Відкрийте для себе гастрономію Бретані Їжте Бугера
Цього місяця ми подорожуємо до району, який пахне морськими спреями та йодом. Риба, устриці, мідії, блюда з морепродуктів: бретонська гастрономія підкреслює свою землю, яка відзначена риболовлею та її продукцією.
Регіональна гастрономічна спадщина Риба, спеції та морепродукти
Бретань - це, без сумніву, французький рибальський регіон! Прибуваючи безпосередньо з порту, ви знайдете безліч Сен-П'єра, морських риб, підошов, морського окуня, конгері та червоного кефалі, які зазвичай смакують у тушонці або у соусі у супроводі картоплі.
З експедицій та подорожей бретонські моряки та торговці повернули багато прянощів, таких як Карі Гросс, суміш прянощів, що нагадує індійські каррі або північноафриканський рас-ель-ханут. Ці екзотичні впливи виявляються у бретонських стравах з риби, таких як морський морський риба-арморікан, страва з морських риб та омарів у томатному соусі, приправлений шафраном та кайенським перцем.
Біля моря ми бенкетуємо смачними блюдами з морепродуктів, прикрашеними крабами, крабами, павуками, креветками, лангустинами, омарами і, звичайно, устрицями. Від Канкале до затоки Кіберон устриця є флагманським продуктом, а устричні ферми одягають краєвид. Дороги, затоки та лимани також є придатними притулками для розведення мідій на бушо та ярусах.
Традиційні мідії можна приготувати кількома способами: їх можна смакувати з беконом, або готувати з домішкою вершків, або просто маринарою, з цибулею, цибулею-шалотом та ароматними травами.
Свинарство
Хоча Бретань має гастрономію, дуже помітну морепродуктами, вона також є провідним французьким регіоном з точки зору розведення свиней. Тож не дивно, що внутрішня Бретань - Argoat - славиться своїм Гемене-андуєм, куріння якого надає йому характерний чорний зовнішній колір.
Кіг ха фарц - це особливість Нижньої Бретані, назва якої буквально означає «м’ясо та борошно». Своєрідний бретонський горщик, ця страва складається зі свинячої рульки та бекону в супроводі капусти, ріпи та моркви. Його особливість полягає у поданні з тістом з гречаного борошна, яке потрібно кришити виделкою або вручну.
Овочевий регіон
Бретань також є важливим овочевим регіоном: багато овочів знайшли свою улюблену землю в океанічному кліматі Бретону. Це стосується артишоку та цвітної капусти, справжні місцеві емблеми: Бретань також є провідним регіоном з виробництва цвітної капусти у Франції! Він також відомий своєю цибулею Роскофф, яку можна впізнати за своїм рожево-мідним кольором, а також картоплею та кокосовими горіхами Paimpol, різноманітними білими сухими бобами овальної форми.
Щодо фруктів, Бретань також славиться своєю полуницею, вирощеною в Плоугастелі, та яблуками з її садів.
Млинці або млинці ?
Як викликати Бретань, не згадуючи бретонські млинці та млинці? Вічні семантичні суперечки, назва та відмінність між "креп" та "галеттом", схоже, залежать від того, на якому боці Бретані ви перебуваєте !
У Нижній Бретані млинець готують з гречаного борошна, трохи пшеничного борошна, молока та яєць, тоді як з іншого боку лінії Ванн-Сен-Бріє ми чудово проводимо час. Galette de Haute-Bretagne, зроблений з гречки, сіль і вода. Також за допомогою Галет-де-Бретань ми робимо ковбасні галети, що продаються на ринках: свиняча ковбаса просто розкочується в складеному навпіл галетті !
З бумом туризму в 20-х роках у Бретані почали процвітати крепери. Млинці або млинці, незалежно від їх номіналу, які можна їсти, прикрасивши яйцями, шинкою, ануїлом або сиром, а також супроводжуючи хорошим зеленим салатом.
Бретонське масло і десерти
Що стосується десертів, то бретонський далеко - це рецепт, схожий на клафуті. Спочатку це був недорогий десерт: різновид пшеничної каші, до якої ми згодом додавали чорнослив або виноград.
Типовий торт Бретань, куагманн, безумовно, не прославився своїми дієтичними перевагами! Пропонується у великій кількості бретонських пекарень, окремими порціями або як торт для спільного використання, він виготовляється з хлібного тіста, покритого вершковим маслом та цукром, згодом складеного, як листкове тісто.
Настільки ж важливим є і масляне печиво з Бретані: galettes de Pont-Aven, Traou-Mad та Breton palette, або ніжні мереживні крепси від Quimper.
І не забуваймо солодкі млинці, якими насолоджуємось солоною карамеллю або подаємо з яблуками !
Чому в Бретані переважає солоне масло ?
Зрозуміло значення масла, коли мова йде про бретонську гастрономію та десерти. Флагманський продукт і символ регіону, останній солоний, оскільки історично бретонці не обкладались податком на сіль, який вони, отже, використовували без урахування !
3 ідеї рецептів Мідії марієр (4 особи)
Щоб приготувати смачні мідії з морепродуктів, вам знадобиться 2 кг мідій від вашої рибної торгівлі. Вимийте їх і при необхідності видаліть бороду. Очистіть і наріжте цибулю невеликими шматочками. Залити 1 ст. до с. оливкової олії в запіканці, додайте цибулю і варіть 10-15 хвилин до прозорості. Додайте 200 мл білого вина, ½ пучка подрібненої петрушки плосколистого і 1 ч. Л. до с. прованських трав, потім доведіть все до кипіння. Додайте мідії, накрийте кришкою і варіть на сильному вогні 15-20 хвилин, поки мідії не відкриються. Зніміть з вогню і негайно насолоджуйтесь !
Рулад Севіньє (6 осіб)
Для досягнення цього типовий рецепт від Іль і Вілен, вам знадобиться цесарка без кісток (ви можете попросити її м’ясника приготувати її). Розправте м’ясо киянкою або качалкою. Наріжте дрібно 100 г цибулі-шалоту і наріжте 200 г печериць. На гарячій сковороді підрум’яніть 80 г вершкового масла, цибулю-шалот, гриби та 50 г подрібнених волоських горіхів і відкладіть. Подрібніть 100 г курячої грудки, змішайте її з 1 яйцем і додайте все до попередньої підготовки. Додайте трохи петрушки, солі і перцю. Потім розкладіть начинку на цесарок без кісток, закатайте і зав'яжіть все. Помістіть свою прокатну цесарку в посудомийну посуд, протріть щіткою 1 ч. Л. до с. оливкової олії і випікати 20 хвилин при 220 °. Почистіть 300 г яблук і наріжте їх кубиками. Додайте їх до страви з 25 цл сидру та 25 цл птиці. Варити ще 20 хвилин. Після того, як ваша птиця та яблука приготуються, зменште соус, отриманий під час варіння, з 50 г вершкового масла. Наріжте свою руладу Севіньє скибочками, а потім подайте її до яблук та соусу !
Бретон далеко з чорносливом
Цей бретонський десерт дуже простий: змішайте 200 г борошна, 75 мл молока, 150 г цукру, 4 яйця та 1 пакет ванільного цукру. Дайте посидіти годину. Акуратно змастіть форму для торта і вилийте в неї суміш, а потім додайте 20 чорносливу. Будь-яка підказка, щоб вони не впали на дно? Попередньо обваляйте їх у борошні! Випікайте 30 хвилин при 200 °, вимкніть духовку і залиште блюдо всередині на півгодини. Готово !