Відкрийте синій чай d; Індонезія змінює колір - що є у мене на тарілці
Зелений чай, чорний чай, білий чай, жовтий настій ... любителі чаю зробили це своєю щоденною порцією. Але чи знали ви, що є синій і натуральний кольоровий чай ?! Тож давайте вирушимо у подорож до Індонезії, щоб відкрити цей інтригуючий напій. Настояти кілька сухих пелюсток блакитний горошок в гарячій воді, і ви отримаєте той мрійливий блакитний напій. І крім того, якщо ви додасте кілька крапель лимона, це змінити колір: чарівний! Він стає фіолетовий ! Це ідеальний чай, щоб порадувати своїх друзів і чудовий спосіб гідрат.
Добре відомий чай у Південно-Східній Азії
Цей блакитний чай походить із настою пелюсток гороху блакитного метелика або також Горох блакитний метелик англійською. Ця квітка, Clitoria ternatea, належить до родини Fabaceae. Його назва походить від форми квітки, яка нагадує еректильний орган. Вона родом з острова Тернате в Індонезія. Ця рослина в основному використовується для фарбування їжі або одягу в Індонезії, Таїланді та Малайзії. Наприклад, ви можете видобути цей природний пігмент і отримати задоволення, забарвлюючи рис або готуючи сині кубики льоду.
Ні, фотографія не фальшива, рис був підфарбований блакитними блакитними крапками.
Хімічне та природне фарбування
Звичайно, нічого магічного в цьому немає. Синій колір пелюсток і чаю обумовлений а пігмент. Пігмент - це молекула, яка поглине частину світла, а потім знову випромінить частину світлового спектру, що буде кольорами, які ми спостерігатимемо. Ця фарбувальна молекула є антоціанін, який входить до біохімічного сімейства флавоноїдів. Це звучить дуже "хімічна промисловість", але навпаки, це так натуральний барвник ! Антоціани змінюють колір залежно від рН, або кислотність напою. Ці сполуки у вакуолі (компартменті рослинної клітини) можуть варіюватися від рожево-червоного при кислому рН 2-3-4 до блискучого синього при нейтральному рН 7, до жовто-зеленого при основному рН *. Синій частково обумовлений Тернатином А1 (антоціаном). Горох також містить інші кольорові пігменти, такі як флавоноли: кемпферол.
* Алергія на хімічні речовини, ідіть своїм шляхом: ця зміна кольору пояснюється хімічні модифікації антоціанового аглікону через перенесення протону Н + (кислотно-лужні реакції): червоно-рожевий обумовлений формою катіон флавілію, синій до форми хінон утворюються антоціани та жовток халкон. Ці хімічні зміни також пояснюють різноманітність кольорів у пелюстках квітів. Також спостерігається вплив певних іонів металів та ко-пігментів (флавони, флавоноли). Цей пігмент із блакитного горошку можна використовувати як природний барвник у їжі. Синтетичним еквівалентом цього барвника є Brilliant Blue FCF E133. EFSA, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів рекомендує не перевищувати 200 мг/л напою E133. Допустимий добовий прийом Е133 становить 6 мг/кг/добу.
Антиоксидантний ефект
Цей природний пігмент має антиоксидантна активність. Підозрюється, що антиоксиданти сприяють зменшенню ризику раку та серцево-судинних захворювань (R Huxley et al., 2003). Окислювальний стрес (наприклад, молекули, що реагують з киснем) може призвести до пошкодження ДНК. Але нещодавно ці корисні заходи обговорювались і ставились під сумнів під час кількох епідеміологічних досліджень (Goran Bjelakovic et Al 2007; Myung SK, Kim Y, Ju W, et Al 2010; Seung-Kwon Myung et al. 2013). Ця антиоксидантна активність сильніша при кислому рН (Kuntapas Kungsuwan et Al 2014).
Де купити ?
Щоб отримати ці квіти синього гороху (якщо не поїхати до Південно-Східної Азії ...): https://bluechai.com/
Однак я не тестував ці інтернет-магазини. Я купив їх колись у Японії в магазинах BIC Camera.
Якщо вам сподобалась стаття або ви хочете стежити за суперечливими темами новин, трохи подобається:
Джерела:
Йошіказу Танака та співавт. - Біосинтез рослинних пігментів: антоціани, беталаїни та каротиноїди - The Journal Journal (2008) 54, 733–749 doi: 10.1111/j.1365-313X.2008.03447.x
Corazon Nikijuluw - Кольорова характеристика гороху метелика (elitaria ternatea L.) Антоціанінові екстракти та блискучий синій - УНІВЕРСИТЕТ БОГОР (2013)
Kamkaen N, Wilkinson JM - Антиоксидантна активність екстрактів пелюсток квітки Clitoria Ternatea та гелю для очей. (2009 - переглянуто лише анотація) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19367668
Кунтапас Кунгуван та співавт. - Вплив рН та концентрації антоціану на колір та антиоксидантну активність екстракту Clitoria ternatea - Food and Applied Bioscience Journal, 2014, 2 (1): 31-46
BERARDOZZI Romain ENS - Вилучення антоціанів з червонокачанної капусти (2014) http://perso.ens-lyon.fr/romain.berardozzi/ActPrat/Anthocyanes/anthocyanes.php [посилання померло 01.07.2018]
Європейське управління безпеки харчових продуктів. 2010. Наукова думка щодо переоцінки блискучого синього FCF (E 133) як харчової добавки. EFSA Journal.