Види молока та їх характеристики - Максимум здоров’я
З усіх продуктів тваринного походження молоко є найскладнішим, воно містить п’ять принципів харчування у пропорціях, які відповідають потребам людського організму, мають високу харчову цінність і служать винятковою їжею на першому етапі життя.
Молоко - це рідина, що виділяється залозами ссавців ссавців під час лактації. Фізично та хімічно це неоднорідна суміш ліпідів та білків, диспергованих у розчині лактози та мінеральних солей.
Хімічний склад молока відрізняється спочатку залежно від виду, а потім всередині виду залежно від породи, раціону, віку, лактації, фізіологічного стану або стану здоров’я тварини та сезону.
Калорійність молока досить низька, 100 г забезпечує 68 калорій, у порівнянні зі 130 калоріями, яку забезпечує така ж кількість яловичини. У його складі найбільшу частку займає вода (87,7%), яка служить дисперсійним середовищем для інших компонентів.
Грудне молоко (материнське, людське) можуть наслідувати, але не збігатися, з іншими продуктами та видами молока. Він має інший хімічний склад, з меншою кількістю білка і більшою кількістю лактози (дисахариду), ніж більшість видів тварин.
Коров’яче молоко він є найбільш розповсюдженим, споживається як такий або у переробленому вигляді сирів, вершкового масла, консервованого молока, вершків тощо. Він дуже схожий на грудне молоко, але також має важливі відмінності.
Овече молоко посідає третє місце у світі за часткою споживання населення, менше як таке і особливо у вигляді сиру. Він має більший вміст білка (5,3-5,7%) та жиру (6,5-10%).
Козяче молоко він має склад, подібний до складу коров’ячого молока. Оскільки ця тварина ніколи не хворіє на туберкульоз, вважається, що козяче молоко має бактерицидні властивості, знищуючи паличку Коха.
Буйволове молоко має жирність 8-10%, а кількість мікроелементів (мідь, кобальт, цинк) у 2-3 рази вище, ніж у корів. Він споживається як такий і у формі вищих сортів сиру.
Кобиляче молоко він багатіший водою і бідніший білком і жиром. Він широко використовується в Середній Азії для приготування безалкогольного напою, який називається куміс.
Осличе молоко воно подібне до кобили, але набагато солодше за нього та молоко інших видів тварин. Його застосовували в Стародавній Греції як ліки для лікування застуди та особливо коклюшу.
Верблюже молоко він солодкий, злегка солоний і містить велику кількість фосфору та кальцію. За вмістом жиру та білка воно подібне до коров’ячого молока. Верблюди з двома горбами дають жирніше молоко, ніж ті, що мають одну горбинку.
Китове молоко він дуже густий (може мати навіть консистенцію зубної пасти) і має найвищий вміст жиру.