кухня, естрагон даші дає уявлення про неї з азіатським та східним впливом. Насправді є щось для кожного, і я не міг вирішити, що вибрати для внеску.

Рецепт.

Той факт, що зараз він став «віденським шніцелем», пов’язаний із кулінарним інтерв’ю. Там ви дізнаєтесь, про що йдеться.

Треба сказати, це ще ніколи не працювало так гарно з вирізом метелика, яким телячий ескалоп вирізаний, щоб стати ще більшим і тоншим - крім того, що я навіть не знав, що ти зробиш це так. Гм. Рецепт Стевана включає салат з ендівії з компотом з ревеню та брусниці. Але на декількох сторінках був рецепт смачного картопляного салату, і на жаль, ревінь наразі недоступний. Якщо це класика, то вона повинна бути правильною. З картопляним салатом у мене в будинку була щира лише червона цибуля, але, отже, був новий рецепт, і саме так повинна працювати кулінарна книга: завжди поєднуйте нові речі і не бійтеся нових варіацій. Сподіваюсь, це було для вас, Стеване. Навіть якщо творчість може піти далі, ніж використання червоної замість білої цибулі, якщо це необхідно.

  • 2 шніцелі з телятини на 160-180 г з верхньої оболонки або горіха
  • 1 ст. Ложка жирних вершків
  • 1 яйце (М)
  • 2 ст. Ложки борошна (тип 550)
  • 6 ст. Ложок сухарів
  • 2-3 ст. Ложки освітленого вершкового масла
  • сіль

Це виглядає смачно? Це було. І час від часу хороший шніцель: Хто може сказати «Ні» цьому ?! Принаймні я не маю.