Види тріски - керівництво Дюшемін
Види тріски
Тріска або тріска, французи єдині, хто дав дві назви цій рибі, яка, тим не менше, є однією з найбільш споживаних у Франції. Відкритий басками навколо острова Бакалаос (Ньюфаундленд), Дюшемін розповідає вам більше про цю рибу.
Різниця в іменах
Немає великої таємниці пам’ятати різницю між тріскою та тріскою: перша - це свіжа риба, а друга - її солоне та сушене приготування. Ви також можете знайти тріску під її португальською назвою Bacalhau або іспанську Bacalau на честь острова, де вони були виявлені. Але не називайте свою свекруху так, інакше у вас виникнуть проблеми.
Сезон
Найкращий період споживання тріски - з лютого по квітень, коли вона нереститься, а запаси високі. У січні ви можете навіть скуштувати тріску Skrei, яку отримують з арктичних вод і яку багато хто вважає найвищим для цього виду. Дійсно, лише найнадійнішим (мінімум 3-4 кг) вдається здійснити подорож між Баренцевим морем та узбережжям Норвегії, де їх ловлять. Її м’якоть смачніша і демонструє білизну, що нагадує незайманий північний морський лід завдяки дієті, що відрізняється від атлантичних.
Відбір
Для вибору тріски на прилавку, де продають рибу, ви можете покластись на кілька критеріїв. Спочатку перевірте, чи очі у риби ясні та опуклі, слиз блискуча та блискуча по всій рибі, зябра винно-червоні, а живіт все ще твердий і не в’ялий. Якщо ви купуєте його як філе, переконайтеся, що м’якоть біла і компактна.
Для тріски переконайтеся, що вона датована минулим сезоном. Тріска з давнього сезону риболовлі має тенденцію жовтіти на відміну від більш свіжої тріски.
Підготовка
Для приготування ви можете залишитися дуже класичним із трісковою спинкою у супроводі хрустких овочів, щоб контрастувати текстури, або приготувати її в запіканці з хорізо та деглазуваним бальзамічним оцтом за рецептом шеф-кухаря Крістіана Константа.
Зі свого боку, одним із моїх макаронів Пруста є бренда тріски з Німа, де тріску готують у воді, подрібнюють, після чого ми додаємо молоко або вершки, а також оливкову олію, щоб знайти її з консистенцією пюре, яку розмазуємо на шматок хліба з кількома краплями лимона ... захват!
А ви, яка ваша улюблена страва з тріски?