Види цукру
Столовий цукор, фруктоза, глюкоза, тростинний цукор - різних видів цукру, здається, незліченна.
Коричневий цукор, який ще називають цукром-сирцем,
не є, як вважають багато, здоровішим за білий цукор, а лише «бруднішим», оскільки він менш рафінований або забарвлений патокою.
Фруктовий цукор/фруктоза
Фруктоза зустрічається природним чином у солодких фруктах. Як простий цукор, він входить до складу багатьох цукрових сполук, а також міститься в столовому цукрі. Фруктоза все ще використовується як замінник цукру в дієтичних та діабетичних продуктах, хоча фруктоза (більше не рекомендується) з поживної точки зору. Фруктовий цукор або фруктоза мають найбільшу підсолоджувальну силу з усіх простих цукрів.
Інулін є природним багаторазовим цукром, який складається з фруктози і знаходиться в царстві рослин як запасна речовина. Топінамбур та топінамбур містять особливо велику кількість інуліну, який використовується в раціоні діабетиків.
порада: Фруктоза може бути настільки проблематичною.
Побутовий цукор/сахароза
Вийде білий гранульований або побутовий цукор Цукрова тростина або Цукрові буряки виготовлений. Інша назва - тростинний або буряковий цукор, між якими немає ніякої різниці. Його також називають фабричним або промисловим цукром, оскільки він високо очищений, не містить життєво важливих речовин і не забезпечує нічого, крім “порожніх” калорій. Це подвійний цукор, оскільки молекула виноградного цукру (глюкоза) і молекула фруктового цукру (фруктоза) хімічно пов’язані.
Перевернути цукор
Виникає з розчинення (інверсії) побутового цукру (сахарози) і містить рівні частини декстрози та фруктози. Раніше ароматизовані та кольорові креми з інвертного цукру продавали під назвою штучний мед.
Ізомальтулоза
Природна солодкість ізомальтулози дуже близька до цукру. Однак цей тип цукру набагато корисніший для зубів, оскільки бактерії, що викликають карієс, не можуть їх використовувати. На відміну від цукру, ізомальтулоза метаболізується дуже повільно, так що глікемічний ефект дуже низький, а енерговиділююча глюкоза доступна організму протягом тривалого періоду часу.
Кукурудзяний цукор або кукурудзяний сироп (ізоглюкоза)
Виготовляється з кукурудзяного крохмалю і його можна порівняти з рідким інвертним цукром. Використовується у виробництві напоїв та у консервації фруктів.
Солодкий цукор (мальтоза)
Зустрічається при пророщуванні зерна від розщеплення крохмалю. Подвійний цукор, який складається з двох частин декстрози, менш солодкий, ніж тростинний цукор. Використовується у виробництві пивних та солодових солодощів. Це призводить до 60 відсотків солодкості кришталевого цукру.
патока
Темно-коричневий сироп з лакоподібним смаком є останнім відходом цукрового очерету та цукрових буряків, з якого подальше вилучення цукру вже не варто. Містить мінерали та мікроелементи.
Молочний цукор/лактоза
Тільки природним чином зустрічається в молоці та грудному молоці і складається з виноградного цукру та слизу (галактози). Він отримується промисловим способом із сироватки і становить приблизно чверть солодкості цукрового піску. Лактоза має легкий проносний ефект, у немовлят вона сприяє здоровому розвитку кишкової флори.
Тростинний цукор
Назва для домашнього цукру (сахарози), виготовленого з цукрової тростини.
Буряковий цукор
Назва для домашнього цукру, виготовленого з цукрових буряків. Виробляється промисловим способом лише з початку 19 століття.
Сорбіт/сорбіт/глюцитол
Також міститься у фруктах, особливо сливах та сухофруктах, таких як курага, яблука, фініки або родзинки. У менших кількостях сорбіту містяться також свіжі груші, персики, яблука, виноград. Сорбіт в організмі перетворюється на фруктозу і має послаблюючий ефект.
Але перш за все сорбіт є замінником цукру (Е 420), який використовується як підсолоджувач та зволожувач у харчовій промисловості. Продукти, декларовані як "без цукру", включаючи жувальну гумку та солодощі, містять сорбіт. Зубні пасти та ліки (краплі, соки) можуть містити невелику кількість сорбіту. Оскільки інсулін не потрібен для метаболізму сорбіту, його також часто використовують у продуктах для діабету.
Декстроза/глюкоза або декстроза
Є природним цукром, який міститься у багатьох солодких фруктах та меді. Виробничий виноградний цукор, який комерційно доступний, зазвичай виготовляється з картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю. Він має ту саму хімічну структуру, що і глюкоза в крові. Ось чому він відразу всмоктується в кров під час травлення і вважається швидким джерелом енергії, особливо спортсменами. Декстроза - це простий цукор (моносахарид) і лише наполовину солодший за цукровий буряк.
Виробництво глюкози з крохмалю, як правило, є більш бажаним, оскільки воно повільне, і воно може проникати в стінки кишечника без змін. Швидко доступний виноградний цукор (чистий або з побутового цукру) призводить до того, що рівень цукру в крові швидко зростає і падає, що не здається харчовим сприятливим, а також викликає постійне почуття голоду.
Глікоген зберігається в печінці та м’язових клітинах як запасний матеріал і може розщеплюватися організмом на глюкозу при необхідності та передаватися до крові.
Цільний тростинний цукор
Набагато менш оброблений, ніж білий цукор (і менш очищений, ніж коричневий цукор), і тому все ще містить вітаміни та мінеральні солі природного цукрового очерету. Торгова назва Sucanat. Цільний тростинний цукор із контрольованого органічного вирощування використовується для підсолоджування меду та грушевого концентрату в краплях від кашлю А. Фогеля Сантасапіна.
Білий цукор
Називається нижчою (другою) якістю побутового цукру. На відміну від назви, не чисто білий, а дешевий. Кусковий цукор - зволожений побутовий цукор пресують у форми і знову сушать.
Види цукру на кухні
Консервування цукру переважно виготовляється з дешевого варіанту побутового цукру, білого цукру. Також забарвлений у червоний колір барвником. Цукор желейнийr - побутовий цукор з додаванням пектину та лимонної або винної кислоти. Для приготування джемів та желе. Гранульований цукор - це крупнозернистий побутовий цукор для прикраси випічки. Рок цукерки отримується з розчинів цукру шляхом повільної кристалізації. Розрізняють цукерки білого та коричневого цукру. Цукерки з коричневих цукерок отримують із нижчого рівня чистоти (Кандісфарин) або шляхом додавання карамелізованого побутового цукру. Цукрова пудра або цукрова пудра дуже дрібно подрібнений побутовий цукор. Рафінований цукор - це не що інше, як звичайний побутовий цукор, який повинен відповідати певним нормам чистоти.