Відгук Я тиждень працював на фермі в долині Шеврез - GoodPlanet mag
Журналістка Софі Ноучер кілька днів працювала на фермі Ла-Ноу в Івеліні. Ця органічна ферма налічує 55 кіз, десять свиней, курей-несучок та стадо овець. Вона навчилася доглядати тварин, доїти їх та робити сир. Історія цього тижня в зануренні на фермі в долині Шевреуз.
Якщо я кажу "кава-брейк", ви думаєте про хвилину відпочинку зі своїми колегами. Для мене перерва на каву була приємною зустріччю з маленьким козлом під час тижневого фермерського табору цього літа. Я давно хотів побачити, що принесе мені нова робота, фізична і близька до природи, далеко від міста. Професія, де кожного дня, розливаючи сир, ми тримаємо в руках плоди своєї праці. Мені пощастило, що мене зустріли в органічній фермі на південь від Версалю (Івелін).
І щоранку близько 11 ранку я дізнався, що перерва на каву мала свій ритуал. Потім маленька чорно-біла коза йде рисом з козячої ферми до доїльного залу і стрибає на край доїльної пристані, відразу після бар’єру, який випустить її споріднених, як тільки їх молоко зменшиться. Кава-брейк, її не доїтимуть: вона цього року не народила дитину і тому не дає молока. Але ні за що в світі вона не залишалася б позаду. Іноді вона навіть сидить над доїльником, вимені її обличчям до фермерів, які з посмішкою порівнюють її з підлітками, яких вони виховують вдома. Кава-брейк хоче бути схожим на інших.
Тим, хто сумнівається в чутливості кіз чи їх здатності мати наміри, достатньо дня серед стада, щоб переконатися. Вони граються, б'ються, сідають за своє панування за найсильніших, обіймаються головою до голови (особливо між сестрами або між матір'ю та дочкою), стають нетерплячими та суєтними, або іноді не хочуть доїти та блеяти протягом чверті години. Вони також допомагають нам бризнути першим струменем, піднімаючи ноги, щоб виявити їх вим'я. У них також є звички: таким чином, серед малюків року одна і та ж маленька голова щоранку випинається з дитячої, щоб спостерігати за доїнням.
La ferme de la Noue, ферма в людських масштабах неподалік від Парижа
Я провів кілька днів у Ферме-де-ла-Ноу, що розташувався в долині в долині Шеврез перед селом Ла-Цель-ле-Борд. Я міг спостерігати за тваринами із задоволенням. Філіп Ле Квере, бос, опікується отарами овець та ягнят, яких продає для їхнього м’яса. Клоді, його дружина, виготовляє та продає козячий сир компанії 25 Amap (Асоціація з підтримки селянського сільського господарства) у паризькому регіоні. Їх встановлюють з початку 1990-х, наймають двох працівників, а також пропонують у своєму маленькому магазині по суботах соки з багатьох яблунь, органічні яйця та свинину. Вони справді вирощують десяток свиней.
Протягом цього часу шлагбаум, погано закритий, відкрився, і двоє розумних дітей скористалися можливістю взяти порошок, що збивається. На щастя, Філіпп приїжджає зі своїми суками-бордер-коллі, Грівом та дочкою Оллі, які звикли вести своїх овець. Він шепоче їм "ліворуч" або "праворуч", і через 3 хвилини свині знову в загоні. Так набагато краще, бо наодинці з палицею я б не ризикнув штовхати їх до їхнього дому. "Вони щипають", - попередила Меліс, але натомість я зрозумів, "вони кусають" !
Після свиней настала черга до курей: зерно та сироватка для них теж. До речі, ми крадемо їх яйця. Одна з неї - роздум. Вона темно хихикає, коли я піднімаю її дно. Я почуваюся злодієм. Цікаво, як вона почувається, і вирішую залишити її в спокої.
Кози чекають на нас: ми повинні зібрати сіно, яке вони не з’їли за ніч («відмова», яке послужить підстилкою для овець), і запропонувати їм свіже сіно. Злоба обшиває більшу кількість! Поки я, я розмножуюсь туди-сюди між тюком та годівницями ... Ми чекаємо приблизно двадцять хвилин, перш ніж додати зерна (суміш злаків) до сіна, на якому, як кури та свині, мчать кози. І ми закриваємо головний убір, щоб найдомінніший або найрозумніший не міг перейти з одного місця в інше: кожен повинен мати свій пайок.
