Віденський телячий хлібний шніцель (австрійський рецепт) - Джина Брадеа
Віденський телячий снітел, виготовлений за старовинним австрійським рецептом. Оригінальний і венеціанський чи італійський рецепт? Віденський шніцель: тендітний, соковитий, добре витриманий шніцель, у хрусткій скоринці крихти. Відео з рецептами.
Думаю, є рідкісні люди, яким не подобається соковитий, ніжний, добре витриманий снітель у хрусткій сорочці 🙂
Чесно кажу вам, що моя сім’я їх любить, вони роблять 1 кг м’яса чи риби, і вітер негайно дме.
Мене навіть дорікають, що я не знаю, як готувати закуски, бо те, що я роблю, створює звикання і не насичується лише 1-2 шматочками. Він би сумував за равликами без зупинки. 😀
Паніровані равлики виготовляються з сухарями, це надає хрустку скоринку і особливий смак. Викликаються равлики, що даються лише через яйце та борошно Паризькі соплі, не хліб.
Ну, я маю скибочки курки або індички, яловичини або свинини, і навіть біла риба равлики. Рибні равлики Вони фантастично соковиті та смачні, вони мої улюблені.
І якщо говорити про знаменитий кордонський блю, який теж є своєрідним смайликом, але з більшою кількістю французьких примх, навіть якщо ми ковтаємо за сек. Моя маленька дівчинка робить все можливе панірувати і a Кордон Блю плакати словами. Ви їсте і плачете. Їсти.
Ось так це виглядає, якщо ви щось підморгуєте, рецепт можна знайти, якщо натиснути на картинку.
Приходить Снітель
Віденський шніцель - це тонкий шматочок ніжної телятини в сухарях, смажений на салі. У старому рецепті згадується смаження на вершковому маслі або свинячому жирі на повільному вогні (на краю варильної машини), як це згадується також у старих румунських кулінарних книгах (Буна Менахера, опублікована в Галаці, в 1871 році Екатериною Стеріаді Комса).
Віденський шніцель став основою суперечки між італійською та австрійською кухнею, а також знаменитою Французький круасан - історія тут , насправді він венеціанського, а не австрійського походження.
Це говорять італійці, які мають справжній культ їжі та поважають їх традиційні рецепти Віденський равлик є варіантом препарату Міланська котлета. До Італії його привіз Йозеф Радецький, коли він повернувся після тривалого перебування в регіоні Ломбардо-Венето.
Австрійці кажуть, що насправді Міланська котлета - версія віденського шніцеля, створена жителями Мілана, коли регіон перебував під владою Австрії. Суперечка закінчилася, коли історик Романо Бракаліні, в роботі L’Italia prima dell’Unità (1815-1860) в главі Usi e costumi a tavola заявив, що документ, датований 1148 роком, розповідає про свято, де подавали ці скибочки м’яса, що в’язалися з кірки.
Радецький був одружений з італійською дворянкою Страссольдо і наказав своїм кухарям навчитися готувати скибочки м’яса таким чином, тому з тих пір вони готували в Мілані та Відні подібні способи.
Віденських равликів також можна зробити з птиці або свинини, але оригінальний рецепт був зроблений з телятини. Цього року я був у Відні кілька днів (у червні, коли мені виповнилося 25). Скрізь я знаходив лише равликів з курки, індички чи свинини, ніде яловичини.
Більш-менш смачні, скрізь, але величезні. Я їв найбільший та найкращий шніцель у ресторані Figlmüller. Величезна, так як тарілка (30 см) дуже смачна. Звичайно, я не міг з’їсти половину. Величезне море, але дуже смачне.