Види борошна Що означають цифри на упаковці борошна ЇЖТЕ РУМНІШЕ

Ви стоїте перед полицею супермаркету і запитуєте себе: борошно типу 405, 550 або 1050? Борошно пшеничне або спельта? А які сорти борошна здоровіші? Ми пояснюємо окремі типи борошна та розкриваємо, яке борошно найкраще для якого тіста!

Зміст

1. Що означають види борошна?
2. Які види борошна є?
3. Які сорти борошна здоровіші?
4. Які сорти борошна для чого?
   1. Борошно пшеничне типу 405
   2. Борошно спельта типу 630
   3. Борошно спельта типу 1050
   4. Цільно-пшеничне борошно
5. Пишеться корисніше пшениці?
6. FAQ - найпоширеніші запитання
   1. Чим легше борошно, тим воно міцніше?
7. Знання, щоб забрати

Борошно є важливим інгредієнтом хліба, тістечок та печива і виготовляється з різних видів зерна. Найвідомішими є, мабуть, спельта, жито та пшениця. Але лійко, еммер, ячмінь та овес також потрапляють у зерновий млин для подрібнення. Виробляється цільнозернова борошно та шрот, але також різні види борошна.

Що означають види борошна?

Борошно з спельти, жита та пшениці позначається так званим номером типу. Тип борошна не має нічого спільного з дрібністю борошна. Натомість це число пояснюється наступним чином: Якщо певна кількість борошна спалюється приблизно при 900 градусах Цельсія, тоді мінерали залишаються позаду як "попіл". Цей залишок по суті відповідає кількості мінералів у борошні.

Що означає Тип 1050? Наприклад, пшеничне борошно типу 1050 містить в середньому 1050 міліграмів мінералів на 100 грамів борошна і, отже, має значно вищий вміст мінералів, ніж звичайне біле борошно (пшеничне борошно типу 405). Ця типізація також регулюється в Німеччині. Технічний стандарт (стандарт DIN 10355) діє на фрезеровані вироби з 1992 року, як і наш папір (1) .

Які види борошна є?

У супермаркеті є ряд видів борошна, включаючи борошно пшеничне типу 1700 та пшеничне борошно типу 405, 550, 812, 1050 та 1600. Жито - це зерно хліба, яке чудово підходить, і його можна знайти на полицях під типом 815, 997, 1150, 1370 та 1740 їжа з житнього запікання типу 1800. Що стосується спельти, то все стає зрозумілішим: спельта пропонується у типах 630, 812 та 1050.

Цільнозернове борошно та шрот містять усі компоненти зерна, тобто зовнішні шари, розсаду та ендосперм. Відповідно, вони не набираються. Їжа також пропонується в різних режимах помелу: дрібному, середньому та грубому.

Які сорти борошна здоровіші?

Зерно складається в основному з лушпиння плодів та насіння, саджанців та ендосперму. Шкірка плодів та насіння не тільки захищає зерно; саме тут знаходиться більшість мінералів і клітковини. Хоча розсада багата жиром, білком, мінералами та вітамінами, ендосперм складається переважно з крохмалю.

Якщо для борошна подрібнюється лише внутрішня частина зерна, тобто ендосперм, тип борошна нижчий, ніж якщо було оброблено ціле зерно, включаючи оболонку та паросток. Тому доставляйте вищі сорти борошна мають більше життєво важливих речовин і, отже, здоровіші, ніж типи борошна з меншими показниками.

Особливо здорові Цільно-пшеничне борошно та шрот. Вони містять усі компоненти очищеного зерна, тобто проросток, а також багаті мінералами та клітковиною зовнішні шари. Крім того, у цільнозерновому варіанті в багажі багато вітамінів групи В, особливо вітамін В1 (тіамін), В2 (рибофлавін) та вітамін В3 (ніацин) (2) .

Той, хто також використовує цільні зерна, робить щось корисне для свого кишечника: клітковина не тільки стимулює роботу кишкових м’язів, але також запор або може запобігти раку товстої кишки в довгостроковій перспективі. Частина харчових волокон служить їжею для бактерій в товстій кишці. Це забезпечує різноманітну та здорову кишкову флору (3) .

Які сорти борошна для чого?

Борошно пшеничне типу 405

На домашніх кухнях часто зустрічається пшеничне борошно типу 405. Борошно дуже легке, особливо дрібне, воно також відоме як екстрактне борошно або біле борошно. Багато воліють біле борошно для Торти, печиво та пироги, оскільки він легко обробляється і має найкращі адгезивні властивості.

Він містить багато крохмалю (ключове слово: ендосперм), який, у свою чергу, оточений клейковиною (клейковиною). Клейковина забезпечує затримку води в тісті, еластичність, а також гарантує, що хлібобулочні вироби довше залишаються свіжими.

Крім того, біле борошно має довший термін зберігання, ніж борошно грубого помелу, оскільки воно не містить залишків олійної розсади. Незважаючи на переваги, пшеничне борошно типу 405 також має найнижчий вміст життєво важливих речовин.

Борошно спельта типу 630

Спробуйте вишукана випічка тихе пшеничне борошно типу 550 або навіть краще: борошно з спельти типу 630. Борошно з спельти також має високий вміст клейковини, легко випікається і вносить трохи горіхової нотки в кондитерські вироби. Ви навіть можете зробити з нього прекрасний бісквіт!

Борошно спельта типу 1050

Безліч рецептів для Булочки, випічка та білий хліб будують на пшеничному борошні типу 550. Борошно міцне і тісто добре піднімається. Як можна довести, борошно з спельти типу 1050 ще може покращити стан здоров’я.