Торгівля людьми
Ми відкриваємо приплив повітря під кожну тварину, і рукава смокчуть кінчики вимені. Ви повинні стежити, обережно натягувати шланги або іноді масажувати вимені, щоб допомогти молоку вийти. І надягайте ковпачки на рукав, коли вим'я майже порожнє. Приблизно через десять хвилин козу доять. Інша група проходить по набережній, а звільнені тварини веселяться в козлі або на лузі протягом решти дня, за бажанням. Між двома групами я підходжу до кафе «Пауза-Кафе» і гладжу її по голові. Вона не бачила, як я приходжу. Здивована, вона застигла, злякана, але дозвольте мені це зробити. Я залишаю її одну. Коли проходить наступна група, я знову підходжу, і ось вона дивиться на мене і киває мені, що я можу погладити її. Кози впізнають нас, нюхаючи: вони піднімають головоньки і нюхають, ви бачите, як їхні ніздрі тремтять, а зуби оголюються. Спочатку я думав, що це ознака ворожості. Але вони підійшли. Коли вони злі, їх волосся надибається на спині.
За півтори години ми можемо побачити крізь скло великий лабораторний басейн, який прилягає до доїльної зали, наповнюючи приблизно 140 літрами. Він кремовий і ідеально білий. Після доїння гільзи протирають, машина переводиться в режим очищення, а екскременти із зони утримання змітаються. Неймовірно, скільки посліду може дати 55 кіз всього за півтори години! Але на фермі Ла-Ноу немає поганого запаху: люди нічого не залишають. До речі, Malice закінчується кидком на торговій майданчику. І зупиніть машину, шум якої нарешті зупиняється.
Виготовлення продуктів з козячого молока
Перед обідньою перервою вам доведеться піти в лабораторію. Виділене взуття, новий фартух та шарлотка на голові. Жоден контейнер або зовнішній об'єкт не можна ввести. Все біле і чітке. Malice або Céline вимірюють температуру молока і виливають 30 літрів у тазик, який буде використовуватися для виготовлення "молочної кислоти", тобто гною, цегли, пірамід або сирих козячих колод, які продаватимуться свіжими або очищеними. Решта у серпні буде використана для виготовлення пресованих тістових тім: вони довше тримають і чекатимуть клієнтів, які поїхали у відпустку. Коли молоко досягає 18 ° C, ми повинні приступити до щеплення, додавши кілька грамів різних заквасок, а потім почекати годину. Це дозрівання, а для нас обід.
Потім молоко нагрівають, і коли воно досягне 32 ° С, до нього додають тиск. Потім він злегка застигне (це коагуляція). Тиск - це природний коагулянт, що витягується з четвертого шлунка («сичуга») молодих жуйних тварин. Я вимірюю свою незнання: я не знав, що у жуйних було 4 шлунки ... І мені цікаво, за яких обставин люди виявили, що вони виділяють фермент, корисний для згортання молока ?
Кінець дня спокійний, усі трохи розчервонілися. Потрібно повернутися назад, щоб побачити курей (завжди ту саму, яка розплодує ... Цього разу я колю її яйця завжди тим маленьким відтінком провини). І особливо нагодуйте козлів вдруге: сіном, потім зерном. Вони все ще такі ненажерливі - незважаючи на те, що цілий день могли їсти на лузі. Вони ковтають неймовірну кількість за свою мізерну тушку !
Жодної рутини в роботі на фермі
О 18:00, коли ми звільнили їх від ярма, мій день закінчився. Майже щодня невелика піщинка порушує її прогрес. Як тільки порося тікає, у іншого козла з’являється абсцес або „мастит” (запалення вимені) або, що ще гірше, симптом, якого ніхто не розуміє - як та тверда друга шкіра на вимені. Молодої дівчини на ім’я „Іупала” ... Коли Golfinette не запускається, Malice стає механіком: вона заправляє бензин у лійці, а потім йде за батареєю. Хороший фермер - це майстер на всі руки, винахідливий, трохи ветеринар і трохи механік, і перш за все філософ. Повертаючись додому, насолоджуючись вихідними попереду, спати і читати в тіні, я думаю про команду. У суботу, як і в неділю, потрібно буде нагодувати свиней і курей, доїти козлів і робити томи.
За цей тиждень я дізнався багато нового і відкрив багатство дуже вимогливої професії. Але для мене було заплутано ходити на день, не читаючи, не пишучи і не розмовляючи багато. Я насолоджувався цими моментами, але дуже швидко знав, що в кінцевому підсумку я віддав перевагу своїй роботі журналіста. Навіть якщо під час довгих моментів перед ПК я знаю, що це часто все одно змусить мене захотіти втекти, щоб піти знайти Пауза-кафе !