Види f; в; f; r; клейковина
Їжа без глютену - це примха для одних, необхідність для інших, проста цікавість для інших. Безперечно, що це набирає популярності на кухнях і в варіантах жадібних. Як можна жити без глютену, запитують деякі? Ми говоримо, що це можливо, якщо у вас є рекомендація або схвалення лікаря. Тоді все стає простіше, ніж ви думаєте: ви замінюєте крупи (пшеницю, ячмінь, овес, жито), макарони та загусники клейковини альтернативою безглютеновій. І альтернатива, яку ми знаходимо нижче, досить багата.
Ми також говорили про важливість клейковини в тістах тут. Клейковина, цей білок, що міститься в пшеничному борошні, відповідає за структуру випічки, є чудовим творцем ідеальних текстур хліба, пирогів, булочок, печива. Що ще, подобається вам це чи ні, клейковина - найкращий друг кондитера. Звичайно, якщо кондитер та його клієнти вирішать уникати клейковини з різних причин, вони можуть успішно замінити її безглютеновим борошном (купленим готовим до подрібнення або, ще краще, розмоленим вдома за допомогою ефективного приладу) та ефективними загусниками.
Мигдальне борошно
Це м’яке і злегка вологе борошно можна успішно використовувати на м’яких тістах (печиво, печиво, тістечка) для отримання щільних і стабільних результатів. Ви не можете отримати пухнасте тісто, якщо не змішати його з пшеничним борошном.
Гречане борошно
Його отримують подрібненням насіння гречки, багатих білком. Він має шовковисту структуру і досить вибагливий у приготуванні їжі, тому його часто змішують з цільнозерновим борошном при використанні в тістах для отримання м’яких і пухнастих результатів.
Кокосове борошно
З витонченим кокосовим смаком це борошно отримує нагороду за популярність серед безглютенового борошна, багате клітковиною і має низьку калорійність. Більше того, він містить той тип насичених жирів, який вважається корисним для вашого здоров’я.
Фісташкове борошно
Він має перевагу в особливо безпомилковому ароматі, який може творити чудеса у рецептах десертів та бісквітів, а також недолік дуже високої ціни. Його отримують з тонко подрібнених фісташок і його можна без проблем змішувати з іншими видами борошна.
Борошно з лободи
З багатим вмістом білка і клітковини, його можна використовувати в тісті для млинців, булочок, хліба, не вносячи певного смаку.
Соєве борошно
Це борошно з витонченим смаком фундука багате білками та жирами. Його можна використовувати з іншим борошном, навіть у тістечках, шоколадних тортах, тістечках та інших запечених горіхах та фруктах, щоб замаскувати аромати сої, хоч і стримано.
Кукурудзяне борошно
Або дуже тонкий кукурудзяний крохмаль, напрочуд підходить у рецептах американських булочок, вафель та млинців. Звичайно, його можна поєднувати з нашою кукурудзяною крупою наших предків у приготуванні хороших і дуже хороших десертів. Врешті-решт, алівенсіль (кукурудзяні та сирні коржі) - одна із солодких гордостей молдавських кухонь.Картопляний крохмаль
Цей безглютеновий загусник ідеально підходить для соусів та крем-супів. Текстура торта, виготовленого з цим видом крохмалю, буде чудовою, але будьте обережні, щоб не використовувати занадто багато жиру в складі, і переконайтеся, що час варіння (випікання, кип’ятіння) коротший, ніж у випадку з пшеничним крохмалем.
Тапіока (крохмаль маніоки)
За допомогою тонкої та пухнастої текстури тапіока видобувається з кореня куща маніоки в Південній Америці. Він би не проїхав стільки кілометрів до Румунії, якби не був чудовим варіантом, без глютену, для білого хліба чи деяких французьких багетів.
Кукурудзяний крохмаль
Рафінований крохмаль із кукурудзи, найчастіше використовується як загусник у пудингах, фруктових соусах та азіатській їжі. Застосовується у поєднанні з іншим борошном та для випічки.
Біле рисове борошно
Вважається чудовим варіантом для тортів та інших хлібобулочних виробів, що не містять глютену, борошно, отримане при подрібненні білого рису, не має домінуючого смаку, який може скомпрометувати солодкі або солоні хлібобулочні вироби. Він навіть рівномірно змішується з іншим борошном, коли має дрібне зерно.
Борошно з коричневого рису (ціле)
Тут також діє правило цілих інгредієнтів: щоразу, коли є можливість, вибирайте цільну їжу за рахунок вишуканої. Отже, борошно з коричневого рису набагато багатше клітковиною та поживними речовинами, ніж його сестра з білого рису. Його можна з успіхом використовувати у рецептах хліба, булочок, печива.
Ксантанова камедь
Нехай вас не лякає екзотична назва. Ксантанова камедь - це вуглевод, що виділяється мікроорганізмом (бактерією Xanthomonas campestris) і діє як загусник і стабілізуючий засіб. Він ефективно замінює властивості клейковини: надає еластичності тісту, зменшує схильність тіста до крихти та висихання. Ви також можете використовувати його для загущення соусів, кремів, морозива. Він випускається у продажу у вигляді дрібного порошку. Його додають до безглютенового борошна.
Гуарова камедь
З властивостями, подібними до властивостей ксантанової камеді, камедь гуару рекомендується компенсувати недостатньою кількістю глютену в їжі. Доданий до безглютенового борошна, він розвиває еластичність тіста, щільну і компактну структуру та діє як загусник у соусах, кремах, морозиві.