Відкрийте для себе Сейтан - практичний веган
Ідеально замінити м’ясо в його приготуваннях і заповнити білком !
Нейтральний смак дозволяє використовувати його в ряді рецептів зі смаковим проникненням, а його текстура викликає форму м’яса. Не дарма це «овочеве м’ясо» входить до складу багатьох альтернатив м’ясу !
Вчи більше
Сейтан, що це ?
Сейтан був винайдений в Азії приблизно тисячу років тому. Буддистські ченці, які хотіли присмажити свою їжу, прийняли її та поширили по Азії, де вона стала основним продуктом китайської та японської кухні.
Сейтан в основному складається з клейковини. Виготовляється з пшеничного борошна. Борошно промивають водою, щоб відокремити клейковину від крохмалю та висівок. Потім отримане тісто залишають відпочивати і, як правило, пресують, потім варять у воді або бульйоні.
Багатий білком, сейтан може замінити м’ясо у багатьох заготовках.
Де знайти Сейтана ?
Кебаб, м'ясні нарізки, готові страви ... сейтан використовується у складі багатьох альтернатив м'ясу, які все легше можна знайти в супермаркетах, органічних або спеціалізованих магазинах.
У Франції звичайний сейтан, на жаль, все ще досить дорогий, тоді як він дуже дешевий в інших європейських країнах, де його навіть можна купити на кілограми (як тофу в інших місцях). Б’ємося об заклад, що якщо попит зросте, ціна його знизиться !
Зробіть сейтан самостійно
З невеликим терпінням цілком можливо зробити сейтан самостійно. Найпростіший спосіб - почати безпосередньо з порошкоподібної клейковини, а не з борошна, тому що відокремлення борошна та клейковини є довгим і нудним кроком. Клейковину можна купити в органічних або спеціалізованих магазинах.
Роблячи його самостійно, часто рекомендується додати трохи картоплі або нутового борошна для поліпшення текстури.
Цей рецепт, що поєднує глютен і картоплю, ідеально підходить для початку! В Інтернеті є безліч інших рецептів та відео.
Оскільки сейтан дуже добре замерзає, ви можете приготувати його зовсім небагато. Щоб поступово розморозити його, просто наріжте його на невеликі шматочки та оберніть їх окремо перед тим, як помістити в морозильну камеру.
Як приготувати сейтан ?
Здебільшого сейтан використовують у готових до вживання комерційних препаратах. Її смак не дуже виражений, і він пронизує аромати соусів або інгредієнтів, з якими його готують.
Якщо ви робите це самостійно або купуєте звичайний сейтан, ви можете інтегрувати його майже в будь-яке приготування, яке вимагає м’яса: вівчарський пиріг, бургуньйон сейтан, чилі, шашлик, нагетси тощо. Найпростіший спосіб його приготування - підрум’янити на сковороді з олією і трохи соєвого соусу, можливо, трохи цибулі або дрібно нарізаного часнику, лаврового листа або спецій ... Приготовлені таким чином скибочки ідеально підходять для прикраси бутербродів та гамбургерів.
Харчові переваги
Сейтан - чемпіон білкової їжі! Його розумний вміст вуглеводів і низький вміст жиру дозволяють йому легко вписатися в класичну збалансовану овочеву дієту.
Оскільки Сейтан не підходить для безглютенової дієти, люди, хворі на целіакію, матимуть вибір альтернативних варіантів серед безглютенових пластівців (кіноа, амарант, просо, гречка, рис), а також бобових (включаючи сою) та горіхів, мигдалю, фундук для задоволення потреб у білках.
На щастя, целіакія зустрічається рідко (0,5-1% населення *) і діагностувати її потрібно за допомогою лікаря. Для всіх інших людей немає протипоказань скористатися сильними сторонами Сейтана !