Відгодівля їжі; Глутамат; або Чому варто обійтися без підсилювачів смаку
Незалежно від того, сумковий суп, заморожена піца чи закуска: Навряд чи будь-яка готова їжа може обійтися без підсилювача смаку. Але будьте обережні: те, що звучить нешкідливо, може завдати вам шкоди.
Оскільки глутамат підвищує апетит, а також пригнічує гормон, відповідальний за спалювання жиру. Такої думки дотримується, серед іншого. дослідницька група з університетів Кіль та Мадрида. Теза професора Майкла Германусена з Кіля: У багатьох товстих людей проблема з глутаматом.
Умами змушує вас бажати більше
На думку Германусена, збільшення ожиріння також є наслідком надлишку глутамату. Глобальне споживання приправи зросло майже в шість разів із середини 1970-х. В основному, глутамат взагалі не є підсилювачем смаку, але крім солодкого, кислого, солоного і гіркого, є і власний смак, який називається «умами» (японською: смачно).
В експериментах на тваринах дослідники з Кіль та Мадрида з’ясували, що у щурів, у яких регуляція апетиту подібна до людської, дієта, багата глутаматом, сприяє ненажерливості. Здається, це стосується і людей: "Ми давали людям з надмірною вагою блокатор рецепторів глутамату", - говорить професор Германуссен. "За кілька годин її бажання їсти вщухло, і в результаті воно зменшилось". Дослідники також підозрюють, що глутамат пригнічує гормон росту соматропін, який також впливає на спалювання жиру.
Велика кількість в готових стравах
Глутамат є природним компонентом деяких продуктів, таких як сир, помідори та курка. Але готова харчова промисловість штучно додає смаку у великих кількостях. Причиною цього є не обов'язково поліпшення смакових якостей.
За словами Удо Полммера з Європейського інституту харчових та харчових наук, галузь може заощадити дорогу сировину за допомогою глутамату і, наприклад, зменшити вміст м’яса. Глутамат робить їжу дешевшою, але також і менш здоровою. ЄС дозволено використовувати шість сполук глутамінової кислоти як харчові добавки.
Нове дослідження США також, схоже, підсилює підозру у відгодівлі. Вчені з Університету Північної Кароліни вивчили 750 китайських чоловіків та жінок, які споживали різну кількість глутамату. Результат: учасники, які найчастіше вживали глутамат, мали майже трьох
Іноді частіше надмірна вага.
Німецьке товариство харчування (DGE) досі вважає правильне використання глутамату нешкідливим. Ви можете вирішити самі і поводитись безпечно за допомогою дієти з низьким вмістом глутамату.
Наступний інформаційний бюлетень буде присвячений питанню того, скільки їжі на день має сенс.