Якщо ви обираєте тип 1050, ви отримуєте більше вітамінів, мінералів та клітковини. Борошно має сильніший смак, ніж біле борошно, і підходить для пікантних страв Торти, кіш, піца та паста. Це також чудовий компроміс для тих, хто не любить цільнозернового борошна. Тип також доступний як пшеничне борошно типу 1050.

Цільно-пшеничне борошно

Зосереджена сила зерна особливо популярна серед Хліб велика популярність. Через велику частку зовнішніх шарів борошно стає більш грубим, темним і міцним на смак. В принципі теж солодкі тіста як приготувати пісочне тісто з цільнозерновим борошном. Спробуй це!

Однак для борошна грубого помелу потрібно більше рідини, ніж для типів борошна 405 або 550, оскільки не тільки зовнішні шари борошна потребують рідини для набухання. Якщо бракує рідини, клейковина в борошні не може набрякати досить; квитанція - це тверде тісто, а тісто буде сухим і розсипчастим.

Пишеться корисніше пшениці?

У ході сучасних тенденцій харчування, Давнє зерно сьогодні відродження. Найвідоміший представник пишеться, але сюди також входять еммер, лимец і камут. У минулому ці види зерна були менш культивованими, і тому вони ближчі до дикої форми.

Спельта, еммер, лимец і камут належать до сімейства пшеничних. Через тісний ботанічний взаємозв’язок інгредієнти видів пшениці суттєво не відрізняються. Наприклад, 100 грам спельти забезпечують 13,2 грама білка, тоді як пшениця - 11,4 грамів, пшениця - 10 грамів клітковини, тоді як у спельти 8,8 грамів. Пшениця також має перевагу щодо вітаміну В3: 7,1 міліграма замість 4,1 міліграма (пишеться). З іншого боку, спельта забезпечує на 8,2 міліграма більше заліза, ніж пшениця, на 3,4 міліграма. Під час усіх порівнянь також слід зазначити, що такі умови вирощування, як місце розташування, клімат та погода, можуть впливати на вміст зерна (2) .

Середній харчовий вміст спельти та пшениці (2):

Інформація на 100 грам цільнозернової пшениці спельти

Енергія (в ккал)	348	328
Білок (у г)	13.2	11.4
Жир (у г)	2.9	2.4
Вуглеводи (у г)	62,5	59,5
Харчові волокна (у г)	8.8	10,0
Клейковина (у г)	9.5	8.3
Вітамін B1 (тіамін; у мг)	0,5	0,5
Вітамін B3 (ніацин, мг)	4.1	7.1
Калій (у мг)	403	337
Залізо (у мг)	8.2	3.4

Крім того, є споживачі, яких вражає споживання пшеничного хліба. Це не обов'язково пов'язано з пшеницею: багато промислових хлібобулочних виробів отримують лише короткий відпочинок з тіста, тоді як так звані FODMAP (ферментовані оліго-, ди- та моносахариди та поліоли) майже не розщеплюються в тісті. Особливо хворі на роздратований кишечник реагують на газ, судоми та діарею. На відміну від цього, ремісники печуть свій хліб набагато більше часу, і хліб стає більш засвоюваним (2) .

FAQ - найпоширеніші запитання

Чим легше борошно, тим воно міцніше?

Борошно найкраще зберігати в темному, сухому і прохолодному місці в герметичному контейнері для зберігання. Кухонні випари, наприклад біля духовки або посудомийної машини, погано переносять борошно і їх найкраще розміщувати в шафі чи коморі. Зберігаючи таким чином, він прослужить до 18 місяців, однак темніші сорти борошна псуються швидше, ніж світлі. Оскільки чим темніше борошно, тим більше в ньому містяться здорових та цінних зародків та оболонок. І ці жирні саджанці легко прогіркають. Більш темні сорти також зберігаються місяцями, але їх не слід купувати у великих кількостях і зберігати занадто довго.

Знання, щоб забрати

Якщо ви хочете спекти хліб, тістечка або печиво, вам потрібно борошно. І існує величезний вибір різних видів борошна. Але якщо ви думаєте, що типи борошна відображають дрібність борошна, ви помиляєтесь. Тип борошна вказує на вміст мінеральних речовин (міліграмів/100 грам) борошна. Отже, вищі сорти борошна забезпечують більше життєво важливих речовин і, отже, здоровіші, ніж ті, що мають меншу кількість. Але не кожному борошну дають номер. Стандартизовано лише пшеничне, житнє та спельта борошно. Цільнозернове борошно та шрот містять усі компоненти зерна, немає класифікації на один вид борошна.

Пшеничне борошно типу 405 є кращим для тіста для пирогів, але воно стає розумнішим із борошном зі спельтою типу 630. Тип 1050 можна охарактеризувати як універсальне борошно і доступне із спельти та пшениці. І борошно з цільного борошна підходить не тільки для випічки хліба - з ним також можна приготувати солодкі смаколики, які смакують!

Багато хто використовує борошно з спельти, оскільки пшениця вважається нездоровою. Спельта належить до сімейства пшеничних, і завдяки тісним ботанічним стосункам інгредієнти обох суттєво не відрізняються. Тим не менше, старовинне зерно збагачує наше меню і, безумовно, має своє виправдання! І коли ваш шлунок бурчить на хліб і булочки, це часто FODMAP, а не пшениця. І не забувайте: пшениця також доступна на полицях як пшеничне борошно типу 1050. І це, безумовно, розумніше білого борошна!

---