Відкриття Музею грибів - Le Pays des Gourmandises
8 вересня 2020 р
Написано lepaysdesgourmandises та опубліковано з Overblog
Як я вже оголошував вам в Instagram, кілька тижнів тому я маю задоволення брати участь у Турнір регіонів, організований La Villageoise. Тому я представляю свій чудовий регіон: Печера Луари. Для цього вишуканого вибору я обрав на свій смак форель Луару у скоринці фундука, молоду моркву Нанта та глазуровану зелену спаржу, гриби, фаршировані анжуйською кіноа та соусом з білого масла. Страва, багата на кольори та смаки, з приємним асортиментом продуктів з мого регіону. Щоб добре підготувати свій рецепт, протягом наступних тижнів я збираюся зустрічатися з виробниками, рестораторами, послами регіону. Щоб розпочати цю чудову гурманську прогулянку, я пропоную вам відправитися до Музею грибів, що знаходиться в Сомурі, де мене гаряче прийняв Ліонель Готьє, керівник майданчика. Розповідь про візит настільки дивна, наскільки повчальна !
Сомюр, грибна столиця Парижа
Можливо, ви не здогадувались, але Сомюр - столиця грибів. І недарма в Сомюрі для вирощування цього смачного продукту використано понад 800 кілометрів льохів. Культура, започаткована в 19 столітті, у підземних льохах, що пропонує ідеальну температуру, оскільки вона є постійною протягом року та чудову норму вологості (понад 95%).
Якщо протягом десятиліть методи культивування розвивалися, регіон Сомюр та долина Луари залишаються найбільшими виробниками грибів. Дійсно, 90% французького виробництва печериць-грибів походить саме з них, що становить приблизно 30000 тонн.
На сьогоднішній день у Франції виявлено трохи більше 30 000 видів грибів. Деякі види їстівні, інші отруйні. Деякі гриби також мають форму цвілі, лишайників або дріжджів.
Вирощування ґудзикового гриба
Відвідування музею дозволило мені дізнатися, як культивується паризький гриб, який стане одним із ключових інгредієнтів моєї страви для видання Tournoi des Régions de La Villageoise en Cuisine 2020 року.
Техніка вирощування грибів ґудзикових протягом багатьох десятиліть багато розвивалася.
Найдавнішим із методів було вирощування жорна. Компости компосту формували на підлозі льоху спочатку вручну, а потім за допомогою металевих форм. Цей метод застосовувався майже 200 років, але від нього відмовились, оскільки механізація була важкою, а врожай болючим.
Потім, у 1960-х роках, з’явилося вирощування в дерев’яних ящиках. Техніка, яка забезпечила значну економію простору і яка дозволила обмежити поширення хвороб, оскільки посіви були відокремлені один від одного. Однак від цього методу швидко відмовились, оскільки деревина швидко псувалась у погребах, враховуючи високу вологість.
Культура в мішках
Через кілька років культура мішків з’явилася. Поліетиленові пакети мають ту перевагу, що є дуже стійкими та дозволяють оптимально зайняти площу підвалів. Ця техніка існує і сьогодні, а також доступна для вирощування гливи з поліетиленовими пакетами з невеликими отворами.
Культура в металевій тарі
Найбільш широко застосовувана сьогодні техніка - це металеві контейнери. Він має багато переваг, зокрема можливість механізації, економію простору завдяки накладенням контейнерів та тривалому терміну служби матеріалу.
Інші гриби, культивовані в підвалах Сомура
Якщо гриб ґудзиковий залишається головною культурою у льохах регіону, інші види також знайшли там своє місце на радість гурманам і гурманам. !
Шиітаке, гриб, який походить з Азії, став дуже популярним завдяки численним достоїнствам, які він представляє. Він знижує рівень холестерину, допомагає боротися з вірусами, багатий вітамінами В2, В12, Д та мінеральними солями. Для тих, хто ще не знає шиїтаке, я закликаю вас відкрити його. Він має смачний смак білих грибів.
Гриби гливи також дуже присутні у підвалах Сомура. Це третій за культивуванням гриб у світі. Існує багато видів глив, які відрізняються за кольором (жовтий, рожевий, сірий.) І за формою.
Ле Галіпети, чи знаєте ви ?
Галіпети стануть одним із супроводу моєї лісової форелевої форелі. Але чи знаєте ви цю смачну фірму Анжевін? ?
Це великі фаршировані ґудзикові гриби, традиційно з ріллетами або равликовим маслом. Зі свого боку, я люблю варіювати рецепти сиру, перепелиних яєць або навіть лободи. Це також версія з Кіноа, яку я запропоную для Турніру регіонів.
Як я вже пояснював вам, раніше гриби ґудзики росли на невеликих прикладах (жорнах). Таким чином, дозволяючи грибам довше рости, їх шапки стали настільки великими, що вони в кінцевому підсумку впали з горба в сальто. Звідси ця смішна назва !
Сподіваюся, вам сподобається відкриття цього прекрасного музею та секрети паризького гриба !
Всім приємного дня
- Стаття спонсорована La Villageoise -