ВІДЕО. Керівництво Мішлен 2017: представлені нові зірки
Керівництво Michelin офіційно оприлюднило рейтинг 2017 року цього четверга, 9 лютого. І тому нові зірки-кухарі, а також ті, хто втрачає частину. Серед зіркових ресторанів ми знаходимо ресторани Янніка Аллено (три зірки), Олександра Готьє, Марка Вейрата та Ніколаса Салея в Ritz (дві зірки).
Перераховано 4360 адрес, 616 позначено зірочками, у тому числі 70 нових зірок. Тому керівництво Michelin 2017 року оголосило на 16 зірок більше, ніж його видання 2016 року, але також 52 заклади втратили одну зірку. Як і очікувалося, як боялися і ненавиділи голови, переможці 2017 року принесли свою частку сюрпризів, але також очікували коронацій. Серед обраних цього року ми знаходимо Янніка Аллено, 3 зірки в 1947 році (готель Шеваль Блан, Куршевель); Марк Вейрат, 2 зірки в Maison des Bois (Manigod); Ніколас Сейл, 2 зірки в L'Espadon (готель Ritz, Париж) та 1 зірка в Jardins de l'Espadon; Kei Kobayashi, 2 зірки в Kei (Париж); Матьє Пако, 1 зірка в Divellec (Париж); Девід Бізе та Сімоне Заноні, обидва зірки в готелі Георга V (Париж). І лише одна жінка: Фанні Рей.
Олександр Готьє, нарешті 2 зірки
Цього року Червоний путівник вдалося зберегти таємницю своїх нових зірок майже до кінця, на відміну від минулого року. Однак він передав деяку інформацію, зокрема, що регіони, які до цього часу мали маленькі зірки, були краще наділені цього року. Що було підтверджено з перших оголошень: гірські заклади є. С Яннік Аллено лідирують, звичайно, але і повернення Марк Вейрат та його ресторан у Манігоді.
На додаток до другого освячення Янніка Аллено (тепер двічі 3 зірки, для Павільйону Ледоєн та 1947 року), чотири диригенти відзначили цю церемонію. Щоб почати з Олександр Готьє, нарешті увінчаний другою зіркою. Дійсно, протягом декількох років шеф-кухаря Гренуйєра святкували скрізь, зокрема, керівництво Gault & Millau, але він залишався заблокованим на 1 зірці Мішлена. "Усе трапляється," посміхнувся шеф-кухар. Ми з командою дуже пишаємося тим, що представляємо теруар, який ми захищаємо, і продюсерів, з якими працюємо. Ми раді, що дві істини, і наша, і Мішлен, нарешті перетинаються ", пояснює Олександр Готьє, відразу після церемонії.
"Висловлюючи сильну свободу, це потрібно розуміти. Ні в якому разі не слід сприймати це за зарозумілість або провокацію. Я завжди кажу, що Мішлен - це стара жінка, яка, бачачи, як її онуки грають у м'ячі в саду, завжди боїться що її квіти будуть подрібнені. Сьогодні вона зрозуміла, що вони не будуть пошкоджені ". Завтра, повернувшись у Ла-Мадлен-су-Монтрей, він планує відкоркувати кілька пляшок. "Якщо ми не святкуємо цього, ми не святкуємо!" Не забуваючи про свого батька, свого наставника на кухні: "Я не скажу вам, як він виглядав, коли ми вчора про це чули! Мій батько відкрив" La Grenouillère "37 років тому, я взяв її понад 14 років тому. Присвячує свою першу зірку. Друге, це не кухар, якого не знає той, хто сповнений смирення та пристрасті наполегливо готує добре зі справжнього. І хто не знаходиться під вогнем прожекторів ".
Керівництво Мішлена "подалі від моди"
інспектори керівництва Мішлена анонімні - в принципі, тому що трапляється, що вони представляються шеф-кухареві після їжі -, оплачують рахунок, є співробітниками путівника, мають десятирічний досвід роботи в гастрономії, "безпечне небо" та здатність перекласти свою думку в письмовій формі. Одного разу прийнявши на роботу, кожного інспектора протягом двох років навчають його однолітки. Потім йому призначають - разом з іншими - сектор або регіон, який він об’їздить кілька років, перш ніж змінити сектор. Заклади, зірковані Мішленом, протягом року кілька разів тестувались різними інспекторами. Візит одного інспектора не може прийняти рішення про присвоєння зірки. Перш за все, жодної зірки "ЗМІ": "Посібник Мішлен завжди тримався подалі від моди. Ми, як правило, насторожено ставимося до медіа-пік", - відповів інспектор у Twitter.
Посібник Мішлен був створений в 1900 році братами Андре та Едуардом Мішлен. Сьогодні, якщо вона існує в Росії 28 країн, знову ж таки найбільший вплив справляє керівництво Франції. Випуск 2017 року надійде в продаж 15 лютого. Він виділяє зіркові ресторани, а також гурманів Bib - вже представлені - та тарілки, які нагороджують якісною кухнею.
Нові 3 зірки
Яннік Аллено у 1947 році, готель Cheval Blanc, в Куршевелі.
Незадовго до цього шеф-кухар підтвердив це у Twitter. Його лише сьогодні вранці попередив директор Мішлен Майкл Елліс.
