Відкрийте для себе Алгарве

Вікінги, відома як запасна риба, солена і сушена тріска стала національним блюдом бакалхау як кліфі в Португалії протягом століть

алгарве

На борту Bacalhoeiros тріску відрубали голову, відкрили її порізом на животі, очистили, розгорнули і видалили спинні кістки. Потім рибу окремо солили і складали у високі чани. Власна вага притискала його до тих пір, поки Бакальо не виглядав як трикутник - його типовий вигляд донині.
Щоб його висушити, Бакалхау розклали по щільно розтягнутих лініях між палицями, так званими mesas de secagem. У наш час застосовуються більш сучасні методи, які прискорюють весь процес засолювання та сушіння. "Як наслідок, Бакальо втрачає занадто багато рідини занадто швидко", - скаржаться португальські кухарі та домогосподарки. "Риба більше не піднімається на сковороді, як це було б при традиційному способі сушіння".

Текст: Катрін Джордж
В ESA 12/15