Відкрийте для себе гречку для насиченої веганської дієти
Гречка, це маленьке щось, без чого ми не обходимось. Здавна асоціюється із сільською кухнею гречка повертається в дію на наших табличках. Ми любимо його за неповторний смак, природні переваги та 100% екологічний спосіб вирощування.
Гречка та походження: що саме це таке ?
Перше, що спадає на думку, коли ми говоримо про це гречка, це, очевидно, Бретонські млинці.
Виготовлені з борошна з цієї рослини, вони спочатку були основною їжею селян та популярними верствами. гречка, також звана "гречка" - помилково -, не є злаком, але може бути описана як псевдо-злакові.
Це насправді a дрібні фрукти схожий на ревінь та щавель, але використовується як пшениця та ячмінь.
Його трикутне та темне зерно більшу частину часу подрібнюють у дуже темне борошно, але не для виготовлення хліба через відсутність клейковини (порада любителям глютену!).
Популярна гречана кухня
У деяких регіонах препарати на основі Гречане борошно давно замінили хліб: турту, у Лімузені або бурріоль, у Канталі та Руергу (Аверон).
Ці млинці також містять пшеницю або пшеничне борошно, щоб забезпечити закваску.
У Савойї гречка використовується у виробництві невеликих квадратних тістів, званих "крозетами".
Якщо ця рослина досягла великих успіхів у цих регіонах, це тому, що вона легко росте на кислих або бідних грунтах і не потребує добрив та фітосанітарних продуктів.
Економний та здоровий, він також має перевагу в тому, що його збирають дуже швидко, що принесло йому прізвисько " сто днів рослина ".
Походивши з Північно-Західної Азії, він розвивався в Японії, у степах Монголії, в Кореї, потім у Росії, в Польщі та Європі в 14 столітті.
У Росії, як і в Східній Європі, Росія гречка в основному вживається у вигляді насіння, зварених у воді, як рис або булгур, або попередньо очищених і смажених: це називається " каша ".
У 1960-х роках його вирощування майже зникло у Франції, поступившись місцем інтенсивному сільському господарству, яке з великою кількістю добрив та хімічних речовин віддало перевагу кукурудзі, ячменю та пшениці.
Більшість з гречка сьогодні споживається з Китаю, Польщі чи Канади. Частина французького виробництва була збережена асоціацією Blé noir традиція Бретань і отримана захищена географічна зазначення (ЗГУ) в 2007 році.
Новий старт з гречкою
Сьогодні, гречка повертається на передню частину сцени з її численними сильними сторонами. Багатий білком, він ідеально підходить для вегетаріанців. У насінні, приготовленому на бульйоні у супроводі сезонних овочів, воно є ситним, корисним та здоровим не містить глютену !
Тому його все частіше використовують у випічці кондитерських виробів: Ніколас Пасіелло не соромлячись засунув його до журналу Юль та галет де Руа у паризькому готелі "Принц де Галь". Для нього відкриття гречка було "одкровенням".
Але будьте обережні! Робота Гречане борошно Однак у випічці потрібні деякі корективи: наприклад, у тісто для пирога потрібно додати більше вершкового масла, інакше тісто буде кришитися.
Інша можлива варіація для гурманів - занурити шоколадний льодяник-ганаш у смажені насіння. Він хрусткий, грайливий, насичений ароматами фундука та підсмажених горіхів.
Гречка повна ресурсів, тому не соромтеся застосовувати його, сприяючи, наскільки це можливо, французькому виробництву IGP, гарантії якості.
Гречана локшина
В Японії, гречка використовується для виготовлення макаронних виробів soba, еквівалент знаменитої пасти удон і рамен, які виготовляються з пшеничного борошна. soba можна насолоджуватися гарячим або холодним, з бульйоном або без, приправляючи різними спеціями.
Ця страва стала справжнім феноменом в Парижі, особливо з відкриттям нового ресторану японського шеф-кухаря Кацуакі Окіями Абрі Соба, який виграв Почесну нагороду за їжу в 2017 році.
Домашнє тісто виготовляється із суміші борошна, 80% якої становить гречка. Справжнє частування.
З Токіо в Канкале
Бертран Ларше, засновник Кафе Брейж і син селянина з нетиповою кар’єрою, двадцять років захищає бретонську галету.
" гречка це рослина майбутнього, що має багато користі для здоров’я. До того ж це екологічно! “, - каже він повний переконань. Вперше він оселився в Японії, з планом представити там бретонську кухню.
Коли він побачив важливість гречка у Країні висхідного сонця він заспокоївся. "Між макаронами soba і настій собача, Я розумів, що млинці будуть добре сприйняті. "
На сьогоднішній день бренд має більше десяти адрес у Японії та Франції (Канкаль, Сен-Мало та Париж).
Млинці виготовлені на 100% з Гречане борошно, і продукт доступний у японському стилі за столом Cancale та у різних формах у продуктових магазинах: солодке або пікантне печиво, пироги, чіпси, пиво тощо.
Бертран Ларше оголошує про відкриття нової адреси в Carrefour de l'Odéon, в Парижі, протягом 2017 року. Зокрема, ми відчуємо смак гречка з кунжутним кремом тофу в супроводі тартару з водоростей: ми далекі від традиційної галетти !
Потягніть !
гречка також доступний у напоях! Японці роблять настій з делікатно смаженими нотками, собача, який слід вживати в будь-який час доби, оскільки він позбавлений теїну.
У Китаї, Бретані, а також в інших регіонах світу ми також виробляємо гречане пиво.
Обов’язково дуже темний напій зі смаками шоколаду та кави. Нарешті, лікеро-горілчаний завод Menhirs, поблизу Кімпера, пропонує єдиний у світі віскі, отриманий лише з гречки, Eddu Silver.
Текст: Тео Торрецільяс
Поділіться статтею "Гречка - це зірка наших тарілок!"
Поділіться дописом "Гречка - це зірка наших тарілок!"