Нові 2 зірки
Марк Вейрат та його Maison des bois (Manigod); Ніколас Сейл у L'Espadon (готель Ritz, Париж); Кей Кобаясі в Кей (Париж); Крістоф Пеле в «Кларенсі» (Париж); Жан-Ремі Кайон (Кінтесенція, палац K2), Гатьєн Демчина (Монтгомері, K2 Altitude у Куршевелі), Ронан Керваррек у L'Hostellerie de Plaisance (Сент-Емільон), La Grande Maison de Bernard Magrez під керівництвом П'єра gnaаньєра, Ле Pressoir d'Argent під керівництвом Гордона Рамзея і Гілада Пеледа (Бордо), Паскаля Барде в Жиндро, в Сен-Медарі (46), Олександра Готьє в Ла-Гренуйєрі, в Ла-Мадлен-су-Монтрей, Пре де Ксав'є Бодімент (Клермон-Ферран) ).
Нова 1 зірка
Париж: Ніколас Сейл у саду Еспадон (готель Ritz, Париж); Матьє Пако в Divellec (Париж); Девід Бізе в Оранжерії (готель Георг V, Париж); Сімоне Заноні в готелі George (готель George V, Париж); П’єр Ріготьє у „La Scène Thélème” (Париж); Королівський палац; Суші В; Ресторан H; Союз; Акраме; Архестор; Равлик 1903 року.
Північний схід: Расін, l'Arnsbourg (Baerenthal), Haut Bonheur de la Table (Cassel), la Ligegeoise (Wimereux), Girardin (Colmar), Alchémille (Kayserberg) і Julien Binz (Ammerschwihr). Міккаел Феваль та П'єр Ребуль (Екс-ан-Прованс), Фанні Рей (Сен-Ремі-де-Прованс), Домен Колумбі (Малатаверн)
Південний Схід: Дослідники (Валь Торанс), Рок-Альто (Сент-Веран), Ле-Сен-Мартен (Венс), З (Анноней). Скаб (Нім), Палегрі (Корренсон-ан-Веркор), Шато-Бланшар (Шазель-сюр-Ліон), О-Анже (Роан), Джеремі Гальван і Мірафлорес (Ліон), Пальмера (Ла-Кроа-Вальмер), Сад Бенджамін (Lorgues), L'Olivier у Сен-Тропе та Champ des Lunes, у Lauris-Lourmarin.
На південний захід: замок Мірамбо, l'Imaginaire (Terrasson-Lavilledieu), Мулен де l'Abbaye (Брантом), L'Aparté (Montrabe), Skiff Club (la Teste-de-Buch), Logis de la Cadène (St -Emilion), Хіттау (Сент-Вінсент-де-Тірос), Меркуський замок, Ательє Гастелур (Арканги) та Океан (Сен-Жан-де-Люз).
Північний захід: ле 1912 (Трувіль), Максимін Гелліо (Довіль), Пертика (Вандом), Стіл де ла Бержері (Шамп-сюр-Лайон), ресторан Фонтевро, Обер Тіеж (Гер), Терре-Мер (Оре), Родольф ( Rouen), Les Genêts (Brem-sur-Mer), La Robe (Montaigu).
Заклади, які втрачають одну зірку
Видалення двох зірок: Замок Кордейян Беджес, в Пойяку (щойно прибув новий шеф-кухар); Лебідь, у Гундерсхоффені (також новий лідер, який прибув занадто пізно, щоб бути випробуваним); la Grande Maison з Жоелем Робушоном, у Бордо (від'їзд шеф-кухаря, замінений П'єром Ганьєром. Цього року він повернув собі 2 зірки під ім'ям Grande Maison de Bernard Magrez).
Прочитайте наш повний файл
Від 2 зірок до 1 зірки: La Table du Constable (Chantilly), Il Cortile (Mulhouse), La Table du Lancaster (Париж), L'Amphitryon (Тулуза).
Від 1 зірки до без зірки: Million (Albertville), Le Diapason (Avignon), Auberge du Cheval Blanc (Bayonne), Villa Eugénie (Biarritz), Armen (Brest), La Barbacane (Carcassonne), L'Ambrosia (Carcassonne), Côt Marché (Chambéry), Fleur де Сель (Клермон-Ферран), Ла Седрай (Курзай-сюр-Вон), Ле Жарден де Софі (Жерармер), Ла Реман (Ліон), Мішель - Каталонська пиво (Марсель), Міа (Монпельє), Леа (Монтревель- ан-Брес), Goust d'Enrico Bernardo (Париж), Le Céladon (Париж), La Truffière (Париж), Okuda (Париж), Le Diane (Париж), Hiramatsu (Париж), Akrame (Париж, 16-й), Жак Faussat (Париж), La Table du Pouyaud (Périgueux), Hostellerie de la Pomarède (La Pomarède), La Table du Cala Rossa (Корсика), Le Pouilly (Pouilly-le-Fort), Le Montrachet (Puligny Montrachet), La Coquerie (Рен), Auberge le Relais (Reuilly Sauvigny), Auberge le Robur (Roure), Youpala Bistrot (Saint-Brieuc), Chartron (Saint-Donat-sur-l'Herbasse), Le Chalut (Saint-Malo), Stéphane Léger (Saint-Raphaël), La Badiane (Sainte-Maxime), Esprit Terroir (Strasbour g), Auberge du Père Bise (Talloires), La Roche le Roy (Tours), La Table de l'Ours (Val d'Isère), L'Epicurien (Val Thorens), L'Angélique (Versailles).