Відкриття нової кухні - Le Temps
їжа
Вони не говорять про сиру їжу. Кажуть, жива їжа. Дивовижні смаки, гастрономічні відкриття, нові ресторани: любителі сирої їжі винаходять кухню. Вероніка Збінден досліджує цю швидкозростаючу франкомовну планету
Вони не говорять про сиру їжу. Кажуть, жива їжа. Про кого ми говоримо? З цих підприємств громадського харчування, цих рестораторів, цих блогерів або цих готельєрів все більше і більше забороняють готувати свої страви. Не кажучи вже, звичайно, про людей, які беруть уроки, переглядають блоги, вигадують смачні шоколадні торти чи печиво, очевидно, неварені.
Айтана, наприклад. Айтана втілює цю нову плеяду сирої їжі, скоріше гедоністичну, ніж пуританську. Кілька років тому Айтана влаштувала ліжко та сніданок на Ібіці, до якої приїжджав Бред Пітт і когорта зірок. Зелений, органічний, сирий, енергійний, живий, уже. Потім вона була архітектором від Барселони до Парижа та Найробі, перш ніж оселитися в зелені в Женеві, в О-Віве. У ці дні вона відкриває перший "живий" ресторан харчування (див. Список адрес на наступній сторінці). Прозора, еластична, струнка, як реінкарнація Піни Бауш, гармонійна у своїх рухах йоги, адептна як у архітектурі її тарілок, вона пропонує літні булочки з авокадо-імбиру, табуле з кіноа, гречану локшину з шиітаке, квітчасті пластинки настурцій та гігантських помідорів зі свого саду ...
Сирі шоколадні торти
На краю того ж озера, Франція Дроз, Квебесер з родини гурманів. Вся у блискучій блондинці та жіночності, Франція присвячує себе з пристрастю, щастям, блиском в очах, тому, що зараз має офіційну назву "cruine" ... Створена в регіоні Лозанна, Франція виготовляє фабрики, вдома чи для неї послуга громадського харчування, багаторазові та хрусткі делікатеси: спагетті з кабачків, гострий соус, тарілки ф’южн та інші салати з папайї з хрустким арахісом, (сирі) шоколадні торти або десерти з мигдального молока.
В інших місцях Швейцарії подібні проекти з’являються або мають зародитися. Найкращі ресторани-ресторатори-кухарі у Цюріху. Вигадливий і чарівний готель типу "ліжко та сніданок" у готелі Lac Noir. Семінари та курси на всі види тем (морські водорості, ф’южн, італійська, дитяча, мексиканська, паростки, смузі, зелені соки). Зустріч груп навколо живої їжі, яка залучає сотні аматорів, у німецькомовній Швейцарії та Женеві.
І навіть? Надя Берньє. Після того, як із подивом і абсолютною жадібністю пройшла курс шеф-кухаря, який проводив Інститут кулінарних мистецтв Живого Світла в Каліфорнії, Джурасієн щойно виїхала до Лондона, щоб вдосконалити навчання у одного з найвідоміших кухарів цього руху, Чада Сарно. Повернувшись, пообіцявши, вона відкриє свій ресторан у Женеві. Останній приклад, для дороги? Ресторан паризького ресторану з гарною назвою Pousse -ousse, котрий піклується про проект, створений у Лозанні.
Коротше кажучи, як зазначає Емі Вебстер, тренер з сирої їжі в Морже, яка веде найбільш вичерпний та документально оформлений блог на цю тему, безперечно спостерігається "величезний місцевий бум".
Неповний робочий день
Цьому є дві причини. Перший - це питання ненажерливості, відкриттів, чуттєвості, як вам подобається. Поява течії, яка описується як гурман (після Інституту кулінарного мистецтва Живого Світла) відсуває сире харчування від ідеї аскетизму чи зречення. Цей рух гурманів підкорює незліченну кількість цікавих людей, таких як Філіп. Хто описує себе як невиправного гурмана та гурмана, частково перетвореного на сирий, і перш за все в захваті від оновленої життєвої сили та дванадцяти кілограмів, втрачених за стільки тижнів.
Іншою причиною, без сумніву, є кінець каплиць, сектантство. Френс Дроз та Емі Вебстер: “Ми можемо бути дуже задоволені практикуванням на 50 або 70 відсотків. Це вже чудово. До того ж, їсти сире щодня не завжди можливо! "
Для Керол Дугу, піонерки в цьому районі та активістки водоростей з 1970-х років, «ви не переходите від фуа-гра до зеленого соку пшениці за одну ніч. Отже, страви, приготовані - сирими, вибачте - цією новою хвилею кухарів служать для передачі повідомлення скептикам. Пиріг з волоськими горіхами, сира піца (дегідратор є частиною основного кулінарного обладнання), навіть сирі гамбургери коштують більше конверсій, ніж постріл зеленого пшеничного соку, ковтаного на голодний шлунок ...
Ця зелена манія також зобов'язана активізму зірок, які, як Демі Мур, Ума Турман, Вуді Гаррельсон і Бейонсе, проголошують свій смак марочних. По обидва боки Атлантики, навіть в Австралії, виникли мережі (LifeCo, шеф-кухар Чад Сарно, є третьою європейською маркою). Пообідати в Pure Food and Wine на Манхеттені - це шикарно.
З одного боку, гламур і блискуча сирість. З іншого боку, такі цінності, як екологія, нетрадиційна медицина, йога, медитація та альтерглобалізація. Химерна зустріч, яка, проте, здається само собою зрозумілою в епоху, яка поєднує етичні ідеали та прагнення до добробуту, духовних пошуків та моди. "Вегетаріанець вийшов, сировина вже стала", - з посмішкою підсумовує Емі Вебстер ...
Всесвітній день урожаю
Цей місцевий смак також розповідає про Захід, де глобальні події та спосіб життя знаходять дуже місцеве поширення. День сирої їжі відбудеться вперше у всьому світі 10.10.2010. Всім бажаючим пропонується поділитися сирою марафонською трапезою у своєму місті та розмістити на вікнах трохи зеленого світла, або навіть, по-міському, по-партизанськи, вкласти фасади громадських будівель у зелений колір. Однак, заохочувані незліченними блогами, форумами, міжнародними сайтами, групи засідань стихійно створюються в регіональному масштабі. Наприклад, у Женеві протягом двох років щомісяця збирається група, яка обмінюється стравами, рецептами, пікніками та різноманітними заходами.
Ізабель Рабуд-Шуеле, харчовий етнолог, каже, що її вражає той факт, що нова мораль остаточно витіснила кальвіністські принципи доброго доктора Бірхера в минулому столітті. Йдеться про "пошук дисципліни в їжі, наприклад, заняття йогою; цінності здоров’я, молодості, краси, худорлявості, контролю та аскетизму замінили проповідь пастирів ... "
Давно передує велика недовіра через гігієнічні умови та умови збереження їжі, іноді небезпечно інструменталізовані шарлатанами, які стверджують, що виліковують все сировиною, і тому пиріг додає своєму сильному символічному впливу нове задоволення: "Колір кольору, хрусткість, хрусткість, хрусткість в моді, цінується », - зазначає етнолог. Наче провина теж змінила своє обличчя.