Відкрийте секрети сухого молока
Опубліковано 04.02.2011, оновлено 03.07.2020
Чи знаєте ви, як роблять сухе молоко? Наблизьте революційний продукт, створений у 19 столітті.
Сухе молоко, сухе молоко, зневоднене молоко або молоко, що швидко розчиняється: всі ці назви позначають молоко, з якого виведена майже вся вода. Зберігається у зменшеному обсязі і зберігає набагато довше рідкого молока. Революційний !
Збереження молока, історичне питання
Протягом століть чоловіки намагалися обійти природний закон, згідно з яким молоко не тримається при кімнатній температурі після доїння. Що таке сир, як не родовий спосіб консервації та транспортування ? Щоб пити рідке молоко далеко від ферм, потрібно втручання промислових процесів. Найрадикальнішими та найдавнішими були концентрація та зневоднення.
Це в 1805 рік до чого приступив Антуан Огюстен Парментьє, вчений Просвітництва, відомий своїми роботами над картоплею перша спроба повністю висушити молоко. У 1856 р. Англієць Грімваде також зробив різкий крок. В обох випадках отримані порошки погано розчиняються у воді. Лише в останні роки 19 століття американець Just Just Hatmaker розробив техніку циліндричної сушки, яка була набагато задовільнішою.
Два основних процеси зневоднення молока
Все ще застосовується сьогодні метод капелюшника, який використовується для виготовлення порошків для промислових препаратів (наприклад, шоколаду) або для годівлі тварин.
Для їжі людини ми використовуємо процес розпилення або розпилення, який називається "спрей": після пастеризації та концентрування при помірній температурі молоко тонко подрібнюють у сушильній башті, нагрітій струмом сухого та гарячого повітря (близько 150 ° C). Вода випаровується, і отриманий таким чином порошок піддається процесу гранулювання, призначеному для оптимізації розчинення (використовується водяна пара).
Сухе молоко: харчові якості збережені
В кінці цього лікування, залишається майже лише суха частина молока, тобто поживні речовини (білки, мінерали ...), включаючи кальцій. Отже, сухе молоко має ті ж якості, що і цегляне або пляшкове. Він також може бути цілим, напівжирним або знежиреним (ця остання версія не містить доданого продукту). Ми також знаходимо органічні.
Велика різниця з рідким молоком? Тривалість розмови: сухе молоко зберігатиме протягом року не відкритим і через місяць після відкриття, все при кімнатній температурі.
Легко зберігати і легко транспортувати, це дозволяє пити молоко (100 г порошку дає 1 літр молока), а також виготовляти молочні продукти і навіть готувати.